一、按製法不同分類
1. 純米釀造酒：純米釀造酒即為純米酒，僅以米、米曲和水為原料，不外加食用酒精。此類產品多數供外銷。
2. 普通釀造酒：普通釀造酒屬低檔的大眾清酒，是在原酒液中兌入較多的食用酒精，即1噸原料米的醪液新增的酒精120L。
3. 增釀造酒：增釀造酒是一種濃而甜的清酒。在勾兌時添加了食用酒精、糖類、酸類、氨基酸、鹽類等原料調製而成。
4. 本釀造酒：本釀造酒屬中檔清酒，食用酒精加人量低於普通釀造酒。
5. 吟釀造酒：製作吟釀造酒時，要求所用原料的精米率在60%以下。日本釀造清酒很講究糙米的精白程度，以精米率來衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白後的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利於提高酒的質量。吟釀造酒被譽為“清酒”。
二、按口味分類
1. 甜口酒：甜口酒為含糖分較多、酸度較低的酒。
2. 辣口酒：辣口酒為含糖分少、酸度較高的酒。
3. 濃醇酒：濃醇酒為含浸出物及糖分多、口味濃厚的酒。
4. 淡麗酒：淡麗酒為含浸出物及糖分少而爽口的酒。
5. 高酸味酒：高酸味酒是以酸度高、酸味大為其特徵的酒。
6. 原酒：原酒是製成後不加水稀釋的清酒。
三、按貯存期分類
1. 新酒：新酒是指壓濾後未過夏的清酒。
2. 老酒：老酒是指貯存過一個夏季的清酒。
3. 老陳酒：老陳酒是指貯存過兩個夏季的清酒。
4. 秘藏酒：秘藏酒是指酒齡為5年以上的清酒。
四、按酒稅法規定的級別分類
1. 特級清酒：品質優良，酒精含量16%以上，原浸出物濃度在30%以上。
2. 一級清酒：品質較優，酒精含量16%以上，原浸出物濃度在29%以上。
3. 二級清酒：品質一般，酒精含量15%以上，原浸出物濃度在26.5%以上。
一、按製法不同分類
1. 純米釀造酒：純米釀造酒即為純米酒，僅以米、米曲和水為原料，不外加食用酒精。此類產品多數供外銷。
2. 普通釀造酒：普通釀造酒屬低檔的大眾清酒，是在原酒液中兌入較多的食用酒精，即1噸原料米的醪液新增的酒精120L。
3. 增釀造酒：增釀造酒是一種濃而甜的清酒。在勾兌時添加了食用酒精、糖類、酸類、氨基酸、鹽類等原料調製而成。
4. 本釀造酒：本釀造酒屬中檔清酒，食用酒精加人量低於普通釀造酒。
5. 吟釀造酒：製作吟釀造酒時，要求所用原料的精米率在60%以下。日本釀造清酒很講究糙米的精白程度，以精米率來衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白後的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利於提高酒的質量。吟釀造酒被譽為“清酒”。
二、按口味分類
1. 甜口酒：甜口酒為含糖分較多、酸度較低的酒。
2. 辣口酒：辣口酒為含糖分少、酸度較高的酒。
3. 濃醇酒：濃醇酒為含浸出物及糖分多、口味濃厚的酒。
4. 淡麗酒：淡麗酒為含浸出物及糖分少而爽口的酒。
5. 高酸味酒：高酸味酒是以酸度高、酸味大為其特徵的酒。
6. 原酒：原酒是製成後不加水稀釋的清酒。
三、按貯存期分類
1. 新酒：新酒是指壓濾後未過夏的清酒。
2. 老酒：老酒是指貯存過一個夏季的清酒。
3. 老陳酒：老陳酒是指貯存過兩個夏季的清酒。
4. 秘藏酒：秘藏酒是指酒齡為5年以上的清酒。
四、按酒稅法規定的級別分類
1. 特級清酒：品質優良，酒精含量16%以上，原浸出物濃度在30%以上。
2. 一級清酒：品質較優，酒精含量16%以上，原浸出物濃度在29%以上。
3. 二級清酒：品質一般，酒精含量15%以上，原浸出物濃度在26.5%以上。