很多人都知道大閘蟹是清蒸的，其實也可以水煮，而且味道也不錯，和清蒸大閘蟹算是各有千秋吧！

這裡就來詳細解答一下題主說的水煮問題。

首先準備一鍋水，和清蒸大閘蟹一樣，水煮大閘蟹也是冷水上鍋，以防大閘蟹感到過燙劇烈掙扎，從而出現斷腿。而且冷水煮蟹也能降低腥味。

然後在水裡放些薑片、紫蘇，再稍微撒點鹽。這裡就是清蒸與水煮最大的區別了，水煮的話在水裡放鹽，它能夠融入大閘蟹裡，吃到的蟹肉是略帶鹹味的。放生薑和紫蘇則是為了驅寒去腥。所以說，如果你偏愛“真·原汁原味”，那麼就選擇清蒸。如果想給大閘蟹增加一點底味，那麼就選擇水煮。

開火，煮蟹。煮的過程中可以用筷子邊煮邊攪拌，讓大閘蟹受熱均勻。

煮15-20分鐘就差不多了，要視蟹的個頭大小而定。

如何判斷蟹是否煮熟呢？拿起一隻蟹，拉住蟹足最尖端，用力往反方向一提，如果沒有蟹肉被拉住，就說明已經煮熟了。

最後來個小訣竅，起鍋前，往鍋裡倒半杯啤酒，等啤酒一滾就熄火。這樣做不僅可以提鮮，而且酒精迅速揮發後，會留下一股清香。

美味的大閘蟹就這樣煮好啦，趕緊來一飽口福吧！

分享一下這個問題，當下正是海蟹湖蟹肥胖的時候，有飽滿肉和蟹黃，這個黃金時候不容錯過，吃上優質的大閘蟹在此。那麼大閘蟹蒸多長時間呢？蒸鍋水燒開蒸十分鐘，大閘蟹全部熟透。吃法：取一小塊生薑，清洗乾淨，用刀切末，切碎放入小碗中倒入鮮味汁調好，將海蟹或大閘蟹取出的肉蘸薑汁吃，味道鮮美好極了。要是煮大閘蟹可以在水裡加點鹽和幾片薑片即可，開水煮十五分鐘熟透。那麼大閘蟹和海蟹應該注意什麼呢？就是要注意大閘蟹的質量，有的供應商在裡面摻假，有的大閘蟹裡面是空的，海蟹裡面也有空的，活大閘蟹還好說容易分辨，可那海蟹都是死的不好盼斷，只是有經驗的人會看，首先看它的重量，沉甸甸的是好的，實在不會挑，將大閘蟹小腿折斷，看裡面有肉沒有？有肉是好的，沒肉是空的！證明放時間太久絕對不能要，希望朋友多加註意，減少不必要麻煩。謝謝悟空問答！欣賞清蒸大閘蟹：

放一點水 用碗扣上 螃蟹肚皮朝上貼著鍋邊放 花椒加大鹽 大火15分鐘 這樣蒸出來螃蟹沒有水分 千萬不要用屜

“秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖”；轉眼又到了吃螃蟹的最佳季節；這個季節，正是螃蟹最為肥美的時期，個頭大、肉質嫩、蟹鉗粗，軟白的蟹肉展現出自身特有的鮮味；正因為如此，世間流傳著“秋時不品蟹，白在世上走”的說法；秋季品蟹，必做之事；但在品蟹之前，您首先需要了解：螃蟹，如何挑選更靠譜？烹食螃蟹，如何製作更美味？吃螃蟹，應該注意些什麼？究竟哪些人不可以食用螃蟹？藉此文，與您豐收之際話“螃蟹”。

首先，螃蟹本身是一種比較“具有殺傷性”的動物，它的肢體比較鋒利，一不小心就會將我們刺傷；如果被刺傷就會存在感染“創傷弧菌”的可能，所以建議小朋友、老人、孕婦以及本身患有免疫缺陷疾病的人群儘量避免接觸螃蟹，降低風險。

其次，如果萬一被螃蟹刺傷、劃傷，建議可以先用碘酒清洗，然後貼上創可貼，如果沒有家用消毒用品也可以使用肥皂水清洗，及時進行清潔消毒；如果7天之後症狀仍沒有消失，建議要及時就診。

相比於其他烹調方式，“清蒸”最靠譜：

螃蟹美味，烹調需靠譜；建議可以採用“清蒸”的方式來還原螃蟹的天然味道，清蒸本身可以最大程度保證螃蟹的“鮮味兒”；另外也不會損失螃蟹當中的營養價值。

蒸制螃蟹，時間要到位，建議至少要高溫蒸制30分鐘，只有熟透才能降低細菌等有害物質對於身體造成的威脅。另外，蒸螃蟹時請將螃蟹“反過來”蒸，肚子朝上，更好的保留蟹膏和蟹黃，避免浪費“美味”。

螃蟹，絕對不可以生吃（醉蟹）：

螃蟹本身是一種生長在江河湖海當中的動物，本身喜歡進食腐爛動物以及各種小生物，其各部位含有較多的病菌以及各種致病微生物，特別是食用生螃蟹很容易導致感染肺吸蟲病（慢性寄生蟲病），對於身體危害較大。所以，如果您很喜歡品鑑醉蟹、醉蝦等“美食”，建議您還是“住嘴”為好。

選擇“好伴侶”，搭配“生薑”更靠譜：

螃蟹本身“性寒”，建議吃螃蟹時可以蘸著生薑末食用，如果嫌味道沖鼻還可以加些醋；另外，配以紫蘇、大蔥也是不錯的選擇；如果想要飲酒可以飲用少量黃酒（必須限量）；這些搭配都可以較好的預防由於蟹肉寒涼引起的胃腸不適等症狀。

螃蟹，作為秋季的最“應季美食”，建議您吃，但請靠譜食用，將風險降到最低。

　　進膳盡美

　　螃蟹含有豐富的蛋白質和營養物質。尤其是褐蟹的蟹肉，其含鈣量和含鐵量都很高，不僅對人體骨骼有好處，還能促進人體紅細胞的繁殖，有效緩解疲勞。蟹肉的銅含量也是數一數二的。每140克蟹肉的銅的含量遠超過人體每日所需的量。香辣蟹、清蒸蟹、蟹黃包、花蟹粥……各種美食的誘惑，你還hold住嗎？至於螃蟹煮多久才好吃，看你是清煮還是怎麼做。

　　清煮螃蟹

　　1.螃蟹用刷子刷洗乾淨，刷的時候小心被螃蟹夾住手，洗乾淨的螃蟹放鍋裡。

　　2.切適量薑片，備用

　　3.準備好啤酒

　　4.鍋裡倒入半瓶啤酒還有切好的薑片，再倒入兩大勺鹽，蓋上鍋蓋，開始煮10分鐘，中火。不要放一滴水。

　　5.準備做螃蟹的沾料。螃蟹醋適量，糖適量再加入薑末就行了，吃螃蟹離不開姜和醋。

　　6.螃蟹出鍋，有人已經偷吃了兩隻，螃蟹肉質很鮮嫩

　　煮螃蟹粥

　　1.螃蟹和蝦一定要用鮮活的，這樣煮的粥才美味

　　2.大米洗淨瀝乾水備用

　　3.螃蟹去掉肚子下的三角蓋，去掉捆綁物，用刷子刷乾淨

　　4.去掉腮，一個螃蟹切兩半

　　5.蝦去掉沙線和腸子，去掉頭

　　6.把去掉頭的蝦片成兩片

　　7.生白放進砂鍋裡一次性加足水，大火煮開後調成中火，

　　8.米粥煮5分鐘後放進洗乾淨處理好的螃蟹，攪拌

　　9.米粥中火煮20分鐘後，加入切成極薄的薑片用勺子攪拌一下

　　10.再煮5分鐘，加入處理好的鮮蝦，用勺子攪拌一下

　　11.加入一湯匙食用油，適量的鹽，攪拌勻，

　　12.繼續煮3分鐘，關火即可。

對於吃貨來說，金秋時節，正是膏肥蟹美的時候！這時候的螃蟹是最好吃的！

清蒸螃蟹

食材：

5只螃蟹，一小塊姜，3瓣大蒜，1顆小蔥，15毫升生抽，15毫升香醋，15毫升香油

做法：

1. 把螃蟹刷洗乾淨

2. 將適量的熱水放入蒸籠中，用大火燒開，將蟹肚面朝上放在蒸籠中，蓋上鍋蓋，蒸15分鐘左右

3. 老薑洗淨去皮切碎，蒜拍成碎末，蔥洗淨切碎

4. 將生抽、香醋、香油、蔥薑蒜末放入碗中拌勻，製成蘸料備用

5. 把蒸好的螃蟹拿出來，解去繩子螃蟹拿出來放在盤子裡，吃時蘸料汁即可

家常炒螃蟹

食材

主料：蟹

配料：蔥、姜、料酒、醋、糖、生抽、鹽、高湯

做法：

1. 螃蟹洗淨，蒸5分鐘後取出。

2. 開啟蟹殼，去掉肺和鰓，把螃蟹從中間切成兩半。

3.蔥切段，薑切片，將料酒、醋、糖、生抽和少許鹽放入碗中拌勻備

用。

4. 鍋內倒入油，入大火時放入蔥姜炒香，加入蟹翻炒。

5. 倒入準備好的汁，加少許高湯，大火燒開，翻炒5分鐘，收汁即可。

小貼士

1. 螃蟹不容易宰殺，所以先蒸熟再炒，一定要確保鰓和肺去幹淨。

2. 如果是活殺的，可以包在乾粉裡炸一下再炒。

3. 如果沒有高湯，可以放水。

4. 吃螃蟹時不要喝啤酒，螃蟹是寒性的，不宜多吃。

海椒蒸螃蟹

食材

主料：螃蟹500克

輔料：青椒100g

調味料：蔥油20克，料酒15克，玉米澱粉20克，薑汁3克，蔥汁5克，鹽4克，味精2克，胡椒粉2克

做法

1. 把螃蟹宰了洗淨，切成小塊。加入蔥薑汁、料酒、精鹽、味精、胡椒粉醃一會兒。

2. 蟹肉塊用澱粉打勻，放入盤中形成蟹形，把海椒(辣椒)放在鍋裡蒸5分鐘，取出，撒上熱蔥油即可。

食物相剋：

螃蟹：螃蟹不可和紅薯、南瓜、蜂蜜、橘子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、芥末等同食;吃螃蟹不可喝冷飲會引起腹瀉。

一般來說，我們用大火將水燒開，調至中火將海螃蟹蒸10-15分鐘，海螃蟹就已經熟了，我們不能繼續蒸了，因為蒸時間過長會跑黃，而跑黃會嚴重的影響口感和海螃蟹的營養價值。

螃蟹一般需要煮15-20分鐘。

但是在蒸煮較大的螃蟹的時候，需要加時，通常需要20-25分鐘左右。

螃蟹富含蛋白質，有高膽固醇、高嘌呤，痛風患者食用時應自我節制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。

中國有中秋前後食用河蟹的傳統，由於傳統上中醫認為蟹性寒，故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調料。

螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。蟹中含有較多的維生素A，對面板的角化有幫助。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。

20分鐘！先強調一下，以免待會跑題了…

清蒸是最常用的烹飪方法。

清蒸能夠保持菜品的原汁原味，而且能夠最大程度的保留唐僧肉的營養物質，不對，是螃蟹肉。

如果是大閘蟹，則務必吃活的，也跟吃唐僧肉類似…這可不僅涉及菜品的口感保證，主要是死蟹會產生毒素，一定不能吃，請牢記！

辨別方法很簡單，活蟹在你戳幾它的時候，它的眼睛會不靈不靈的擺動，嘴裡會冒泡，莫非也是在唸咒？

大閘蟹先沐浴，必要時搓澡巾換成刷子。

蒸鍋裡放上蔥薑絲…花瓣就免了

上鍋前得綁起來，獅駝嶺的小妖們也深諳此法。

喊破了喉嚨也不會有人來救你了……

肚皮朝上放在篦子上，肚臍上貼一片姜，這道符不能少，驅妖氣，也可能是涼氣，管它呢。

開火，小妖們填足柴火，開鍋後二十分鐘，一定要蒸足滿滿的二十分鐘，把體內的寄生蟲之類的統統蒸熟。

開吃要有儀式感，祭天就不用了。吩咐一下小妖們把碗筷都擺好，取一小碟醋，放入薑絲，吃肉的時候可以蘸著吃，再溫上一杯黃酒，放心，只喝一杯不會現原形的，先吃哪裡隨你挑…

煮螃蟹的時間一般都在15-20分鐘上下，其實水煮螃蟹與清蒸螃蟹的時間是很相似的，但是煮螃蟹的時間還跟螃蟹的大小、數量、以及火候有關係！

水煮螃蟹的方法和步驟

首先我們準備好水煮螃蟹的主要材料

螃蟹：8-9只、醋：30克、生薑：適量、黃酒酒：適量、醬油：20克

2.開始煮螃蟹啦，在鍋中倒入適當的清水，一冒過螃蟹頭頂多一點為宜，然後倒入黃酒，加入生薑片，即可；

3.當鍋裡的螃蟹由清變紅後，不要著急在小火悶上10分鐘後，就可以滅火了；

4.開啟鍋蓋，取出螃蟹，然後蘸著準備好的調料：醋、醬油，開始吃吧！