涼颼颼的秋天來臨，在這樣的天氣燒鴨，應該非薑母鴨莫屬了。濃濃的薑母和米酒的湯頭，光是香味就有一種熱氣衝到身體裡。

：：薑母鴨的由來：：

正統的薑母鴨是由紅面番鴨去製做，薑母鴨早在《中國藥譜》及《漢方藥典》兩本書籍裡就有記載，商代名醫吳仲就曾經用麻油炒鴨肉，加上薑母跟酒去燉煮，後來傳入民間。

薑母鴨的湯在秋冬喝最過癮，喝過後會讓全身發熱，所以秋冬吃薑母鴨是最適合的喔！

：：薑母鴨的製作方法：：

【食材】

番鴨全鴨一直（買不到也可用一般的水鴨）

米酒1瓶、鹽適量

老薑約4大塊、麻油4大匙

【製作方法】

1.將鴨肉切塊後川燙一下 然後先擱置在一邊。

貼士：經過焯燙後的湯頭會比較沒有泡泡

2.起油鍋，將一半的麻油及薑片煸燒一下 直到變成金黃色的 邊邊稍微卷起。我這次薑片只有將一半切片，另一半則是大塊大塊切。

3.加入鴨肉炒香後 加入整灌米酒。

4.將水倒入入七分滿煮至約40`50分鐘。

5.起鍋前,再將剩餘的麻油,繞圈倒入鍋中以中火煮滾,再撒入少許的鹽巴調味,就完成啦！

：：溫馨小貼士：：

1.因為全鴨煮來實在是太大一鍋，因此我的做法是先將湯底敖好。然後又起一中鍋將喜歡的料加入例如：金針菇、包菜、油豆腐等。

2.包菜其實也可以在熬湯底的時候就加，這樣湯頭會比較甜。

3.剛起鍋炒鴨肉的時候,麻油不要放得太多,以免麻油炒久會有苦味產生。

冷冷的天裡,吃上一碗香氣十足的薑母鴨，而且味道不輸外面賣的喔！反而因為是自己煮的所以湯頭又香又濃，這種涼涼的天氣來碗薑母鴨最棒了。

魔芋燒鴨：將水魔芋切成5釐米長、1.3釐米寬的條，與茶葉（裝布袋中）一道放在沸水裡氽兩次，讓茶葉把可能留在水魔芋中的雜味吸去。將嫩肥鴨治淨，取其淨肉，切成同魔芋條相同的鴨條，入油鍋炒至呈淺黃色時取出。炒鍋燒熱，先下花椒粒和豆瓣醬，炒出香味，加肉湯煮沸，撈出花椒與豆瓣渣，再加紹酒、用鹽、醬油、味精、嫩姜、胡椒粉、鴨條、魔芋條、蒜片，燒至汁濃鴨酥時，加青蒜苗段、味精，用溼澱粉勾薄芡推勻即成。

我比較喜歡藥材鴨湯，做法簡單又能喝湯和吃鴨肉。

1、整鴨洗淨切小塊

2、配料:姜蒜拍一下、胡椒粒、當歸2小片、黨參少許、紅棗枸杞少許。

3、把鴨子燙水去味，涼水衝一下

4、熱鍋下油下姜蒜炒香，再下鴨肉翻炒加點二鍋頭，調味加鹽雞粉，後加水和當歸黨參。

5、改土鍋小火慢燉，出鍋加些紅棗枸杞就可以了。

這樣做出來的鴨湯很濃很好喝，僅供參考！

啤酒鴨

準備新鮮鴨子一隻，剁成小塊，放水燒開下入薑片和料酒和鴨子，然後過血水撈出，鍋內放油大蒜生薑橘子皮橘子葉和甘蔗爆香因為是自己吃，所以不放太多上火的材料，然後鴨肉下鍋炒香放鹽醬油和耗油放啤酒沒過鴨肉蓋山蓋子小火燜上半個小時，看會電視劇，時間到開蓋放點青辣椒和紅辣椒翻炒後收汁放大蒜葉子雞精翻炒幾遍即可撈出盤放點香菜就可以上桌，一盤家常啤酒鴨就做好啦，家人也愛吃。

1.將鴨肉切塊後川燙一下 然後先擱置在一邊。

貼士：經過焯燙後的湯頭會比較沒有泡泡

2.起油鍋，將一半的麻油及薑片煸燒一下 直到變成金黃色的 邊邊稍微卷起。我這次薑片只有將一半切片，另一半則是大塊大塊切。

3.加入鴨肉炒香後 加入整灌米酒。

4.將水倒入入七分滿煮至約40`50分鐘。

5.起鍋前,再將剩餘的麻油,繞圈倒入鍋中以中火煮滾,再撒入少許的鹽巴調味,就完成啦！

：：溫馨小貼士：：

1.因為全鴨煮來實在是太大一鍋，因此我的做法是先將湯底敖好。然後又起一中鍋將喜歡的料加入例如：金針菇、包菜、油豆腐等。

2.包菜其實也可以在熬湯底的時候就加，這樣湯頭會比較甜。

3.剛起鍋炒鴨肉的時候,麻油不要放得太多,以免麻油炒久會有苦味產生。

冷冷的天裡,吃上一碗香氣十足的薑母鴨，而且味道不輸外面賣的喔！反而因為是自己煮的所以湯頭又香又濃，這種涼涼的天氣來碗薑母鴨最棒了。

在以上我的精彩的分享是關於這個問題的解答，都是我的真實想法與觀點，同時我希望我分享的這個問題的解答於分享能夠幫助到大家。

我的回答是：我最愛“酸蘿蔔燜鴨。”這道菜的味道是酸辣味的，喝到嘴裡面有酸酸爽爽的感覺，很提神。就像有的人喜歡吃“辣椒”，而我就特別喜歡酸蘿蔔味特有的酸爽。

鴨子很出名，鴨的名菜很多，如“北京烤鴨”，“湖南血鴨”等。“酸蘿蔔燜鴨”是四川“江湖菜”。（江湖菜，可以大致的理解為就是大眾菜，在中等餐館，小型餐館和路邊的大排檔比較常見的菜，也可以說是江湖菜）。

下面我就給大家聊一聊，為什麼我最喜歡用酸蘿蔔來燜鴨，不只是那種酸爽提神的感覺，酸蘿蔔與鴨一起燜，燜熟的鴨子和湯汁完全沒有油膩的感覺，反而還十分的開胃。做法很容易學會，食材也很簡單。

♦原料清單：

肥光鴨一隻，四川酸蘿蔔一包，袋裝的，花椒5粒，八角2粒，蔥姜少量，雞精粉，胡椒粉適量。

♦做法：

先把鍋放火上添清水燒開，鍋裡燒水，我們也不要等著水開，把鴨子斬成小塊。斬完了鴨子剛好水也開了，把鴨子放進水裡灌一下水，去一下血沫鴨子過完水後，放在涼水裡衝乾淨，備用。

把袋裝的酸蘿蔔開啟，裡面的水倒掉不要，只要蘿蔔塊，蘿蔔塊有點大，燜的時候影響會入味，用刀把蘿蔔塊，從中間一切兩半，備用。

炒鍋刷乾淨，放火上燒熱。添少量的油，把蔥姜，八角，花椒效果，小火炒出香味。

然後把鴨子倒入鍋中，翻炒一會兒，用小火把鴨子裡面的水炒幹。添入清水，把切好的酸蘿蔔也倒進鍋裡面，放少量的胡椒粉，雞精粉。鍋裡面的水要浸入鴨子。（如果是老鴨，可以放入高壓鍋，10分鐘左右，嫩鴨的話，就不用放高壓鍋了，就在炒鍋裡面蓋上蓋子，小火燜上20分鐘就可以了）

鴨子燉好之後，剪出湯裡面的花椒，芭蕉蔥姜。撒上蔥花就可以使用了，味道酸酸爽爽，絕對很開胃。

燉鴨的蘿蔔是有鹽味的，我們在燉鴨的時候一隻鴨，搭配一包酸蘿蔔，是不需要放鹽的，蘿蔔裡面的鹽味，就可以滿足這個菜的鹹味了。

而且這個菜完全是靠酸蘿蔔的酸辣味給悶出來的，所以悶出來的鴨子，味道和酸蘿蔔的味道融合在一起，才有了後來的開胃，不油膩的口感。

我之所以喜歡酸蘿蔔燉鴨這種做法，是因為這道菜的口感非常的酸爽，而且感覺很提神。湯喝到嘴裡面也沒有油膩的感覺，反而還很開胃，這就是我喜歡酸蘿蔔燉鴨的理由。

大家好，我是紅廚美食，一個熱愛生活、熱愛美食的廚子，每天的工作之餘會分享許多美味給大家，很高興回答這個問題！

秋季氣侯乾燥，晝夜溫差大，需要做一些滋補的湯類喝一下，鴨子就是首選，可以滋陰降燥，健胃益脾;做法當然有很多，有紅燒鴨子、鴨子湯、片皮鴨、椒鹽鴨子、烤鴨等等，都非常美味。

秋天也是吃山藥的季節，搭配鴨子一起燉湯不僅有營養，而且很美味，今天分享一下做法;

製作原料:老鴨、山藥、紅棗、姜、蔥、鹽、味精、胡椒粉;

第一步:首先把老鴨宰殺好，去毛、去內臟洗淨，切成小塊，放入鍋中焯水，撈出沖涼水洗淨放入煲中;

第二步:把山藥去外皮，切成塊狀，沖涼水洗淨，瀝乾水備用;

第三步:把煲中加入幾粒紅棗、薑片、蔥結，適量的開水，大火燒開，撇掉浮沫，轉小火燒一個小時左右，再放入山藥塊，繼續燉半小時左右，用鹽、味精、胡椒粉調味就可以了;

1:山藥最好選鐵棍山藥，味道比其他山藥味道要好一些;

2:可以把鴨子切成小塊，這樣更容易煮熟，會更美味;

總之，鴨子還是秋季的一道食療菜餚，煮湯也有多種做法，除了山藥湯，還可以做扁尖老鴨湯，蘿蔔老鴨湯等等，都是大家喜歡吃的菜餚，煲老鴨湯做法也簡單，你也煲一次吧，跟朋友和家人一起分享吧！

大家好，我是周媽媽。說到我最愛的鴨子煮法，我立馬就想到了“啤酒鴨”。啤酒鴨可謂是鴨子做法中的一絕，鴨肉香中，帶有啤酒的氣味，入口鮮香好吃極了。

配料：啤酒、生薑、大蒜、八角、桂皮、蔥

調料：鹽、雞精、料酒、生抽、耗油、豆瓣醬

第一步：鴨子剁成不大不小的塊狀，洗淨血水。血水清洗好以後，冷水入鍋中焯水，水開後用鍋鏟翻一下，1分鐘後出鍋，這樣可以去除鴨肉的羶味。鴨子出鍋後記得再清洗一次。

第二步：鍋內倒油，油燒至七成熟，改小火。加入一勺豆瓣醬，再加入姜蒜、八角等配料煸炒，隨後把鴨肉倒進鍋中。

鴨肉倒入鍋中後，轉中火，加鹽、味精不斷翻炒，翻炒至鴨肉泛黃肉質收緊，倒入啤酒，轉大火煮開。啤酒要沒過所有鴨肉，如果鴨肉較多那就用兩瓶啤酒吧。注意：只用啤酒，不用加水。

第三步：啤酒倒入鍋中煮開後，揭開蓋子，加入生抽、耗油提色提味。蓋上蓋子繼續煮。每隔5分鐘揭開蓋子翻一下鴨肉。

如果是老鴨子，那至少要煮40分鐘以上，鴨肉才會煮熟。如果是仔鴨子，那麼煮30分鐘就可以了。期間注意水不要煮幹，如果幹了還沒到時間，就繼續加啤酒。鴨肉煮熟以後揭開蓋子，加入幾個紅菜椒、綠菜椒，讓鴨子不那麼單調。

最後一步：收汁最為關鍵，直接影響到啤酒鴨的成色與味道。看到鍋底湯汁變濃稠時，用鍋鏟不斷翻炒，不能停的哦，直至炒到大部分汁水裹在鴨肉上，最後關火出鍋。

鴨肉的鮮美混合著啤酒的清香，吃上去沒有一點羶味，肉質緊嫩，讓人食慾大開。

要點總結：

你最愛的鴨子煮法是怎樣的？在我家，雞、鴨、鵝煮法基本上都是以白切的烹飪方式為主。這道白切鴨的特點是肉熟而不爛，皮爽肉滑，原汁原味，清淡鮮美。下面分享一下具體的做法。白切鴨

材料：鴨子，姜，蔥，蒜

做法：鴨子去內臟，清洗乾淨。整隻或半隻冷水下鍋，加蔥節薑片，料酒，蓋上鍋蓋大火煮開，水開後撇去浮沫。15分鐘後翻面，這樣使肉熟的比較均勻。30分鐘左右用筷子戳一下鴨腿有沒有流血水，如果沒有就可以關火，再燜10分鐘。撈出趁熱放到已經準備好的冰水裡浸泡。這樣可以讓鴨皮更加脆，更爽口。冷卻後砍件裝盤。調一個蘸料，姜蔥蒜切碎了，放進小碗裡，另起鍋倒油加熱，油溫最高時倒進小碗，最後倒入醬油即完成。也可以根據自己喜歡的口味調蘸料。

我喜歡用子姜來煮鴨子，新鮮的子薑辣而爽口，下面就是我的子姜鴨做法

1.挑選新鮮的嫩鴨子，洗乾淨，剁成小塊，冷水下鍋，鍋裡放老薑、蔥、料酒，煮至水開，撈出上面一層浮末兒，然後用清水清洗乾淨撈出瀝乾水分備用

2.準備子姜、青辣椒，紅小椒、蔥根、蒜頭清洗乾淨，子姜切成絲，辣椒切成斜圈，蔥根，蒜頭切成末，備用

3.調料，準備一個小碗，放入適量生抽、老抽、香油、生粉、水、鹽，攪拌均勻備用

4.鍋裡放油，比平時炒菜少放點油，因為鴨子會爆出油來，倒入鴨肉，不停地翻炒，炒至鴨肉大量出油時，放入少量的鹽，繼續翻炒，然後炒至發黃的時候，接著放一勺豆瓣醬，炒出紅油，這時開大火，倒入調料，輕輕翻動一下，放青、紅辣椒、子薑絲翻炒均勻，待湯汁濃稠時，放入蔥、蒜末、胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋。