個人觀點：

喝茶就是為了它的香，但對於苦味，我們是本能的討厭的。所以製茶無非就是降低苦澀增加香味，泡茶也無非少出苦澀多出香味。

綠茶和青茶是對付苦澀思路完全不同的兩種茶。烏龍茶功夫泡和綠茶杯泡也是適應各自的特性的，相互之間不用比較。

青茶類用發酵來降低苦澀同時轉換香氣，所以就要求茶青不能太嫩芽，且一年四季可以產好多批。

茶的苦味物質在高溫時浸出迅速，而香味物質則相對浸出較慢。所以青茶、普洱一類的茶都是大量投茶、高溫水，快進快出。這樣可以得到香味足、不苦澀的茶湯，且耐泡（即香味慢慢降低）。實際上我覺得這種耐泡是個假象，如果按照綠茶的泡法，大概就算普洱茶也是三泡無味。

因為苦味物質高溫時浸出多，溫度降低後浸出少，而香氣物質在低溫中也可以浸出，所以採用冷泡法的茶喝得出香味幾乎喝不出苦味。

綠茶和發酵茶類思路完全不同，綠茶降低苦澀的辦法是“嫩”，取嫩芽就不會太苦，但嫩芽香氣會弱些啊，那就用初春的第一茬新芽，憋了一個冬天，剛出的新芽香氣物質會相對足一些。綠茶是越早越值錢，清明前叫各類高階綠茶，清明後就統一叫炒青，那就賣不上價了，因為茶青一長大就苦。一斤高階綠茶芽頭都是幾萬個的，成本很高，不可能像青茶那樣一個100多ml的壺還放5-8g茶葉的。所以綠茶採用少量茶葉長時間浸泡的方法。這是因為，泡的時間長不必放大量幹茶，第二同樣是因為苦味高溫時出的快，香味出的慢些，泡綠茶水的起始溫度就比青茶類要低10℃左右，玻璃杯和瓷杯又散熱快、杯子開口也能起到散熱快的作用，所以茶湯溫度迅速冷卻，使苦味浸出時間少，顯得不怎麼苦澀，同時香味物質的浸出則受溫度影響相對較小可持續浸出，第一杯喝到剩1/3的時候其實是香味最濃的時候，此時續入新的熱水，第二泡茶湯苦味少而香味最足。第三泡的時候，精華已盡，苦味香味都已經減少很多了。小時候聽過一句話:"洗澡洗頭湯，喝茶喝二道”，就是指綠茶是第二泡味道最好。

想我大江南地區，有宜興紫砂、有景德鎮瓷器，要用功夫茶的形式泡茶也是有條件的，但最終沒有采用，事實上全國幾乎喝茶都是一壺或者一杯在哪裡泡著的，只福建廣東地區傳統是功夫泡，還是因為杯泡法最適合綠茶，又比工夫泡法簡單方便的緣故。