上面的龜即傳說中的“水底熊貓”，也是龜類中最兇猛的一種。原本是瀕危物種，但是隨著養殖鱷魚龜的企業越來越多，此龜已經越來越容易見到，走進了人們的日常生活中。

鱷魚龜的藥用價值很是豐富，我們今天這道菜吃的是肉，先看下肉的功效。鱷魚龜肉能治哮喘，具有抗感染、抗變態反應、增強機體免疫力，能增強非常特異性體液免疫。可促進骨髓釋放顆粒白細胞到外周血中，作用於B細胞，增進IgM、IgG、IgA抗體的合成，啟用補體。鱷魚龜多糖還能在發炎的呼吸道粘膜上形成一層保護膜，使粘膜炎症創面與有毒有害物質隔離，從而得以自我修復並恢復呼吸道的纖毛運動功能。鱷魚龜肉有助緩解哮喘及對呼吸道的幫助。進食鱷魚龜肉對醫治哮喘有很好的輔助作用，可有效的減少哮喘發作的機會，或減輕哮喘發作時的痛苦，亦可治理慢性咳嗽。另外還能補氣血，滋心養肺，壯筋骨、驅溼邪，對哮喘，咳嗽，風溼，糖尿病等疾病具有特殊療效。

看完了功效，我們就來看如何做這個美味的佳餚吧。

主 料： 鱷魚龜1000克

輔 料： 籽排100克、姜、蔥、洋蔥、香菜梗、花生油

調 料： 花雕酒、鹽、味精、醬油、辣椒醬

製作過程：

1. 將鱷魚龜殺淨去尾斬成小塊。（先拿毛巾將龜嘴睹住，再拿“龜刀”把頭砍下、去尾，最後剖開洗淨）

2. 在龜肉倒入放有水的鍋中，再加入料酒（3—4小勺）去腥。等水開、變色後即可將龜肉撈出，用冷水沖洗乾淨。

3. 起鍋，在鍋中放少許豬油將籽排炒香，隨後倒後龜肉爆炒3分鐘左右，再放入姜塊、小洋蔥炒5—6分鐘。接著，加入醬油（2—3小勺）、辣椒醬（1勺）、花雕酒（半瓶）、開水（1大勺）和少許鹽、味精、雞精，再放入高壓鍋內壓至6分鐘左右。

4. 當肉在鍋內翻轉時，在砂鍋中倒少許花生油，鋪上炒香的蔥、蒜、姜，最後鋪香菜梗。

5. 最後，將高壓鍋內的龜肉倒回炒鍋中進行收汁，裝盤即可。