沒有做過科學研究，但是單從生活經驗來說，冷水煮粥更好，冷水煮出來的粥更加軟糯，粘稠，味道更好。

冬天到了，每天早上來一大碗五穀雜糧粥，暖胃哦，順便打個廣告，淘寶小店有售哦。

　　開水煮粥比較好一些。

　　煮粥使我們每個家庭幾乎每天都會做的，但是有的人用冷水煮粥，有的人用熱水煮粥，那到底是該用冷水還是熱水煮粥呢？其實這個問題的答案沒有對錯，只是哪種更好一些，其實是熱水煮粥較對比冷水來說相對的好一些。

　　熱水煮粥，相對於冷水煮粥來說更不容易糊底；而且高溫可以使米粒快速熟透，縮短煮飯時間，避免米中的維生素因長時間高溫加熱受到破壞；還有就是我們平時用的自來水是經過氯消毒的，直接用這種水來煮粥，會破壞米中的維生素B1，水燒開以後，氯會隨水蒸氣揮發掉，就可以大大減少氯對維生素B1和其它B族維生素的破壞；因為澱粉是比較難以分解的，冷水煮粥的話會導致粥粘稠度不夠，這個時候有人就會選擇加食用鹼來使得澱粉加速分解，而正是鹼的加入，會破壞穀物、豆類中含有的能幫助增加免疫力、延緩衰老的多酚物質。讓其結構發生改變，失去保健作用。

　　大家如果還用冷水熬粥，建議可以改變一下習慣，讓我們的食物更加美味與營養。但是值得我們注意的就是，我們在煮粥之前，最好可以將家裡的米先泡上一段時辰，這樣可以讓整個粥變得加倍的濃稠和洽喝。

以生活常識分析，冷水煮粥容易糊底，用熱水煮就排除這情況了。還有一個小竅門：煮粥前先在洗乾淨的米里新增幾滴油拌勻醃製，煮出來的粥更香滑。

煮粥很多人都會，但是怎樣煮粥好吃又營養，這點並不是人人都知道的。據美食專家介紹，只要掌握如下六大訣竅，就能快速煮出一鍋好吃又營養豐富的好粥來。

1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半個小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處是熬起粥來節省時間，攪動時會順著一個方向轉，熬出的粥酥軟，口感好。

2、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼呢？你肯定有過冷水煮粥糊底的情況吧？開水下鍋就不會有此現象，而他比冷水熬粥更省時間。

3、火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出。

4、攪拌：原來我們煮粥之所以間或攪拌是怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪拌呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿，粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋攪幾下，蓋上鍋蓋，用文火熬煮20分鐘，再開始不停的攪動，一直持續約10分鐘，直到粥呈酥稠狀為止。

5、點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火約十分鐘時點少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口特別鮮滑。

6、底料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦倒進鍋裡，其實這樣做是不對的。正確的做法是：粥底是粥底，料是料，應分別焯煮，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應將粥底和輔料分開。

冷水煮粥是一個過程，在這個過程裡，米會慢慢熟，如果用熱水煮粥，米一開始就是一個半生不熟的狀態，煮出來的口感就不好吃了！

首先可以肯定的是開水下鍋。

大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。

要看煮什麼粥了？

煮小米粥的話一定要開水下鍋，然後攪一下，大火煮一會兒，然後轉小火慢慢熬。

煮大米粥的話可以冷水下鍋，等鍋燒開了，攪一下，再轉小火慢慢熬。

熬粥，不管是冷水還是熱水下鍋對它的口感影響不大。但是熱水熬粥比冷水熬粥省時間，營養也更好，因為在水開的時候再下米,米粒會因為內外溫度差異較大而產生壓力使米粒表面產生許多微小裂紋。因此米粒會更容易熟,澱粉也易溶於湯中。粥的營養會更加的豐富。

熬粥用熱水還是用冷水，我認為取決於食材是玉米麵還是小米所決定的比如熬玉米麵粥時必須用滾開熱水下鍋，值得注意的是玉米麵沒下鍋之前用碗把玉米麵用涼水稀釋，稀釋後的玉米麵在放在熱水中，這樣就不會起疙瘩也不會糊鍋底了，如果熬小米粥我建議用不鏽鋼小鍋放涼水在放洗淨的小米開火待水開後轉小火慢慢熬就可以了，千萬不要攪拌，不攪拌不宜糊鍋底這點很重要。

關於熬粥用熱水還是用冷的這個問題熱水，冷水，都不合適，我建議用涼白開熬粥。

先取適量的水燒開，放涼備用。

其原因它是涼白開，它沒有生水的性質了，要知道生水它是不衛生，不健康的。反之，若是把生水燒開，放涼熬出來的粥不但好吃，而且還健康。

為了我們的身體健康，大家不妨試一試，就是有點麻煩，哈哈！

從營養學角度來講呢建議用開水，有利於健康，但是開水煮使水反覆沸煮以後，容易產生致癌物質，根據我多年燒飯的經驗來說，還是冷水比較好！

粥有些地方叫稀飯，根據所用的材料不同又有很多中做法但基本離不開粥底，這裡主要說一下粥底。

粥底，可以用白大米，黑米，糯米，紅米，以及小米選用什麼米就看你熬的什麼粥。

這個其實看你的選擇，主要是穀物中含有B族維生素，而且這種維生素很嬌氣怕熱如果長時間熬煮B族維生素基本會流失殆盡，但是大米又總不能生吃吧，所以就要勁量縮短大米在熱水中的時間，那麼正確的答案就是先把水燒開之後再把淘洗好的大米放入鍋內這樣才能最大限度的保留大米中的B族維生素。當然如果你不在乎穀物中的B族維生素那就無所謂是冷水還是熱水了。