大魚廚房|西紅柿炒雞蛋（有你不知道的小秘密）

洄游的大馬哈魚

俗話說：越簡單的菜越難做。這道“西紅柿炒雞蛋”和“醋溜土豆絲”被並稱為華人的兩大“國民菜”。可是這幾乎人人會做的“西紅柿炒雞蛋”究竟還有什麼不為人知的秘密呢？今天就給大家分享一下我的獨門絕招。

前情預告：

Q1: 西紅柿怎麼去皮？

Q2: 雞蛋怎麼炒出嫩口感？

Q3: 色彩豔麗的背後到底有什麼神器？

…………………美味分界線…………………

【食材清單】

主料：雞蛋 西紅柿（選多汁的）

輔料：蒜末

調料：鹽 白砂糖

綴料：青蔥圈 小蔥末

【準備工作】

一、在碗中打入兩枚雞蛋，加入少許鹽和❓（紅色問號是什麼成分呢？）

劃重點：溫開水/醋/牛奶都可以讓炒蛋的口感變嫩，只需少量即可。屬牛奶效果最佳。

二、西紅柿去皮後切丁備用；

劃重點：西紅柿去皮的方法基本有兩種-火烤和十字花刀切頂部，再用開水沖泡也不錯。

三、青蔥和蒜切末，青椒切圈。

…………………美味分界線…………………

【烹飪步驟】

一、熱鍋涼油倒入攪勻的蛋液，凝固變色可盛出；

二、用鍋中剩餘的油炒香蒜末後加入西紅柿丁，炒出湯汁；

三、加入雞蛋，少許鹽。出鍋前一點點白砂糖可讓整道菜品有個“好氣色”。

四、不想凹造型的夥伴可直接出鍋開飯。

…………………美味分界線…………………

【小貼士】

認真吃飯，認真生活！

西紅柿炒雞蛋，又名番茄炒蛋，是許多百姓家庭中一道普通的大眾菜餚。烹飪方法簡單易學，營養搭配合理。鮮豔，口味宜人，爽口、開胃，深受大眾喜愛。其營養價值豐富，具有營養素互補的特點以及健美抗衰老的作用。那怎麼才能做出營養可口的西紅柿炒雞蛋呢？西安唯典小吃培訓中心的小編就為大家分享下家常版的西紅柿炒雞蛋，健康、營養、可口、更開胃！

所需要準備的食材：西紅柿 2個，雞蛋 4個，木耳少量！青椒一個！蔥花蒜片各5克，鹽3克、白糖8克、生抽

西紅柿炒雞蛋製作流程：

1.西紅柿去皮，將西紅柿打十字刀，放入燒開水的鍋裡燙30 秒，撈出去皮，然後改刀切塊備用。

2.取一干淨碗，將雞蛋打入碗中，加入少許鹽調底味，然後將蛋液攪拌均勻備用。

3.將少量木耳洗淨，備用！將青椒去籽，改刀切成小片狀！

4.起鍋熱油，油熱以後倒入攪拌均勻的蛋液炒制雞蛋定型，即可撈出備用，切記不要將雞蛋炒老了。（雞蛋里加入少許清水炒出來會更嫩）

5.另起鍋熱油，油五成熱時放入蔥花蒜片爆香，然後下去入切好的青椒、木耳、西紅柿塊，大火翻炒

6.接下來調入適量的鹽，白糖，生抽調味，翻炒均勻，然後倒入提前炒好的雞蛋炒均勻即可出鍋裝盤。

對了還有一點很重要！西紅柿炒雞蛋本來這道菜在炒制的過程就會釋放出鮮味物質，這個時候如果再放一些提鮮類的調味品雞精味精，就會影響這道菜的口感，味道不自然，所以在做這道菜時儘量不要放這類調料。

西紅柿炒雞蛋，又名番茄炒蛋，是許多百姓家庭中一道普通的大眾菜餚。烹飪方法簡單易學，營養搭配合理。鮮豔，口味宜人，爽口、開胃，深受大眾喜愛。其營養價值豐富，具有營養素互補的特點以及健美抗衰老的作用。那怎麼才能做出營養可口的西紅柿炒雞蛋呢？西安唯典小吃培訓中心的小編就為大家分享下家常版的西紅柿炒雞蛋，健康、營養、可口、更開胃！

所需要準備的食材：西紅柿 2個，雞蛋 4個，木耳少量！青椒一個！蔥花蒜片各5克，鹽3克、白糖8克、生抽

西紅柿炒雞蛋製作流程：

1.西紅柿去皮，將西紅柿打十字刀，放入燒開水的鍋裡燙30 秒，撈出去皮，然後改刀切塊備用。

2.取一干淨碗，將雞蛋打入碗中，加入少許鹽調底味，然後將蛋液攪拌均勻備用。

3.將少量木耳洗淨，備用！將青椒去籽，改刀切成小片狀！

4.起鍋熱油，油熱以後倒入攪拌均勻的蛋液炒制雞蛋定型，即可撈出備用，切記不要將雞蛋炒老了。（雞蛋里加入少許清水炒出來會更嫩）

5.另起鍋熱油，油五成熱時放入蔥花蒜片爆香，然後下去入切好的青椒、木耳、西紅柿塊，大火翻炒

6.接下來調入適量的鹽，白糖，生抽調味，翻炒均勻，然後倒入提前炒好的雞蛋炒均勻即可出鍋裝盤。