額~我對蒸水蛋也研究蠻久了。。恩數數也有10年了吧。。先說點經驗。。一份出彩的蒸水蛋，首先底子要好，雞蛋得滑嫩。而蒸出滑嫩水蛋的訣竅有二：1、控制好火候和時間2、控制好澱粉、水、雞蛋的比例想要做出花樣的話，可以加些與雞蛋香味和口感相搭的食材或配料：例如：魚片、浸泡好的瑤柱、蝦米、海鮮（鮮蝦白貝蟹肉）、肉餅、鹹蛋黃碎等配料：蔥花、芫茜碎、白胡椒粉、海苔絲等==================華麗麗的分隔線===========================廢話說完，詳細做法來也：如何做好滑嫩水蛋底子：1、在大碗裡打3個土雞蛋，放一勺鹽一勺糖打勻攪散，一直只往一個方向劃哦（注意！不要把圈圈劃得太大，劃雞蛋時儘量少點製造泡沫）邊劃邊默數100下吧~2、煮一壺開水3、普通飯碗，勺一丁點玉米澱粉到碗裡，裝滿涼水，攪拌好之後，一邊攪拌雞蛋液一邊把澱粉水倒進雞蛋液裡，攪拌均勻，用勺子把漂浮在蛋液麵上的泡沫舀走。4、把開水倒進不鏽鋼鍋，鍋裡放一個蒸架，放在電磁爐上煮。把碗裡的雞蛋液倒進盤子裡，待水煮開大滾後，把火力調製140度，雞蛋液上鍋蒸，看準時間，五分鐘準時關火，關火後不要急著開啟蓋子，用餘熱悶半分鐘，開蓋，拿出5、一勺醬油，幾滴芝麻香油，淋在上面，開吃！做成功了的雞蛋羹應該是這樣的：額像下圖這位做的雞蛋羹。。額就是嚴重過火了變老了。。難吃還有下圖這位做的。。恩為啥表面會凹凹凸凸呢。。是因為蒸雞蛋前，沒把漂浮的泡沫給清走啊~我是主張用電磁爐蒸水蛋的，鍋蓋是透明的，可以看得見雞蛋液的凝固程度，不僅如此，電磁爐控制火候也能控制得很好。用煤氣爐的話，雞蛋會過火變老的，那就不滑了！！======================又是華麗麗的分隔線=====================學會了做好了雞蛋羹的好底子之後，加入各種配料時也有不同的注意事項。因為雞蛋羹快熟，而某些食材沒那麼快熟，混在一起蒸容易一方過火或一方未熟。魚片：1、用少許薑絲、白胡椒粉、料酒、花生油、鹽、糖、澱粉醃味2、在蒸雞蛋前，把魚片鋪在盤子底，先上鍋蒸2分鐘，然後再把雞蛋液倒進盤子裡一起蒸5分鐘瑤柱：1、提前洗好浸泡至軟化，用刀背壓扁，不需要拆絲2、在蒸雞蛋前，把瑤柱鋪在盤子底，先上鍋蒸1分鐘，然後再把雞蛋液倒進盤子裡一起蒸5分鐘蝦米：1、要看蝦米的大小，大蝦米的話同瑤柱一樣的做法2、小蝦米可直接混合雞蛋液一起蒸海鮮（鮮蝦白貝蟹肉）：1、把活蝦去頭尾，剝皮，洗乾淨，然後剁成肉碎，加入蛋液攪拌，上鍋蒸2、白貝洗乾淨，放進水開了的鍋裡燙煮到開口，然後撈起傾水，放在盤子裡，倒進雞蛋液上鍋蒸肉餅：1、盤子刷一層油，在盤子裡鋪一層薄薄的肉餅，用叉子在肉餅上插幾遍留點氣孔。2、上鍋蒸4分鐘，再倒雞蛋液一起蒸鹹蛋黃碎：1、把鹹蛋的蛋黃剁碎，盤子刷一層油，鋪上鹹蛋黃碎，上鍋蒸3分鐘，後與雞蛋液一起蒸ps：以上食材可以隨意組合哦，比如鹹蛋黃肉餅蒸雞蛋~鹹蛋黃蝦米肉餅蒸雞蛋~蝦米瑤柱蒸雞蛋~另：蔥花、芫茜碎、白胡椒粉、海苔絲等視個人口味放，多是蒸好之後再放
額~我對蒸水蛋也研究蠻久了。。恩數數也有10年了吧。。先說點經驗。。一份出彩的蒸水蛋，首先底子要好，雞蛋得滑嫩。而蒸出滑嫩水蛋的訣竅有二：1、控制好火候和時間2、控制好澱粉、水、雞蛋的比例想要做出花樣的話，可以加些與雞蛋香味和口感相搭的食材或配料：例如：魚片、浸泡好的瑤柱、蝦米、海鮮（鮮蝦白貝蟹肉）、肉餅、鹹蛋黃碎等配料：蔥花、芫茜碎、白胡椒粉、海苔絲等==================華麗麗的分隔線===========================廢話說完，詳細做法來也：如何做好滑嫩水蛋底子：1、在大碗裡打3個土雞蛋，放一勺鹽一勺糖打勻攪散，一直只往一個方向劃哦（注意！不要把圈圈劃得太大，劃雞蛋時儘量少點製造泡沫）邊劃邊默數100下吧~2、煮一壺開水3、普通飯碗，勺一丁點玉米澱粉到碗裡，裝滿涼水，攪拌好之後，一邊攪拌雞蛋液一邊把澱粉水倒進雞蛋液裡，攪拌均勻，用勺子把漂浮在蛋液麵上的泡沫舀走。4、把開水倒進不鏽鋼鍋，鍋裡放一個蒸架，放在電磁爐上煮。把碗裡的雞蛋液倒進盤子裡，待水煮開大滾後，把火力調製140度，雞蛋液上鍋蒸，看準時間，五分鐘準時關火，關火後不要急著開啟蓋子，用餘熱悶半分鐘，開蓋，拿出5、一勺醬油，幾滴芝麻香油，淋在上面，開吃！做成功了的雞蛋羹應該是這樣的：額像下圖這位做的雞蛋羹。。額就是嚴重過火了變老了。。難吃還有下圖這位做的。。恩為啥表面會凹凹凸凸呢。。是因為蒸雞蛋前，沒把漂浮的泡沫給清走啊~我是主張用電磁爐蒸水蛋的，鍋蓋是透明的，可以看得見雞蛋液的凝固程度，不僅如此，電磁爐控制火候也能控制得很好。用煤氣爐的話，雞蛋會過火變老的，那就不滑了！！======================又是華麗麗的分隔線=====================學會了做好了雞蛋羹的好底子之後，加入各種配料時也有不同的注意事項。因為雞蛋羹快熟，而某些食材沒那麼快熟，混在一起蒸容易一方過火或一方未熟。魚片：1、用少許薑絲、白胡椒粉、料酒、花生油、鹽、糖、澱粉醃味2、在蒸雞蛋前，把魚片鋪在盤子底，先上鍋蒸2分鐘，然後再把雞蛋液倒進盤子裡一起蒸5分鐘瑤柱：1、提前洗好浸泡至軟化，用刀背壓扁，不需要拆絲2、在蒸雞蛋前，把瑤柱鋪在盤子底，先上鍋蒸1分鐘，然後再把雞蛋液倒進盤子裡一起蒸5分鐘蝦米：1、要看蝦米的大小，大蝦米的話同瑤柱一樣的做法2、小蝦米可直接混合雞蛋液一起蒸海鮮（鮮蝦白貝蟹肉）：1、把活蝦去頭尾，剝皮，洗乾淨，然後剁成肉碎，加入蛋液攪拌，上鍋蒸2、白貝洗乾淨，放進水開了的鍋裡燙煮到開口，然後撈起傾水，放在盤子裡，倒進雞蛋液上鍋蒸肉餅：1、盤子刷一層油，在盤子裡鋪一層薄薄的肉餅，用叉子在肉餅上插幾遍留點氣孔。2、上鍋蒸4分鐘，再倒雞蛋液一起蒸鹹蛋黃碎：1、把鹹蛋的蛋黃剁碎，盤子刷一層油，鋪上鹹蛋黃碎，上鍋蒸3分鐘，後與雞蛋液一起蒸ps：以上食材可以隨意組合哦，比如鹹蛋黃肉餅蒸雞蛋~鹹蛋黃蝦米肉餅蒸雞蛋~蝦米瑤柱蒸雞蛋~另：蔥花、芫茜碎、白胡椒粉、海苔絲等視個人口味放，多是蒸好之後再放