真正釀酒不勾兌，就是得撂些日子。就是醒醒，這樣不硬，柔和。在安徽。集鎮，都有燒鍋。直接在下邊接酒。都是高粱，稻子所釀。在那打工，經常去，和老闆敘話。

提這個問題，說明對釀造白酒中勾兌，勾調存在很大誤解。好酒都是釀造出來的，更是經過勾調出來的。

請問那些直接蒸餾出來的酒，你是怎樣統一度數，統一口感，統一風格，穩定酒質的？這個過程需要一個工序吧？這個工序叫什麼？能回答了，那容易消除這個誤解了。

不喜勿噴

直接釀造出來的原漿酒能喝。可是蒸餾出的原漿酒50度以下，70度以上都不太好。雜質多，質量差。可50~70度的原漿液最好。可你說算多少度的酒。所以就產生了勾兌的方法使灑液統一了度數。勾兌中為了改善酒的口感，口味需要加一些工藝。然後再醒酒，為什麼說酒是陳的香，醒酒的時間越長越好的就是這個道理。

釀造白酒需要大量的糧食，釀造時間很長，效率低。而勾兌只需購買酒精，香料，混合一下，搖勻，效率高，要多少有多少。

白酒剛剛蒸餾出來酒精味很衝很苦，白酒傳統釀造一般都是蒸餾後透過三年到五年的存放，酒精和酯化等反應後白酒才能夠綿柔甘甜，這樣存放成本較高，所以現在市場的白酒多是新增甜味劑，香精等勾兌來調好口感後就直接銷售了。