醃小菜，相信是很多家裡必備的菜。每個地方都有自己風味的家庭鹹菜，至於怎麼做呢，也各有千秋。對於我，我爸爸是廣東湛江人，媽媽呢就是四川達州人，所以我就能吃到廣東鹹菜也能嚐到四川辣鹹菜啦哈哈哈。

首先，來看看一個甜酸脆蘿蔔，這是一個家喻戶曉的小菜，口味甜甜酸酸，口感脆脆非常的開胃，特別在夏日酷暑，一份甜酸蘿蔔配一碗簡單的白粥，簡直就是人間美味。

甜酸脆蘿蔔

材料：白蘿蔔、紅蘿蔔、青瓜、指天椒、檸檬、白糖、白醋

做法：

1️⃣將白蘿蔔、紅蘿蔔、青瓜切小段，檸檬切片，指天椒一開二

2️⃣切好的白蘿蔔、紅蘿蔔、青瓜加鹽，抓勻，醃製到出水，大概半個鍾

3️⃣醃好的材料拿去流水沖水，沖掉鹽味

4️⃣水加白糖、白醋、檸檬片、指天椒煮開，放涼

5️⃣衝好水的材料瀝乾水份，倒入放涼的糖醋水，一起浸泡，冷藏兩個鍾入味即可

口味酸甜，口感生脆，十分開胃，做法還簡單，作為餐前開胃小菜非常棒。

現在，再來看一個四川版的酸豆角，相信很多人都吃過，這個無論是配麵條還是炒菜都是非常惹味的。這個做法也是媽媽直訴，所以絕對是四川版的家庭酸豆角。

家庭版酸豆角

材料：長豆角、姜、蒜、花椒、白酒

做法：

1️⃣一鍋水，煮開，放涼

2️⃣放入姜、大蒜、花椒、適量的鹽，密封兩天

3️⃣長豆角洗淨，放入醃水，加水適量白酒即可

口味酸辣，口感爽脆，用來配麵條，炒菜吃都是很好的鹹菜。加入白酒可以讓醃製的豆角吃起來更加爽脆，注意就是醃泡一定要用水隔絕空氣，不然就容易變味道。

你好，我是沂蒙鄉村味道，很高興回答您這個問題。關於怎樣醃製小鹹菜，其實在家醃製小鹹菜有很多種，我們這邊最長見的醃製小鹹菜有:姜、黃瓜、辣椒、大蒜等。今天就給大家分享一下(辣三鮮)爽口小鹹菜，醃製美味爽口的(辣三鮮)小鹹菜其實很簡單，只需要掌握好以下幾個關鍵。

那麼今天我就和大家分享一道我們酒店中，銷量非常火爆的一道泡菜的做法

牡丹蘿蔔汁配方:

陳醋3斤，白開水3.5斤，香醋1瓶，白糖3.5斤，味達美500克，東古650克，生抽800克，老抽200克，鹽30克，味精20克，蒜片2.2兩，香菜根180克。

將白蘿蔔整根洗乾淨，切下蘿蔔皮，注意，我們醃製的就是蘿蔔皮，所以蘿蔔皮一定要有厚度，接著，蘿蔔皮中加入鹽，攪拌均勻，放置一個小時左右，待蘿蔔皮殺水完成後，用水沖洗乾淨，然後控幹水份，將蘿蔔皮放入調配好的汁水中，醃製一天，即可食用

你好！給你推薦一個簡單好吃又易學的醃黃瓜、辣椒的做法。超級下飯的。

1、 主料:黃瓜、辣椒

2、配料: 薑片、蒜片

3、調料:鹽、雞精、白糖、生抽、花椒、八角、高度白酒、食用油

4、黃瓜、辣椒洗淨。切成五六釐米的段。放適量的食鹽醃兩個小時，目的是為了殺出辣椒和黃瓜裡面多餘的水份。

5、鍋裡放適量的生抽(以沒過黃瓜辣椒為準)，放入雞精和少於白糖，大火燒開，晾晾。

6、起鍋燒油，油熱後，放入花椒、八角，生薑小火炒出香味。放一邊備用。

7、把醃好後的黃瓜、辣椒擠幹多餘的水份，放入盆中。加入切好的薑片和蒜片。然後放入晾晾的生抽。拌勻後，在加入炸好的熟油。最後放入適量高度白酒。

8、美味的黃瓜、辣椒鹹菜就做好了，把鹹菜放冰箱一晚上，味道更佳。

下面給大家分享一個超級簡單好吃的泡菜方法，首先在超市買一袋泡椒帶水的那種，有大袋和小袋裝的；準備紅皮蘿蔔或者是胡蘿蔔，洗乾淨切成小長條狀，晾乾表面的水份。準備一個玻璃罈子，洗乾淨，晾乾水。

把泡椒水倒入玻璃罈子中，留適量泡椒在罈子裡，加入4顆冰糖，少量鹽，花椒，攪拌均勻，放入晾乾水份的蘿蔔，最後密封好罈子，存放兩天就可以吃了。

泡菜配稀飯，麵條，米飯都是很好吃的，喜歡吃泡菜的朋友可以試試做來吃哦。

四川洗澡泡菜應該是最容易做的了.1.先將所有食材泡水，洗淨，自然晾乾。然後將部分切成片備用， 2.往乾淨無油的小鍋中用量杯倒入1000毫升水（不能有油不然後期包菜水會長白壞掉）

3.在水中倒入50克鹽，（淡一些沒關係，之後還能加鹽，儘量不要太鹹） 4.將水燒開後，徹底晾涼5.將放涼後的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太滿，然後將所有配料倒入，用紗布袋裝好以免小顆粒的配料浮在水面上，（八角 香葉 花椒）。6可以根據自己喜歡放白蘿蔔 胡蘿蔔 黃瓜條 包菜等，放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡滿，然後蓋上蓋子。用玻璃瓶密封性好，不用像老罈子那樣需要在水槽換水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆。

我在家也會做小鹹菜，讓我來說說我做過的小鹹菜。

用料

黃瓜

糖、鹽、雞精

醬油、醋、香油、辣椒油

脆拌黃瓜丁的做法

現在的黃瓜非常便宜，而且看起來沒有用過化肥農藥激素之類的東東。把黃瓜洗乾淨。

可以醃好的黃瓜丁放入冰箱，隨吃隨取。

將青菜頭洗淨晾乾，晾到蔫沒有水分

做小鹹菜很簡單，夏天馬上到了，天氣越來越熱，正是吃黃瓜的季節，我就教大家做一道黃瓜小鹹菜做法，簡單好吃，味道頂呱呱。

以下是我做的黃瓜小鹹菜

生活中有很多的家庭都經常自己醃製一些小鹹菜，來點綴豐富我們的餐桌。比如：醃製黃瓜，醃製蒜臺，醃製辣椒等等美味小鹹菜。

我有道自己特喜歡的小鹹菜，醃製香辣蒜臺。

下面我來說說我的做法，希望你能喜歡。

原料：新鮮蒜臺500克，杏鮑菇200克，小米辣30克，蒜瓣5瓣，花椒5克，幹辣椒5克。

調料：食鹽20克，一品鮮50克。老陳醋100克，味精10克。

1：把蒜臺洗淨涼幹後切小段，杏鮑菇改刀切蒜臺大小的段，在把杏鮑菇焯水一分鐘撈出控水。大蒜切片，小米辣切條。

2：找一玻璃瓶子洗乾淨後擦乾水，把蒜臺等原料放入瓶內，在把調料一一放入瓶內攪拌均勻。

3把玻璃瓶子密封起來了，放到陰涼處幾小時就可食用，吃起來酸辣爽口。

4：小小提示：醃製鹹菜最好選擇玻璃容器或者陶器。避免使用金屬容器。

給你分享一下我家常用的醃菜罐子製作方法經驗，這個罐子可以長期反覆使用，泡菜吃完了可以放新的菜下去，方便又簡單，還可以免去每次重新做的麻煩工序。醃菜罐子的做法:1，1瓶生抽醬油(1.63L，)如果罐子大，可以多加。2，1兩50度白酒3，3兩冰糖4，適量食鹽切記，不可加水！！