蠔油是以牡蠣為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。 蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高， 亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、 蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。 蠔油的生產有三種： 一種是用鮮牡蠣乾製加工的汁或將鮮牡蠣搗碎熬汁， 經過濃縮後而製成的一種液狀鮮味調料； 另一種是新鮮蠔肉搗碎研磨熬汁；再一種是復加工蠔油。 三種方法生產出的蠔油均是高階調味料，而以復加工蠔油為最佳。 優質蠔油應呈半流狀，稠度適中。久貯無分層或澱粉析出沉澱現象。 蠔油的質量以呈稀糊狀，無渣粒雜質，色紅褐色至棕褐色， 鮮豔有光澤，具特有的香味和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無焦、 苦、澀和腐敗發酵等異味，入口有油樣滑潤感者為佳。 根據調味的不同，蠔油又可分為淡味蠔油和鹹味蠔油兩種。

我是近幾年才大量使用蠔油做菜的，確實是非常好的調味料。

蠔油，是廣東人常用的鮮味調料，以素有“海底牛奶”的耗鱅牡蠣為原料，煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。

蠔油，味道鮮美，耗香濃郁，粘稠適度，含有大量微量元素，特別是鋅元素含量高，配菜不僅有營養還提鮮。

蠔油用途廣泛，肉類，蔬菜，豆製品等鹹鮮味的菜餚均可使用，既可直接調料，也可用於燜燒炒熘，涼拌調餡。

蠔油是在食物出鍋前放入調味的，需要加熱才能讓其營養成分完全釋放出來，長時間加熱會破壞蠔油的營養物質，加了辛辣糖醋的食物會掩蓋蠔油的鮮味，蠔油做芡汁應與高湯拌勻稀釋，在菜餚八分熟時下鍋最好，顏色鮮味剛好，忌在熗鍋時用。

蠔油還是醃製的好調料，特有的鮮味深入食物內部，增加口感和質感。蠔油醃製肉類和內臟，可以去腥提鮮。清炒的菜不宜放蠔油，易發黑，可以用蠔油調好芡汁，淋在焯好的青菜上，比如蠔油生菜是我最喜歡吃，最常做的。