茄子羊肉包子餡做法如下↓

1/20先和麵：發酵粉用溫水化開

2/20化開的發酵粉放入盆裡，與面摻在一起，邊加水邊用筷子攪拌，直到沒有乾麵

3/20用手和成光滑的麵糰蓋上保鮮膜放入溫暖處等待發酵

4/20備餡：肉剁肉泥蔥切末姜切末

5/20茄子洗乾淨去皮切碎

6/20先把肉泥蔥末薑末放在盆裡，放鹽生抽老抽耗油料酒十三香芝麻油味精，用筷子往一個方向攪拌上勁

7/20再放茄子攪拌均勻即可，餡就調好了

8/20四十分鐘左右面發好了：面發兩倍大，用手指按壓一下面不回縮就是發好了

9/20揉麵排氣，揉成光滑的麵糰

10/20搓成長條

11/20切成大小適中的劑子

12/20把每個劑子壓扁擀成包子皮

13/20取一個包子皮放適量的餡

14/20包成自己喜歡的的模樣：左手托住麵皮，右手拇指和食指配合捏褶子，捏到包子皮邊沿的三分之二左右時，再把剩下的包子皮邊沿與捏好的褶子合捏在一起

15/20合捏在一起一個包子就包好了

16/20同樣的方法包好其它的包子

17/20包好的包子二次發酵二十分鐘左右就可以上鍋蒸了（包子體積變大，拿起來感覺輕了就發好了）

18/20開鍋後蒸十五分鐘關火再虛蒸五分鐘就可以出鍋了