因為在炒辣椒和蒜蓉時炒過頭了，產生了糊味，因此就有苦味了，在炒辣椒和大蒜時要注意火候和時長，這樣可以避免苦味的產生，下面介紹蒜蓉辣椒醬和港式辣椒油的做法： 準備材料：大蒜1千克、小米辣少許、鹽適量、色拉油適量、香油適量、蠔油適量、雞汁適量 製作步驟： 1、大蒜剝開洗淨、切碎。大家自己做可以買個機器打碎，手切太慢太耗時，手上的蒜味兩天去不掉 2、鍋內加入適量色拉油，要多放些。鍋內油燒熱後加入大蒜入鍋炸，中小火慢炸，期間需要用鍋鏟輕輕推動，使之受熱均勻 3、加入鹽、蠔油適量，鹹味調教，不需要加太多，未免後面蒜蓉醬太鹹了 4、加入芝麻油提香 5、熬製蒜蓉炸幹，變成金黃色就可以關火 6、待涼後裝入密封罐內，隨取隨用 港式辣椒油的做法： 準備材料：乾紅辣椒粉適量、花生油適量、花椒10幾粒、大料1個、草果1個、甘草片2片、白芝麻少許、鹽1勺、香葉2片、丁香10幾粒、桂皮1小段 製作步驟： 1、把乾紅辣椒放料理機裡打碎，但是不要太碎，保持一些顆粒感，在辣椒粉里加入芝麻和1勺鹽 2、冷鍋倒入花生油，然後冷油倒入全部香料，根據辣椒粉的多少燒油 3、撈出香料扔掉，留底油 4、將滾燙的熱油澆一大勺在幹辣椒粉上 5、倒入剩下的辣椒粉，再澆全部的熱油 6、裝罐儲存即可，隨用隨取，記得蓋子要密封