上海的醉蟹並不知道怎麼做，然而我會做杭州的醉蟹，想想應該差不多吧。醉蟹選母蟹，陽曆11月去買，別憋不住，吃母蟹就該等到11月，選蟹的時候也不要良心墨黑，盡挑大的，選二兩左右的母蟹就可以了，小小隻，一身傲骨張牙舞爪的那種。拎一網兜回來。回來以後大水桶放清水，把蟹倒入，兩小時後換水，如此反覆兩三次，蟹就算養乾淨了。接下去的步驟比較危險，備一隻水桶，裡面裝涼白開，拿一把便宜牙刷，抓一隻螃蟹上來，正反面胳肢窩和腳趾縫裡都刷一遍，刷完丟進涼白開桶裡，刷的過程中小心不要被螃蟹夾到，儘管她只有二兩但好歹也是螃蟹，抓蟹可以抓住蟹殼的左右兩邊，這樣螃蟹夾不到你。如此刷完所有的螃蟹。準備一隻玻璃罐，兩頭大蒜剝皮，生薑一大個拍碎，小蔥打蔥結來個三四個，冰糖一把，花椒，大料，桂皮，香葉……反正把你家廚房翻一遍，適合的香料都可以放進去。再加一小把陳皮（秘方，這樣做出來的醉蟹會有股清香，你也可以不加，不加就是正宗杭州醉蟹的味道）。花雕酒，我一般買十年陳，我們這離紹興就一炮仗路，各種燒酒琳琅滿目，買古越龍山，塔牌，都可以，買兩瓶，倒一瓶半。醬油兩包，我們杭州用塑膠包的湖羊醬油，老品牌，燒菜嫌口味重，拿來醉蟹剛剛好。高度白酒，來一點點，別倒多了，如果你白酒太多，那麼最後成品螃蟹肉質會發苦。最後再加點醋，其實醬油加多了不加醋也不要緊，但是醋瓶子放在旁邊我手癢，那就加一點。以上全部扔進玻璃罐裡，嘗下鹹淡，一般我是不嘗的，嫌太齁。我看到下廚房的方子裡還有往裡加紅棗湯的，我已經試過了，一點都不好吃你可以不用加了。接下去，把螃蟹抓起來丟進罐子裡，剛開始她還是挺能耐挺能興風作浪的，不要怕，那你家炒菜的勺子按住，最好兩人分工流水作業，一個人扔一個人按，等到全部螃蟹都進去了就蓋上蓋子密封起來，這時如果你看最上面幾隻螃蟹沒有浸到佐料裡也沒關係，她這時候還活的婊裡婊氣的，等到醃了一天你再看，那就空有一身傲骨都死在罐子裡了。醃製時間，如果拿來下酒，三天整，不鹹不淡剛剛好，記得買瓶好點的黃酒，熱一壺，加片姜，驅寒。如果拿來下飯，四天，四天已經透進肉裡了，一塊醉蟹就能下一碗飯，美！小貼士：吃蟹調一碗生薑醋，如果拉肚子了，討厭醉蟹也不要討厭答主嚶嚶嚶！——————————————————————————答豬來補充大家幾個問題1.對啊是生吃的，可好吃了尤其是蟹黃，鮮美濃郁，挑起一坨放進嘴裡，美的想在零下10度的寒潮裡翩翩起舞。答豬上次送了一瓶醉蟹給我的北方同事，沒有跟她講清楚，同事拿回家第一件事就是——燉了。2.白酒我也講不出具體倒多少，其實我做菜下調料real隨意，聽音樂聽high了一盤菜倒半罐子鹽，看楊乃武和小白菜就傷心欲絕忘記加料。白酒麼你拿酒瓶子瓶口朝下，打兩個哆嗦，那就夠了。3.最好不要讓答豬拍照，我也不知道怎麼回事同樣的東西別人拍出來效果劉亦菲，答豬再去拍效果鳳姐，相機、電腦、平板全都是苦手一籌莫展，做飯也只會用燃氣灶並不會用電磁爐。4.我連數碼相機都不會用，怎麼會有淘寶店呢（圍笑）？
上海的醉蟹並不知道怎麼做，然而我會做杭州的醉蟹，想想應該差不多吧。醉蟹選母蟹，陽曆11月去買，別憋不住，吃母蟹就該等到11月，選蟹的時候也不要良心墨黑，盡挑大的，選二兩左右的母蟹就可以了，小小隻，一身傲骨張牙舞爪的那種。拎一網兜回來。回來以後大水桶放清水，把蟹倒入，兩小時後換水，如此反覆兩三次，蟹就算養乾淨了。接下去的步驟比較危險，備一隻水桶，裡面裝涼白開，拿一把便宜牙刷，抓一隻螃蟹上來，正反面胳肢窩和腳趾縫裡都刷一遍，刷完丟進涼白開桶裡，刷的過程中小心不要被螃蟹夾到，儘管她只有二兩但好歹也是螃蟹，抓蟹可以抓住蟹殼的左右兩邊，這樣螃蟹夾不到你。如此刷完所有的螃蟹。準備一隻玻璃罐，兩頭大蒜剝皮，生薑一大個拍碎，小蔥打蔥結來個三四個，冰糖一把，花椒，大料，桂皮，香葉……反正把你家廚房翻一遍，適合的香料都可以放進去。再加一小把陳皮（秘方，這樣做出來的醉蟹會有股清香，你也可以不加，不加就是正宗杭州醉蟹的味道）。花雕酒，我一般買十年陳，我們這離紹興就一炮仗路，各種燒酒琳琅滿目，買古越龍山，塔牌，都可以，買兩瓶，倒一瓶半。醬油兩包，我們杭州用塑膠包的湖羊醬油，老品牌，燒菜嫌口味重，拿來醉蟹剛剛好。高度白酒，來一點點，別倒多了，如果你白酒太多，那麼最後成品螃蟹肉質會發苦。最後再加點醋，其實醬油加多了不加醋也不要緊，但是醋瓶子放在旁邊我手癢，那就加一點。以上全部扔進玻璃罐裡，嘗下鹹淡，一般我是不嘗的，嫌太齁。我看到下廚房的方子裡還有往裡加紅棗湯的，我已經試過了，一點都不好吃你可以不用加了。接下去，把螃蟹抓起來丟進罐子裡，剛開始她還是挺能耐挺能興風作浪的，不要怕，那你家炒菜的勺子按住，最好兩人分工流水作業，一個人扔一個人按，等到全部螃蟹都進去了就蓋上蓋子密封起來，這時如果你看最上面幾隻螃蟹沒有浸到佐料裡也沒關係，她這時候還活的婊裡婊氣的，等到醃了一天你再看，那就空有一身傲骨都死在罐子裡了。醃製時間，如果拿來下酒，三天整，不鹹不淡剛剛好，記得買瓶好點的黃酒，熱一壺，加片姜，驅寒。如果拿來下飯，四天，四天已經透進肉裡了，一塊醉蟹就能下一碗飯，美！小貼士：吃蟹調一碗生薑醋，如果拉肚子了，討厭醉蟹也不要討厭答主嚶嚶嚶！——————————————————————————答豬來補充大家幾個問題1.對啊是生吃的，可好吃了尤其是蟹黃，鮮美濃郁，挑起一坨放進嘴裡，美的想在零下10度的寒潮裡翩翩起舞。答豬上次送了一瓶醉蟹給我的北方同事，沒有跟她講清楚，同事拿回家第一件事就是——燉了。2.白酒我也講不出具體倒多少，其實我做菜下調料real隨意，聽音樂聽high了一盤菜倒半罐子鹽，看楊乃武和小白菜就傷心欲絕忘記加料。白酒麼你拿酒瓶子瓶口朝下，打兩個哆嗦，那就夠了。3.最好不要讓答豬拍照，我也不知道怎麼回事同樣的東西別人拍出來效果劉亦菲，答豬再去拍效果鳳姐，相機、電腦、平板全都是苦手一籌莫展，做飯也只會用燃氣灶並不會用電磁爐。4.我連數碼相機都不會用，怎麼會有淘寶店呢（圍笑）？