茄子不會變黑的方法主要是注意火候不要用大火，不要選擇太老的茄子，醬油放少量。

1、茄子洗淨切滾刀塊，加入少許鹽顛拌均勻，醃製10分鐘左右

2、擠去醃出的水分，備用

3、茄子越老醃出的水顏色越深

4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滾刀塊，蔥切粒，薑切片，備用

5、起炒鍋，熱鍋涼油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉會出油

6、炒至五花肉表面金黃，吐出油脂，下入蔥姜，改中火煸炒出香味

7、下入茄子塊，翻炒均勻，每塊茄子都能沾上一層油脂，不會出現茄子下鍋，油就不見的情況

切肉的秘訣，切牛羊肉，要逆著肉的紋理切，刀和肉的紋理呈90度的垂直切出來的肉片，煮熟後容易咬。切豬肉的話，要順著肉的紋理切，這樣切出來的豬肉，炒完後不易散碎。煮完美荷包蛋的秘訣，將帶殼的生雞蛋在碗裡用開水泡一分鐘左右。等鍋裡的水開後將雞蛋打入，隨便怎麼打都可以，保證雞蛋不會散，出來就是完整的荷包蛋。炒茄子不變黑的秘訣，炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。煮餃子不破皮的秘訣，鍋裡放水開火，另一邊準備一盆清水，把凍餃子放進去，等鍋裡的水溫到達40C左右下餃子。這樣煮的餃子，模樣好看，不破皮，口感還會如同新包的餃子一樣。

用料

家常簡易炒茄子絲的做法

茄子洗淨去蒂，水擦乾

斜刀切薄片

再將薄片切絲，不要切太細，炒完了軟了怕夾不起來

青椒洗淨擦水

掰開去辣筋、去籽，切絲（切勿揉眼睛、摸臉）

大蒜先切片再切細碎

少油，油開，茄子辣椒一起下鍋翻炒。先後放入蠔油、蒸魚豉油、鹽。茄子炒軟後放入蒜末，出鍋前滴幾滴香油