砣砣肉”顧名思義，就是把肉砍成砣砣煮著吃。牛、羊、豬、雞是砣砣肉的主要原料。其製作程式是：先將牛或羊殺死制皮、剖腹，把豬或雞火燒去毛、洗淨、剖腹；其次砍成肉塊入鍋水煮；最後待熟透撈出拌以食鹽、辣椒、花椒、木姜子面等調料即成。 “砣砣肉”製作工序雖然簡便，但必須掌握好以下5條要領：
1。 掌握好肉塊的大小。大牲畜砍大塊，小牲畜砍小塊。肉塊要成偏方形，1只雞隻能砍成12小塊。
2。掌握好水煮時的火候。要用強火，切忌文火。煮到湯中肉沫消失那刻正合適。
3。掌握好調料的比重。做到不過辣、不過麻、不過鹹。
4。掌握好什麼肉種湯是否放菜，放什麼菜。 牛、羊肉湯不放菜。豬、雞肉湯放酸菜。
5。掌握好主食肉食搭配。豬肉配米飯；牛肉配蕎粑；羊肉配蕎飯或玉米飯；雞肉配燕麥飯。各類砣砣肉中，用重約20~30斤的本地“烏金豬仔”做出的最受食客歡迎，具有脆香、鮮嫩、可口、不膩等特點。 中國西南地區，生活著一個古老而神秘的民族--彝族。 彝族有著神秘的歷史和燦爛的文化，是個崇尚“酒”的民族。彝族諺雲“漢人貴在茶，彝人貴在酒”。彝族透過自己獨特的配方釀製而成的“杆杆酒”營養豐富、口感純厚。 “杆杆酒”在彝語中叫“芝衣”，又稱“泡水酒”“咂酒”，是彝族人民喜慶節日時用來招待客人的一種別具風味的水酒。 這種酒亦採用玉米、高梁和蕎子釀製成而，製作方法是將原料粗磨之後，加水蒸熟，然後倒出，涼於簸箕內，待溫度適當後抖以蕎殼，並加酒麴攪拌，在簸箕內封閉發酵。經過30幾個小時後就可放入木桶或罈子之內，並用泥土將桶口封死放置起來，泡水酒就會逐漸釀成。半小月時間即可開封啟用，放上兩、三個月後啟用酒味更佳。 開用時，加足冷開水，再放上一、兩個小時就可飲用。飲用時需插若干麻管或竹管，直接用嘴吸插管來飲酒，這種酒是彝族獨具特色的美酒，有很高的營養價值。 彝族喝酒不會乾杯的,都是喝轉轉酒,現在有些人說乾杯是彝族的傳統是不對的。好酒和貪杯是不同的吧!如不信。
砣砣肉”顧名思義，就是把肉砍成砣砣煮著吃。牛、羊、豬、雞是砣砣肉的主要原料。其製作程式是：先將牛或羊殺死制皮、剖腹，把豬或雞火燒去毛、洗淨、剖腹；其次砍成肉塊入鍋水煮；最後待熟透撈出拌以食鹽、辣椒、花椒、木姜子面等調料即成。 “砣砣肉”製作工序雖然簡便，但必須掌握好以下5條要領：
1。 掌握好肉塊的大小。大牲畜砍大塊，小牲畜砍小塊。肉塊要成偏方形，1只雞隻能砍成12小塊。
2。掌握好水煮時的火候。要用強火，切忌文火。煮到湯中肉沫消失那刻正合適。
3。掌握好調料的比重。做到不過辣、不過麻、不過鹹。
4。掌握好什麼肉種湯是否放菜，放什麼菜。 牛、羊肉湯不放菜。豬、雞肉湯放酸菜。
5。掌握好主食肉食搭配。豬肉配米飯；牛肉配蕎粑；羊肉配蕎飯或玉米飯；雞肉配燕麥飯。各類砣砣肉中，用重約20~30斤的本地“烏金豬仔”做出的最受食客歡迎，具有脆香、鮮嫩、可口、不膩等特點。 中國西南地區，生活著一個古老而神秘的民族--彝族。 彝族有著神秘的歷史和燦爛的文化，是個崇尚“酒”的民族。彝族諺雲“漢人貴在茶，彝人貴在酒”。彝族透過自己獨特的配方釀製而成的“杆杆酒”營養豐富、口感純厚。 “杆杆酒”在彝語中叫“芝衣”，又稱“泡水酒”“咂酒”，是彝族人民喜慶節日時用來招待客人的一種別具風味的水酒。 這種酒亦採用玉米、高梁和蕎子釀製成而，製作方法是將原料粗磨之後，加水蒸熟，然後倒出，涼於簸箕內，待溫度適當後抖以蕎殼，並加酒麴攪拌，在簸箕內封閉發酵。經過30幾個小時後就可放入木桶或罈子之內，並用泥土將桶口封死放置起來，泡水酒就會逐漸釀成。半小月時間即可開封啟用，放上兩、三個月後啟用酒味更佳。 開用時，加足冷開水，再放上一、兩個小時就可飲用。飲用時需插若干麻管或竹管，直接用嘴吸插管來飲酒，這種酒是彝族獨具特色的美酒，有很高的營養價值。 彝族喝酒不會乾杯的,都是喝轉轉酒,現在有些人說乾杯是彝族的傳統是不對的。好酒和貪杯是不同的吧!如不信。