原料：蔥、青蘿蔔、香菜、味精、鹽、姜、醋、花椒八角、羊腩3斤，花椒八角，刮囊的果皮，紅蘿蔔，馬蹄，竹蔗等。製作方法1，先把買回來的羊腩放在熱水裡出水，把羊肉裡的髒東西煮出來，煮到水的表面上浮起一層泡沫以後就撈起來。把瀝乾的羊肉放在乾鍋裡烤到出油，然後再撈起，把鍋洗淨。經過以上兩步處理以後的羊肉，就不會有臊味了。2，再加少許豬油進油鍋裡，爆香蒜頭，姜，刮囊的果皮，紅棗，香葉，花椒和八角。把處理過的羊肉放到油鍋裡爆，爆香後，倒入半碗(150ml左右)白酒。盞過酒以後的羊肉就會變得好香的了。3，然後把用腐乳，柱候醬，面豉醬，花生醬，雞精混好的調味料倒到鍋裡燜香。要羊肉好味,除了調料以外,還要加入少許冰糖。在另外一個鍋裡，竹蔗，蘿蔔，馬蹄和蜜棗煮湯汁。正宗的羊肉煲本來應該放點當歸的。

擴充套件資料：

清燉羊肉是西北和華北（青海、新疆、內蒙、寧夏、陝北等地）各民族喜愛的特色小吃。清燉羊肉肉色白嫩，湯色清亮，最大限度的保留了阿斯曼羊肉獨有的鮮香。清燉羊肉容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多。同時羊肉是中國人民食用的主要肉類之一，羊肉比豬肉的肉質要細嫩，而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。羊肉肉質細嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助於提高身體免疫力。

參考資料：

1.羊骨先泡冷水，把血水都泡出來，撈出

2.一鍋熱水燒開，倒在羊骨上，把羊肉上的髒東西燙掉，重複兩次（這時候水汽四漫，這味道使你有種置身羊肉館的感覺）

3.準備蔥姜，花椒大料桂皮，把羊骨倒入壓力鍋內，加入蔥姜和調味料，倒入兩勺老抽，一點醋

4.倒入一些料酒和和花椒水（熱水煮花椒），蓋上鍋蓋，然後在火上燉熟

5.加入適量鹽調味，撒一些香菜

清燉肉做法。首先把羊肉汆水，然後肉撈出洗乾淨，鍋加涼水，等開鍋少許料酒，放點薑片花椒粒。然後肉到七八成熟，即可飲用。

清燉羊排，顧名思義，除了清水 羊肉 清水以外儘量不放別的東西。因為羊肉有羶味，需要放些薑片，以十斤羊肉為標準，放入三兩薑片足矣。

羊排先用清水浸泡二小時，中間換水一次。放入鍋中，加入清水準備好的薑片，一次性放入足夠的清水，開火後就不要再加水了。喜歡清湯粉一直小火慢燉，喜歡白湯的大火煮開後再改中小火。滅火時，適量加點鹽。最後的口味需要在碗裡自己調。

教給大家一個方法～適量加點肥的羊油做清水羊肉的時候會更鮮美，並且不膩。

清燉羊排，羊腿的製作方法

1、把買回來的羊肉放在冷水裡浸泡一到兩個小時

2、把浸泡羊肉的水倒掉，鍋裡放水，羊肉冷水下鍋開始燉

3、等水開鍋時，必須把鍋裡的血沫打撈乾淨

4、放入（蔥薑蒜，在放少於枸杞和花椒即可）

5、燉30-40分鐘是放入鹽，再燉20-30分鐘可以放入蘿蔔燉20-30分鐘可以出鍋了（羊肉和蘿蔔在一起是絕配）

燉的話還是羊排好吃。羊排的肉是羊的肋條，即連著肋骨的肉，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，質地鬆軟，肥瘦相間，吃起來格外嫩，口感格外好。蒙古、新疆那邊的朋友也喜歡吃這塊。

所以，買了一整扇，接近4斤，共135塊錢。很好的穆斯林朋友！

讓幫忙剁一下。一半剁小塊，一半剁大塊，大塊就是整根肋條，一會兒手抓著吃，略有些霸氣。

下面講一下燉肉的步驟及注意事項。

重點提前：

1、一定泡血水！打血沫！不焯水！

2、香料不可多！花椒、蔥、姜、香葉、白芷就好。且量不可多。也可只放蔥、姜，甚至花椒都可不放。一、泡血水、打血沫！五星重要！

泡血水是非常重要的一部！咱們燉這個羊肉不用焯水，焯水後的羊肉風味少一半哦。泡血水的目的就是把肉裡那些血水多多的泡出來，但是，又保留了羊肉的風味，這樣的話，羊肉味更足，如果焯水，那就有點過了，鮮味會減少很多。

泡血水在3小時左右為最好。中間換上3次水，這樣血沫就少很多了。

接下來，羊肉冷水下鍋。冷水下鍋的好處就不講了，只要記得，肉類就要冷水下鍋，這樣血沫出的乾淨！而且水要多，因為想著一直燉煮一個多小時，中間又不宜加水，水少了怕是喝不到湯咯！

隨著水溫上升，血沫會越來越多，一定隨時把血沫打出來，腥味都在血沫裡面，血沫不打出來最後湯也看起來渾渾的。

二、加料

今天咱是清燉羊肉，加料就很少咯。

這次我加了花椒、蔥、姜、香葉、白芷，這些足夠了！有同學會加蔥姜，還有些同學什麼都不加，最後加點鹽就好。各有風味，隨自己性格來。

但，還是要強調，香料不宜多。

三、燉煮

這樣轉小火蓋上蓋子，慢慢燉煮一個半小時，正合適。

高壓鍋的話，壓20分鐘到30分鐘就好。

中間不要頻繁掀開鍋蓋，水要一次性加足，切不可中途加冷水！這是燉肉的常識！

一個半小時後。從鐵鍋轉入砂鍋，再次加熱到沸騰。這裡的砂鍋不是必要的，我當個大海碗用。

撈出香料，撒鹽！

開吃！

肉質軟爛，鮮味撲鼻。是這個季節，最美的佳餚。

我還想吃點辣子。

簡單做一個。

取點辣椒麵。辣椒麵買那種有顆粒狀的，不要那種粉粉的，跟粉末一樣的，大點好。當然也可以自己烘乾幹辣椒，搗碎，這樣風味會更好，就是麻煩些。

來點十三香。不喜歡的可以不加。

一點熟芝麻。這個提香。

鍋內燒油。花生油就好。

一直燒到冒煙最好。那時候油溫已經很高了，油溫太低香味出不來。

澆一半油進去，攪拌均勻，再澆一半進去。一口氣全部進去怕是要炸糊哦。

香味出來了吧？

再放點鹽。

嘖嘖嘖。

羊排蘸著油潑辣子吃，美慘了！

我這裡一蘸辣子，肯定有人又要講了，“好好的羊肉，被你蘸上辣椒油！全毀了！”

不要迷信羊肉不要辣椒，“光說不練假把式”，誰吃誰知道！

還想吃點蒜。那就再搗點蒜泥。

清燉羊排蘿蔔湯的做法

主料

羊排(適量)

調料

白蘿蔔(適量)桂皮(適量)香葉(適量)姜(適量)香菜(適量)大蔥(適量)鹽(適量)八角(適量)

廚具

炒鍋、砂鍋

1 羊排洗淨切塊。

2 蘿蔔切滾刀塊備用。

3 鍋裡放入清水，大蔥，薑片和羊排。

4 大火燒開。

5 去血水放入溫水裡洗淨浮沫備用。

6 鍋熱注少量的色拉油，放入羊排，八角，香葉，大蔥和薑片一起炒2分鐘。

7 倒入2大勺料酒一起翻炒1分鐘左右。

為你推薦這款有B格的羊排：法式紅酒燜羊排

用料清單

羊排500g

紅酒200ml

紅蘿蔔100g

西芹50g

洋蔥片50g

蘋果1個

洋蔥碎10g

幹蔥碎10g

姜10g

當歸2g

蒜5瓣

蛋白粉10g

鹽5g

油10g

迷迭香少許

烹飪步驟

1、羊肉洗淨飛水，用炒鍋幹炒烘乾水分，裝起備用。

2、炒鍋中火預熱，下油，炒香薑片、西芹、紅蘿蔔塊、洋蔥片，下紅酒煮開後，下羊肉、蘋果一起慢燉45分鐘，上盤。

3、剩餘的醬汁加入洋蔥碎、幹蔥碎、蛋白粉，用鹽、生粉加適量水勾芡淋在羊肉上，擺上迷迭香裝飾即可。

青蘿蔔50克，香油10克，羊肉500克，姜5克，香菜5克，八角5克，味精5克，花椒5克，醋5克，蔥5克，鹽5克。

2

/4

將羊肉剁成塊，姜用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切段，青蘿不切兩半，羊肉用開水汆去血汙，倒入陶盆內，加入姜、蔥段、蘿蔔，再放在鍋內的小鐵架上。

3

/4

鍋內加適量的水，蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮沫，撈去蔥、姜、蘿蔔，吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味即可。

清燉羊肉是中國西北和華北地區各民族十分喜愛的特色小吃。這道菜如菜名一般，清燉！這道菜，羊肉白嫩，湯汁清亮，最大限度的保留了羊肉獨有的香味！1、羊肉焯水時可滴少量醋，去腥去異味。

2、燉羊肉時放點橘皮，能去除羊肉的腥味又能增香，橘皮含豐富的維生素。

3、水要一次把水加夠，如中途加湯會影響湯的口感。

烹飪步驟 共7步

1

準備材料，胡蘿蔔削皮切塊。

2

羊排洗淨，清水浸泡30分鐘撈出。

3

將羊排和清水一起放在湯鍋裡，煮沸後撈出漂浮的血沫，並且放入八角、花椒和桂皮。

4

放入薑片。

5

再放入陳皮，用中小火煲30分鐘。

6

放入胡蘿蔔再煲30分鐘，將羊排煲得酥爛，湯汁濃稠。

7

關火前放鹽調味，喝湯時撒點香菜葉，味道更香濃。