水的汽化熱為40.8千焦/摩爾，相當於2260千焦/千克。一般地:使水在其沸點蒸發所需要的熱量五倍於把等量水從1℃加熱到100℃所需要的熱量。汽化熱是一個物質的物理性質。 其定義為:在標準大氣壓(101.325 kPa)下，使一摩爾物質在一定溫度下蒸發所需要的熱量，對於一種物質其為溫度的函式。常用單位為千焦/摩爾(或稱千焦耳/摩爾)，千焦/千克亦有使用。其他仍在使用的單位包括 Btu/lb(英制單位，Btu為British Thermal Unit，lb為磅)、J/kg(焦耳/千克)、J/g(焦耳/克)，由於歷史原因，至今有些書上仍用cal/g(卡/克)作量度單位。汽化熱。由於汽化熱只改變物質的相而不改變物質的溫度，所以又稱汽化潛熱。按照物質分子運動論的觀點，氣體中的分子平均距離比液體中的大得多。液態時，物質分子之間有較強的吸引力，物質從液相轉變為氣相，必須克服分子間的引力而做功，這種功稱為內功。另外，當物質從液相變為氣相時,體積將增大許多倍,因此還必須反抗大氣壓力而做功，這種功稱為外功。做功需要消耗一定的能量。當液體蒸發或沸騰時，保持溫度不變，都必須從外界輸入能量，這就是液體汽化時需要汽化熱的原因。如果液體在絕熱下蒸發，則液體的溫度將降低，這一現象被用來獲得低溫。例如,利用液氦的絕熱蒸發,可獲得約為0.7K的低溫。因為汽化是液化(凝結)的相反過程，同一物質的凝結點和沸點相同，故凝結熱與液化熱的名稱也同時被使用，定義為:在標準大氣壓下，使一摩爾物質在其凝結點凝結所放出的熱量。