夏天馬上到了，又是吃小龍蝦的季節，小龍蝦好吃但是小龍蝦比較髒，也很難清洗，下面說說清洗小龍蝦的方法。

小龍蝦買回來用清水泡，多泡一會，然後帶上手套，（防止被夾傷），然後用刷子刷，鞋刷子也行，最主要是刷小龍蝦的身體下面，那裡面髒東西比較多。然後小龍蝦的尾巴中間的那個掰掉這樣就能把腸子也一起連帶的拔出來。然後清水衝一下就乾淨了。

以前還沒到處開發，城市周邊、鄉下到處有小池塘、小河溝，裡面都有龍蝦。人們對龍蝦的需求也不大，飯店裡龍蝦都不能算主角。那時龍蝦的供應基本上在本地的溝溝塘塘裡撈撈就可以滿足需求了。

所以一到夏天撈龍蝦也成了許多家庭必做的工作。我家門口就有個小池塘，我家那時候買了10張蝦網，晚上放進去，早晨去收，基本上每天早晨都可以收到5、6斤龍蝦，有時候我也會拿個趕網身上背個蝦籠下到池塘，沿塘邊把趕網放下前面放一個三角形的竹竿沿遠而近往趕網裡趕，一圈塘邊趕下來，收穫頗豐。

那時候一般河溝的龍蝦長得基本上都是黑黑瘦瘦的，一副不討喜的樣子。我們都喊它叫“老僵頭”，就是怎麼也長不大的意思，也沒肉。池塘的蝦子一般都是青皮，肉多，賣相也好。

家裡一個夏天龍蝦基本就沒斷過，也經常吃，實在吃不完才拿出去賣。父母從小就和我說這龍蝦是很髒的，一定要清洗乾淨， 特別是“老僵頭”更是要多刷幾遍。所以那時洗龍蝦也是一個力氣活，用個刷子反覆刷，刷過了還得用鹽抓一下，清水過個幾遍還要剪蝦頭，抽蝦線，把蝦肺用剪刀挑出來，這一整套環節下來才可以下鍋。

隨著現在人們吃龍蝦的需求越來越大，也到處開發溝溝塘塘也少了，本地蝦早就供不應求了。外地養殖蝦早就佔據了市場，外地養殖蝦一色的青皮，肉多飽滿。整個龍蝦也看起來乾乾淨淨的。這時我們基本都把龍蝦刷個幾遍，過個幾遍清水，蝦頭和蝦肺也不剪了，蝦線也不抽了，吃的時候再抽蝦線。這樣的蝦子完整的去燒，蝦黃也不跑出來了，蝦仁肉更緊湊，龍蝦的口感也更加鮮美。

一直認為現在吃的龍蝦都是養殖的看起來也是乾淨的，簡單清洗就已經非常乾淨了。直到有一天，我看到有的飯店用超聲波清洗機洗小龍蝦的時候，就看見那個水以肉眼看見的速度變得越來越髒，水裡面還有幾個小蟲子飄來飄去，連蝦肺裡的髒東西都利用超聲波振子的震動作用清洗的乾乾淨淨，人工勞動力也省了。回家後就買了一臺超聲波清洗機，把小龍蝦放進去震個20分鐘，再用清水過個2遍，一盤真正意義上乾淨的小龍蝦就可以下鍋了。

小龍蝦怎麼清洗乾淨？小龍蝦在烹飪之前，清洗工作是特別重要的，下面就是清洗小龍蝦的具體步驟：1、用手捏住小龍蝦頭部，先剪去小龍蝦的左右鉗，這可以食用的。2、剪去雙鉗的小龍蝦，放在清水中浸泡幾分鐘。3、用手捏住小龍蝦頭部，用刷子將腹部刷乾淨。4、用手掐住尾巴中間那塊尾甲，直到斷離為止。5、拽擰動的尾甲，然後慢慢拉出來，這樣蝦的腸子就跟著出來了。6、用剪刀減去小龍蝦頭部的三分之一，不要剪多。7、用剪刀尖挖出頭部裡面黑色囊狀物體——蝦胃。8、用流水輕輕沖洗一下小龍蝦頭部，去髒東西。

謝邀。看是什麼小龍蝦。小些做蝦球的，我一般讓賣小龍蝦的處理，掐頭去蝦線，回來用小蘇打加白醋泡一下，沖刷幾遍就很乾淨了。大的用作蒜蓉蝦的，回來用清水衝幾遍，再用鹽和醋加水泡下，水不要沒過蝦子，泡個20分鐘再加上小蘇打去汙開刷，刷了就開始殺生了我一般是這樣處理的，歡迎交流。

小龍蝦，這三個字給人的第一印象就是：好吃，第二印象就是：髒！

它的髒是與生俱來的，與它的生長環境息息相關！要想吃的放心，那就得洗的乾淨！

清洗必備工具：手套、刷子

手套是用來保護手不被小龍蝦的夾子夾傷，然後再用刷子一個一個的刷乾淨！

洗一遍還不放心，必須的洗兩遍！吃龍蝦十分鐘，洗龍蝦一個鐘，好吃也是有代價的

洗衣機洗小龍蝦

也有人為了圖方便，用洗衣機洗！洗衣機連髒衣服都難得洗的很乾淨，更何況小龍蝦了！給自己一個心理安慰罷了

專業淨化水槽洗小龍蝦

丟進水槽就行了，不用害怕被龍蝦夾傷！只需十五分鐘，清洗小龍蝦，一部到位！

利用水和光結合，產生光觸媒，以水淨化，以水解毒，零新增，祛除小龍蝦汙垢

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專業檢測報告在這裡，經得住考究！

現在正是小龍蝦上市的季節，不知道從什麼時候開始，小龍蝦成為了人們餐桌上的一道美味菜餚，吃貨們的最愛，下酒的神器。

那麼怎麼才能做出既乾淨、味道又巴適的美味龍蝦呢？

首先，買回小龍蝦後我們要進行清洗和處理。拿一個小毛刷把小龍蝦的肚子和頭部都刷一遍。這麼做主要是把小龍蝦身上的泥和一些不乾淨的東西刷掉。然後，用小剪刀把小龍蝦的頭部去掉，挑出蝦囊。最後就是取蝦線，用手指捏住小龍蝦尾部中間那片葉子，左右擰一下，然後抽出蝦線就可以了。處理好了小龍蝦，我們還要進行最後一步的醃製殺菌處理，把處理好的小龍蝦放在一個小盆裡面，然後在小龍蝦的身上撒上鹽，鹽可以多一點。大概醃製十分鐘左右就可以清洗了。

把小龍蝦清洗乾淨後，我們就可以進行燒製了。要想做出一道麻辣鮮香、味道巴適的小龍蝦，一些調料是必不可少的，下面我們就以燒製香辣小龍蝦為例進行備料。

調料：姜、蒜、大蔥、芹菜、洋蔥、花椒、鹽、雞精、味精、幹辣椒、豆瓣醬、醬油、生抽、蠔油、料酒、啤酒。

香料：八角、桂皮、小茴香、山奈、香葉、草果（如果有條件的話，可以把這些香料打成粉末，效果更好）

備好了各種調料，下面就是怎麼燒製小龍蝦了。

首先，鍋下寬油，油溫到五成的時候，把小龍蝦倒入鍋裡進行過油，過油時間不要太長，以免把肉炸老了，以小龍蝦全部變成紅亮的顏色為準，這一步主要是起到殺菌亮色的作用。

起鍋另外在燒油。鍋裡下入姜，蒜，花椒爆香。然後在下豆瓣醬，幹辣椒炒出紅油，倒入小龍蝦，香料粉，蠔油進行煸炒，中間淋入料酒去腥。倒入啤酒，以淹過小龍蝦為準，啤酒不夠加一點水也可以。最後進行調味，醬油生抽少許，鹽，雞精味精適量。燒製大概10到15分鐘就可以了，起鍋之前加入大蔥，芹菜，洋蔥在燒製一兩分鐘，美味既成。

吃了那麼多年的小龍蝦，直到各種APP出現之後，我才知道，小龍蝦“居然”是來我們國家的“山川田野”進行“入侵”的。敢“入侵”咱們國家，那結局是“悲催”的。一個擁有強大繁殖能力的小龍蝦，愣是被我們吃得更不應求了，還要靠養殖才行。讓我不禁懷疑：小龍蝦真的是來“入侵”的嗎？這完全就是來送口福的嘛！

春季的小龍蝦可是特別“活躍”，特別“蹦躂”的。4月的田野間，為了更好的插秧播種，小龍蝦是必須要清理的一種“害”。因此，又到了“活捉小龍蝦”的季節了，在田野裡，經常都能看見正在“活捉”小龍蝦的人們，在忙碌著。小龍蝦可是非常值錢的一種食材，商販到農村來收，也要出個20元到30元一斤，才能買到小龍蝦。不然，根本收不到。因為還不夠“祭奠”咱們自己的“五臟廟”。不過在農村，也有很多人，在這段時間到處去抓小龍蝦，然後專門賣掉換取錢財，也是一條很好的財路。那麼怎樣把小龍蝦做的美味好吃呢？需要如何清洗小龍蝦呢？透過一道麻辣鮮香的《麻辣小龍蝦》來為您詳細講解一下吧！

《麻辣小龍蝦》

準備食材：新鮮的大個頭的小龍蝦2斤、一大碗乾紅辣椒、小半碗青花椒和紅花椒（青花椒出麻味、紅花椒去腥提味）、適量的植物油、適量的白酒、瓣蒜2大個、老薑一塊、大蔥2根、小蔥數根、香菜幾根、火鍋底料半包（或者豆瓣醬一大勺）、少許白糖、少許白醋、1根黃瓜、1個土豆、1個洋蔥等配菜。

做法：

1、關於如何清洗小龍蝦是很多人的疑問，其實很簡單，用清水先把小龍蝦養一養，當然這是比較新鮮的小龍處才行，要是買到那種雖然活著的小龍蝦，但更本養不了多久的小龍蝦來說，就可以免了。用軟毛的刷子，把你能看到的小龍蝦身體都挨個刷一刷，再把背後的蝦線剝掉，最後洗淨，就能得到乾淨的小龍蝦了。2、把一大碗的乾紅辣椒剪碎、黃瓜切成條、土豆切成波浪條、洋蔥切成片、香菜洗淨切成段、小蔥洗淨切成蔥花、大蔥切成段、老薑切絲。3、起熱油鍋，先把小龍蝦放到鍋裡過一下油，把小龍蝦炸到便面變紅就可以出鍋了。4、另起鍋，放入適量的植物油，先半包火鍋底料或者一勺豆瓣醬、剪好的半碗幹辣椒、小半碗青花椒和紅花椒、瓣蒜、薑絲一起翻炒出香味。5、接著放入黃瓜條、土豆條、洋蔥塊、大蔥段等配菜翻炒一小會兒，放入小龍蝦炒勻，加入一小勺白酒繼續炒，再加上一碗開始，放入少許白糖、少許醋炒勻，煮一會兒。6、收汁，加入適量鹽和味精，加入香菜炒均勻，出鍋撒上蔥花。

一道麻辣鮮香的《麻辣小龍蝦》就完成了。不喜歡放配菜就不用放哈，不過個人喜歡放一些，這樣吃起來更鮮香一些。在煮小龍蝦的時候，一般轉中小火10分鐘到15分鐘均可，看小龍蝦的個頭。咱們喜歡放點白酒，也可以放料酒。

很多人擔心小龍蝦的寄生蟲很多，吃了不安全。其實完全沒有必要擔心，因為小龍蝦身體裡面的寄生蟲在高溫下基本上都是無法生存的，所以咱們先用油過一般，單純的油鍋溫度有多高，相信大家都知道吧！足以應付這些“潛在”的威脅了。因此，您要做的就是敞開您的肚子，大口地吃起來。各位兄弟姐們，“活捉”小龍蝦走起。

又到了吃小龍蝦的季節了，看到好多人提問，推薦一波，零失敗又巨好吃的小龍蝦做法，絕對讓你吃一次想無數次的那種，資深吃貨的最愛，新手小白的福音，一人能吃一鍋的那種。

超級詳細的步驟如下：

小龍蝦的清洗步驟：

1、鮮活的小龍蝦威力挺大，為避免蝦鉗夾手，先將其“敲暈”

2、用手捏住小龍蝦頭部，先剪去小龍蝦的右鉗。

3、再剪去左鉗，將剪下的蝦鉗洗淨備用，這可以食用的，不要丟掉

4、剪去雙鉗的小龍蝦失去了“戰鬥力”，這樣接著往下處理的時候就不會夾到手了

5、剪去雙鉗的小龍蝦，放在清水中浸泡2分鐘，便於清洗

6、用手捏住小龍蝦頭部，翻過來，能清楚的看到小龍蝦身體上藏了很多汙垢

7、不要圖省事簡單沖洗，要用刷子儘量將腹部刷乾淨

8、刷乾淨的小龍蝦露出粉嫩的身體

9、用手掐住尾巴中間那塊尾甲，左右擰，直到斷開為止

10、拽擰動的尾甲，然後慢慢拉出來

11、這樣蝦的腸子就跟著出來了

12、用剪刀減去小龍蝦頭部的三分之一，不要剪太多，剪太多會把頭部的黃膏去掉，黃膏可是好東西，別浪費了

13、用剪刀尖挖出頭部裡面黑色囊狀物體——蝦胃

14、用流水輕輕沖洗一下小龍蝦頭部，去除髒東西，注意不要把黃膏沖掉了

正題來了做法：

1.鍋中熱油，把清洗好的小龍蝦倒入鍋中，中火炸到小龍蝦都變紅後撈出。(為了蝦肉更嫩)

2.另起鍋下入蔥薑蒜和切碎的洋蔥爆香，放入20g老乾媽（ps：我的是2斤的小龍蝦來衡量的），10g青麻椒，15g花椒，桂皮1根，八角4粒。香葉5片，（網上提前買好或者超市也都能買到）炒兩分鐘下入豆瓣醬一大勺大約15g，火鍋底料30g出紅油。

3.下入小龍蝦大火翻炒2分鐘倒入剛好和小龍蝦持平的水，大火煮開。煮開後放入雞精，生抽，料酒各2大勺，小火燜煮10分鐘。

4.放白糖2大勺，十三香1大勺，辣椒麵1大勺。

5.小火燜煮10分鐘，最後加入2大勺花椒油，大火煮5分鐘。出鍋前撒上芝麻和香菜。（不喜歡的可以不放)。

注意：大勺說的是15ml的，目測一下就好。

一定要動起手來，看著有點難其實很簡單的，這個季節你值得擁有的美味襖！！！

說到小龍蝦，只要對海鮮不過敏的人，基本上沒有人排斥，尤其的吃貨小編一到夏季，就喜歡在夜市攤上吃麻辣小龍蝦，在配上冰鎮啤酒，那個味真讓人舒坦。你要問那種小龍蝦味美，還健康，那當然是自己做的了，西安唯典小吃培訓中心小編雖然不會做，但請教了下師傅，這不，詳細的步驟現在分享給大家，喜歡吃小龍蝦的朋友們，不妨自己也學習下，保準你會愛上這種味道

一、香辣小龍蝦

需要準備的材料:小龍蝦、蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、五香粉、鹽、雞精、生抽、桂皮、香葉、白芝麻紅湯火鍋底料，

1.先用牙籤將小龍蝦的蝦線從尾部整個的去除，接下來用牙刷反覆刷洗小龍蝦的肚皮，這樣做的目的是將小龍蝦好好的清洗乾淨，因為小龍蝦生長的環境相對有些髒，所以將小龍蝦好好的清洗乾淨，是對我們的飲食健康負責任的做法。

2.將小龍蝦瀝乾水分，放油鍋中炸2-3分鐘，炸至小龍蝦呈現亮紅色，撈出備用，

3.接下來在油鍋中加入蔥薑蒜爆香，加入兩勺紅油火鍋底料，翻炒出香味兒，加入花椒，把小龍蝦放入鍋中，加入料酒，鹽，生抽，翻炒均勻，再加入適量的清水，開小火煮十分鐘左右，加入雞精和綠色蔥花段，翻炒均勻，再撒入一些白芝麻，美味的麻辣小龍蝦就做好了。

拿起一隻小龍蝦，先用嘴吮吸一下小龍蝦中的汁兒，那味道真是香辣多汁，鮮味十足，小龍蝦肉質Q彈，口感極佳，美味。

二、油燜啤酒小龍蝦

1.將小龍蝦清洗乾淨控幹水分，放入油鍋中，大概炸一分鐘左右，讓油把小龍蝦中的水分包裹住，這樣小龍蝦的肉質就會非常鮮嫩多汁，肉質不會有風乾感。

2.接下來進入製作小龍蝦的關鍵環節炒料，鍋中放油，花椒和麻椒，加入香葉和桂皮，把蔥、姜、蒜放入鍋中，喜歡吃辣的朋友可多放入一碗幹辣椒，把這些配料炒香。

3.接下來放入我們炸好的小龍蝦翻炒，由於幹辣椒很多，在翻炒小龍蝦時，會像從辣椒中找小龍蝦的感覺，對於無辣不歡的小編來說，這種感覺真的超爽，翻炒把料充分浸入小龍蝦後，加入我們的秘密武器啤酒，可加入一瓶啤酒，當把啤酒燒開，放入一些調味料，鹽，味素，糖，生抽，沿著鍋邊加入料酒，轉中火，蓋上鍋蓋，待啤酒燉至收

汁油燜啤酒小龍蝦就可以閃亮登場了。啤酒的作用可以提升小龍蝦的香味，也可去除腥味，使肉質更加鮮嫩好吃。

溫馨提示：能否製作出一份美味可口的小龍蝦，主要的關鍵點：

一是小龍蝦是否新鮮，

二是小龍蝦搭配的底料炒制的是否用功，

三是炸制小龍蝦的時候油溫是否夠高，油溫高，炸出來的小龍蝦才不會失去龍蝦肉中的水分，吃上去的口感才會鮮嫩可口

所以要製作出一份讓人滿意的小龍蝦真的是需要下一番功夫呢。小龍蝦就是這麼有魅力，紅彤彤的顏色就讓人垂涎欲滴，蝦肉本身蛋白質含量很高，還有補鈣的功效，蝦肉獨特的鮮味總是讓人讚不絕口，流連忘返。

對於小龍蝦的挑選：我們在挑選小龍蝦的時候儘量選擇清水蝦，也就是青殼蝦，儘量不要選擇紅殼蝦。青殼蝦相對於紅殼蝦，從外觀上來說，前面的蝦鉗相對於偏小，顏色較淡，尾部肉質較紅殼蝦也更為飽滿。從生長環境上來說，青殼蝦生長週期更短，對水質的要求也更高，相對於紅殼蝦，多為人工養殖，多生長於稻田或者水質較為清澈的池塘，不像紅殼蝦生長環境複雜，所以紅殼蝦體內重金屬累積多，從這點上來說，青殼蝦也更便於清洗。小龍蝦的預處理：剛買回來的小龍蝦我們必須用清水靜養2個小時左右，加少許食鹽，不斷換水，以便讓小龍蝦吐盡體內贓物，直到換下來的水沒有明顯的髒物，比較清澈就差不多了，然後我們將啤酒倒入吐盡髒汙的小龍蝦中浸泡十分鐘左右，增加這一步，首先繼續排汙，其二，可以增添小龍蝦風味，其三，殺菌去異。小龍蝦的初加工：我們針對不同風味的小龍蝦對小龍蝦採取不同的處理方式。如果做蒜蓉或者油燜，我們可以剪去觸鬚，蝦囊，無肉的小觸腳，抽去蝦線，在小龍蝦尾部剪兩刀，更方便入味。如果是做十三香或者清蒸的，為了追求極致口感，我們一般不會抽去蝦線，直接進行下一步處理，不同風味的小龍蝦我們處理方式不是一概而論的，這裡需要特別注意。小龍蝦的深加工：對於已經完成初步處理的小龍蝦，還是不能立馬進行燒製食用，我們需要對小龍蝦進行深加工。找一把乾淨的毛刷，把小龍蝦周身都刷洗乾淨，特別是小觸腳，蝦鉗，蝦尾蜷縮的絨毛處，這幾個地方需要格外注意，刷洗乾淨的小龍蝦我們繼續用清水漂洗，切記不要用流水沖洗蝦身，避免剪開的頭部，蝦黃流失，漂洗時可以加入適量食鹽和白醋，殺菌消毒，進一步清洗小龍蝦體內的髒汙， 特別是集中在小龍蝦鰓部細絨毛處的積累，不斷換水多漂洗幾次，直到洗出來的水比較清澈，無雜質即可，我們就可以瀝乾水分進行下一步處理了。

接下來小龍蝦基本已經處理乾淨，喜歡什麼口味您就做什麼口味。按照上面的步驟處理小龍蝦，基本上能滿足家庭放心食用的程度，希望您滿意我的回答，更多家庭美食分享，期待您的關注。