一、原料：1.主料：竹鼠1 只，筍片100 克。2.調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、薑絲。一製法：1.將竹鼠去皮、內臟、腳爪，洗淨，放入沸水鍋內焯一下，洗淨血汙斬塊。2·鍋燒熱，投入竹鼠塊煸炒，烹入料酒、醬油煸炒幾下，加入精鹽、味精、薑絲和適量清水，燒至竹鼠肉熟爛，加入筍片燒至入味，出鍋裝盆即成。按：竹鼠肉，《本草綱目》載：“補中益氣，解毒。”筍片具有益氣、消渴利水、消痰、爽口的功效，二者組成此菜具有益氣養陰的功效。適用於肺熱咳嗽、乾咳少痰、勞傷虛損等病症患者食用。健康人使用更能強身健體。 二、紅燒香竹鼠 （主料輔料）竹鼠……………l只、生油…………500克大茴……………10克、小茴香…………10克丁香……………5克、甘松……………5克陳皮……………5克、草果……………25克食鹽……………50克、白糖……………25克味精……………10克、三花酒………150克醬油……………25克、生薑……………35克香蔥……………30克、醋………………10克麻油……………5克（烹製方法）1.先將竹鼠煺毛，開膛，掏淨內臟然後把其放入鍋中加清水用猛火燒沸，改用文火堡至竹鼠皮下能插入筷子時撈起，用粗針插遍全身。2.再用白糖和醋抹於皮面。起油鍋燒至九成熱，將竹鼠入油鍋炸至皮呈黃色，出鍋，倒出餘油換以湯水，加入各種配料，燒開後放進炸好的竹鼠，加蓋燜至肉不韌，撈起用花生油抹皮面，斬成原形拼於橢圓形碟上，以鍋內原汁勾芡淋於面上，加小麻油即成。（工藝關鍵）1.殺竹鼠時血水放淨，以避免成品帶有腥味。2.炸竹鼠的目的為使外皮上色，所以油溫宜高。3.此菜刀功講究，要先把碎骨和碎肉放在盤底，將其斜刀切成小塊覆淤上面。（風味特點）1.竹鼠屬哺乳綱竹鼠科，其形大如兔，體胖，一般長約30釐米左右，背部棕灰色，腹部灰色，耳和眼較小，四肢和尾也很短。常居山中土穴，以芝根、鮮竹為食，廣西昭平縣山中所產，質量最佳，其個肥大，肉質細嫩，滋味鮮美，蛋自質含量豐富，是一種營養價值很高的野味。2。“紅燒竹鼠”系廣西昭平縣的傳統佳餚。當地有“一鼠勝三雞”的古老說法，此菜色澤紅潤，色、香、味、形俱佳。現為昭平縣“杏花酒家”的名牌菜。
一、原料：1.主料：竹鼠1 只，筍片100 克。2.調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、薑絲。一製法：1.將竹鼠去皮、內臟、腳爪，洗淨，放入沸水鍋內焯一下，洗淨血汙斬塊。2·鍋燒熱，投入竹鼠塊煸炒，烹入料酒、醬油煸炒幾下，加入精鹽、味精、薑絲和適量清水，燒至竹鼠肉熟爛，加入筍片燒至入味，出鍋裝盆即成。按：竹鼠肉，《本草綱目》載：“補中益氣，解毒。”筍片具有益氣、消渴利水、消痰、爽口的功效，二者組成此菜具有益氣養陰的功效。適用於肺熱咳嗽、乾咳少痰、勞傷虛損等病症患者食用。健康人使用更能強身健體。 二、紅燒香竹鼠 （主料輔料）竹鼠……………l只、生油…………500克大茴……………10克、小茴香…………10克丁香……………5克、甘松……………5克陳皮……………5克、草果……………25克食鹽……………50克、白糖……………25克味精……………10克、三花酒………150克醬油……………25克、生薑……………35克香蔥……………30克、醋………………10克麻油……………5克（烹製方法）1.先將竹鼠煺毛，開膛，掏淨內臟然後把其放入鍋中加清水用猛火燒沸，改用文火堡至竹鼠皮下能插入筷子時撈起，用粗針插遍全身。2.再用白糖和醋抹於皮面。起油鍋燒至九成熱，將竹鼠入油鍋炸至皮呈黃色，出鍋，倒出餘油換以湯水，加入各種配料，燒開後放進炸好的竹鼠，加蓋燜至肉不韌，撈起用花生油抹皮面，斬成原形拼於橢圓形碟上，以鍋內原汁勾芡淋於面上，加小麻油即成。（工藝關鍵）1.殺竹鼠時血水放淨，以避免成品帶有腥味。2.炸竹鼠的目的為使外皮上色，所以油溫宜高。3.此菜刀功講究，要先把碎骨和碎肉放在盤底，將其斜刀切成小塊覆淤上面。（風味特點）1.竹鼠屬哺乳綱竹鼠科，其形大如兔，體胖，一般長約30釐米左右，背部棕灰色，腹部灰色，耳和眼較小，四肢和尾也很短。常居山中土穴，以芝根、鮮竹為食，廣西昭平縣山中所產，質量最佳，其個肥大，肉質細嫩，滋味鮮美，蛋自質含量豐富，是一種營養價值很高的野味。2。“紅燒竹鼠”系廣西昭平縣的傳統佳餚。當地有“一鼠勝三雞”的古老說法，此菜色澤紅潤，色、香、味、形俱佳。現為昭平縣“杏花酒家”的名牌菜。