醃雞蛋鴨蛋很難避免臭蛋出現。尤其是過去農家，養幾隻鴨幾隻雞，多長時間才攢夠醃一罈，裡面有放多少天的，變質了外觀也看不出，一起醃了，就會臭，吃的時候才有發現。搞不好一煮就炸開，滿屋臭蛋味經久不散。

如今這種情況少見了，雞蛋鴨蛋都是批次生產，要壞都是壞的，容易發現。基本的鮮蛋，買回醃了不大會出臭蛋，除非不會醃，或者哪個環節沒搞好，要臭都臭，要壞都壞，沒說有個別臭蛋。所以說，如今想吃臭蛋不是那麼容易，除非故意做臭。

很多人愛吃臭蛋，也沒見吃出什麼問題，可見臭蛋本身沒什麼問題。想來臭蛋和臭豆腐原理差不多少，都是蛋白被細菌分解，產生了硫化物，臭味就是硫化物。只不過臭豆腐是植物蛋白，臭蛋是動物蛋白。

臭食物也是美食，逐臭一族離不了。譬如臭豆腐，傳統做法愛吃，非常做法也不拒絕，傳說的用什麼汙穢之物做的也照吃不誤。但要注意臭食物不要過多食用，淺嘗輒止，過個口癮就行了。再個臭蛋要充分煮透，提防其他不明原因可能造成的問題。

臭蛋形成原因很多，只有類似於臭豆腐的發酵一種可以放心食用，其他各種雜菌感染導致的腥臭都不安全，所以不建議吃臭蛋，這裡就不介紹臭蛋菜譜和臭蛋製作方法了。

附：臭雞蛋醃製方法。

《醃臭雞蛋》

材料：

雞蛋若干枚，根據個人廚房情況，可多可少。

鹽適量，比醃鹹蛋少一半的量。大約與雞蛋重量比例為0.04:1。

水適量，掩住雞蛋就行。

醃鹹蛋罈子1個。

做法和步驟：

第一步，用生水洗淨雞蛋，擺放到陶瓷盆裡。

第二步，溼熱毛巾捂蓋住雞蛋，20分鐘左右，待到把鹽水和罈子準備好就差不多夠了。

第三步，鹽化進醃雞蛋罈子的生水裡，充分攪拌化開。

第四步，把雞蛋裝進罈子，蓋住蓋子，放太陽下曬2天，搬回來封緊蓋子放著。

第五步，從放進罈子算起，20天就可以開壇享受臭雞蛋了。

小提示：

醃製前必須洗乾淨，主要目的洗去蛋殼保護層，便於細菌進入。鹽量不可多了，不利於細菌生長。熱毛巾捂和太陽曬，都是為了活躍雞蛋內部脂肪和蛋白，便於細菌工作。總之，都是為了雞蛋的脂肪和蛋白儘快發酵變臭。