冷水豬肚是一道廣東省韶關市武江區龍歸鎮的漢族傳統名菜，屬於粵菜系。原材料為豬肚，其味道鮮香酥嫩，因此冷水豬肚聞名韶關，市民常常會專程去龍歸鎮品嚐這道美食。

調料

姜 (適量)

蔥 (適量)

料酒 (適量)

小蘇打 (適量)

八角 (適量)

桂皮 (適量)

生粉 (適量)

麵粉 (適量)

醋 (適量)

醬油 (適量)

花生 (適量)

胡椒 (適量)

麻油 (適量)

做法

原料,豬肚一個,姜,蔥,料酒,花生米,食用鹼,生粉,麵粉.

1.首先是洗豬肚,豬肚的腥味真的很重，第一二遍生粉揉搓,第三遍食鹽和醋,第四遍生粉,第五六遍麵粉,第七遍食鹽和醋,第八遍麵粉,共用時兩個半小時。

2.洗完之後沸水下鍋燙一下馬上拿出來,把白色的那個東西刮掉。

3.然後用小蘇打泡,浸泡豬肚時，小蘇打的用量以豬肚重量的2％為宜?即1000克豬肚，20克小蘇打，加水量以淹過豬肚為度。

4.接下來就可以煮了,,豬肚,花椒,桂皮,蔥結,,九江雙蒸,冷水下鍋,大火一小時,以竹筷能戳進準。

5.煮好之後夾出來過涼水,浸水裡果斷放進冰箱。

6.拿出來切盤,裝盤，然後澆汁。