幹鮑魚的泡發的做法如下：

1、加純淨水淹沒鮑魚

鮑魚乾怎麼煲湯

2、放入冰箱冷藏2天以上，期間要多換幾次水

3、兩天過後取出鮑魚，去掉牙嘴和腸（這個部位在鮑魚的頂端）

4、清洗乾淨後鍋內倒入純淨水煮50分鐘左右，關火蓋上蓋子再泡幾個小時（晚上煮的，第二天早上才進行的下一步）。

5、泡了一晚的鮑魚繼續放入無油無鹽的容器內，加入純淨水、放入適量冰塊

6、繼續冷藏泡發2天～3天，期間勤換水加冰塊。

7、發好的對比圖

8、燉雞湯時一起煨煮了好幾個小時

9、燉排骨

10、排骨燒鮑魚

11、裝盤

小貼士：鮑魚泡發好還是硬，那就再煮30分鐘、燜幾小時、撈出繼續冷藏泡發一次。

也可次用這種方法來泡發海參，發好可以冷凍儲存。

參考資料：

幹鮑魚為鮑魚的一種。鮑魚以加工形態有"幹鮑魚"和"鮮鮑魚"之分。"幹鮑魚"又分"淡幹鮑"和"鹹幹鮑"兩種。品嚐"幹鮑魚"以"淡幹鮑"為好，是要求它品質優良，個頭厚大，肉質的豐腴與汁液的甘美清香;而品嚐"鮮鮑魚"則講求鮑魚的新鮮和美味的肉質，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉較瘦。

"幹鮑魚"烹製一般需時較長，要用精製的頂湯反覆烹製，使"幹鮑魚"能夠充分吸收其它物料的味道，故香味濃郁，肉質甘腴。

今天在這美好時光裡十分感激在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

其一，可用清水發。即把鮑魚片放入鍋中，加適量清水，置爐中煮上10至24小時，見加熱發透即可。

其二，也可採用雞骨湯來發。採用此方法需先用溫水將鮑魚片泡半天，並用刷子刷去汙垢，洗至變白。然後將鮑魚放在砂鍋內，加兩隻母雞腿，或用雞骨也可，再加蔥、姜、黃酒和清水，用微火燜上4個小時左右，即可發好。

鮑魚：先將幹鮑魚洗淨，再添入開水，蓋上蓋，燜至鮑魚發軟，撈在涼水盆內，摳淨黑皮，冼去雜質，撈入開水盆裡，放少許鹼面，蓋上蓋，放灶火臺上，繼續燜發。至鮑魚發透、有彈性時改刀，再換熱水，漂去鹼味即成。

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粵菜中，幹鮑魚是重要食材。鮑魚曬乾後，口感更加醇厚，因此幹鮑魚向來有味鹹性溫的特點，幹鮑魚蛋白質含量非常高，尤其適合滋補養生。幹鮑魚可以滋陰養血，平衡血壓，潤燥解熱的作用，食用價值很高。

幹鮑魚煲出的湯，鮮香醇厚，美味不可擋。

瘦肉鮑魚湯：清肝明目、清熱散結。瘦豬肉滋陰補肌，鮑魚滋補降燥。

食材：鮑魚500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。

做法：鮑魚肉去掉汙穢粘連部分，再用清水洗乾淨，切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經用猛火煲滾了的清水內，改用中火，繼續煲3小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲湯吃肉。

花旗參鮑魚生魚湯：花旗參益血補脾肺。生魚生肌澗膚。鮑魚滋補潤燥、明目。紅棗補脾和胃、益氣生津。

幹鮑魚泡發過程

1、幹鮑魚洗淨,放入無油無鹽的容器裡,加入純淨水浸泡。期間勤換水,浸泡48小時

2、幹鮑魚泡發後,撈出來去腸洗淨。鮑魚頂部有一個類似乾貝的東西,很硬叫它鮑魚柱(其實就是常說的瑤柱"種),腸子就在這個柱子周圍,連頭起去掉即可。

3、泡過的鮑魚進鍋加純淨水大火煮沸開鍋後再煮半小時,如果這時鮑魚還很硬,可以再多煮一刻鐘。關火後蓋上鍋蓋,並悶6-8小時左右,天熱的時候可以適當縮短時間避免鮑魚變質

4、煮過的鮑魚放入無油無鹽的有蓋內,加入適當純淨水,蓋好蓋子放到冰相保鮮層繼續泡發,同時可以將一些冰塊加入容器內,泡發效果會變得更好,期間要經常換水,浸泡48小時左右。

泡發好的鮑魚可以紅燒，薑汁，做湯，撈飯都可以

做好乾鮑魚，兩個步驟要把握，一是泡發！二是調製！一步一步來說哈！

鮑魚是來自大自然的饋贈，但是，鮑魚其實不是魚，而是最美味的海洋貝類，屬於單殼軟體動物，其只有半面外殼，殼堅厚、扁而寬。傳統的名貴石材，位居四大海味之首。聽起來四不四很厲害！

鮑魚補而不燥，養肝明目。歐洲人早在二百年前，已把鮑魚當作一種活鮮食用，譽作“餐桌上的軟黃金”；中國在清朝時期，宮廷中就有所謂“全鮑宴”。

選擇鮑魚會遇到一個專業術語——“頭數”，這指的是1斤能稱多少隻幹鮑，例如1斤幹鮑能稱20只，即稱20頭鮑魚。頭數越少，鮑魚的體形越大，價格也越昂貴。即所謂的 “有錢難買2頭鮑”。

嗯，關於鮑魚的基礎知識差不多就說這些。開始說泡發乾鮑魚！

鮑魚乾，以質地乾燥，呈卵圓形的元寶錠狀，邊上有花帶一環，中間凸出，體形完整，無雜質，味淡者為上品。優質鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤，橢圓形，身體完整，肉厚飽滿。乾貨表面有白霜為上品。看圖——

第一步：泡發注意兩點

1.幹鮑魚用溫水浸泡約12-24小時，然後用毛刷將鮑魚清洗 乾淨。

2.撈出漂入清水中，去掉牙嘴和裙邊。

處理好大約就是下圖的樣子了。

第二步，調製幹鮑魚

1、慢燉是上佳之選，舉個例子蟲草鮑魚湯。以鮑魚、清雞湯、冬菇、桂圓肉、冬蟲夏草為主材的慢燉，有滋補氣血、潤肺養顏、補肺益腎、養血益肝的作用。

將鮑魚20g、清雞湯1碗半、冬菇20g、桂圓肉10g、蟲草花15g備好。鮑魚表面剞上十字花刀，冬菇和冬蟲夏草用溫水浸泡後洗淨，將所有材料置於燉盅，加入清雞湯，隔水燉之。水開後再用文火燉1小時，最後加入鹽、味精等即可。

2、乾鍋也是極好的，舉個例子鮑魚乾燒雞。這道不用水澱粉收汁，巧在燒製中用中火將湯汁燒乾的贛菜做法，醇厚濃郁，每一塊雞肉和鮑魚可謂吸盡了兩者相融的精華，海鮮味肉味在舌尖一起曼舞，好不過癮！

備好原料：雞半隻、鮑魚5只、朝天椒、酒槽適量。 雞洗淨切塊，鮑魚洗刷乾淨備用。

起鍋，爆香姜蒜，放入雞塊中火煸炒出雞油。放酒糟、紅幹椒，鮑魚，保持中火翻炒1-2分鐘，放調味翻炒均勻，大火煮開後中火乾燒20分鐘後即可出鍋。

3、燉粥非常贊，舉個例子鮑魚粥。備好原料：鮑魚1-2個、雞肉4兩、金針菇、香菇、芹菜適量、米1-2杯。

將鮑魚洗淨，切片備用。將米洗淨加入4杯水，先用大火煮沸後改用小火熬煮，加入雞肉文火續煮半小時，再加入金針菇、香菇、芹菜和調味拌勻煮熟即可。

溫馨提示 ：鮑魚一定要烹透，不能吃半生不熟的。

有些人每吃鮑魚就胃痛，這是因為它的高蛋白質頗難消化的緣故。 痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯。雖然鮑魚人人愛吃，但感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用。