炒土豆絲 原料： 土豆250克，花生油25克，醬油15克，鹽2.5克，米醋5克，蔥和花椒各少許。 製作過程： 1.土豆去皮，洗淨，切成細絲，放於清水中。洗去澱粉，清爽為止。否則炒時發粘、不脆嫩。2.將炒鍋置火上，放油和花椒燒熱，再下蔥花略炸，待用香味時，放入土豆絲、炒拌均勻，土豆絲快熟時放入醬油，米醋、鹽，略炒一下出鍋。 肉炒土豆絲 土豆切細絲，鍋裡放點油下肉絲炒到變色，放蔥蒜末，炒幾下，下土豆絲，土豆絲一定要多泡一會，多投幾遍把澱粉洗掉，這樣才清脆，翻幾下鍋，放鹽，五香粉，最後淋點醋，滴幾滴香油就好了，放點辣椒和胡蘿蔔絲也是很不錯的。 炒土豆絲 原料: 原 料： 土豆400克，蔥1根；醬油、鹽、醋、花椒各適量。 製法: （1）土豆去皮洗淨切細絲，汆燙後撈出瀝乾；蔥洗淨切末。 （2）熱油鍋炒香花椒、蔥末，放入土豆絲炒拌均勻後加入調味料翻炒均勻後即可。 熗炒土豆絲 配料：土豆 幹辣椒 乾花椒 蔥 芝麻 做法：土豆切絲，用水浸泡多次，去除土豆上的澱粉，這樣炒出來的土豆絲才會脆脆的，而且也不會粘鍋 油燒至六成熟，下幹辣椒，花椒熗炒出味，，， 倒入土豆絲，放入一勺鹽，半勺雞精，，炒二分鐘左右後下入蔥段，起鍋。撒上芝麻即可！ 酸辣土豆絲 配料:蔥1兩、幹辣椒半兩克、花椒半兩、土豆1斤 調料:油、鹽、醋、味精 配菜：把土豆削皮洗淨，切成片壯，將片壯土豆疊夾在一起後快刀切成絲，（快是快可要注意別切到手了，我們今天介紹的是素菜哦！）將土豆放在成有清水的盆裡洗淨，因為土豆的主要成分是澱粉，而澱粉在烹飪的過程中會將菜汁粘稠化，如果汁變的很稠的話，呵呵~~那麼也就不叫酸辣土豆絲了，所以呢我們的目的就是要洗掉土豆中的這種澱粉，當然這種澱粉將汁粘稠化的特性我們會在後面的菜中單獨提到，在這裡就暫不多說。蔥切絲、幹辣椒切成0.5公分小段。 烹飪：開啟你的燃氣灶然後我們“火力全開”放上鍋並加入約4~5湯匙（一般喝湯吃飯用的湯勺）的食用油，待油加熱至8成將蔥絲、幹辣椒、花椒粒倒入鍋內爆5秒左右，將洗淨的土豆絲放入鍋內翻炒，約在5~8分鐘後放入鹽、醋翻炒，（建議把鹽均勻的灑在菜的整個表面，以方便味道均勻地分佈在每根土豆絲上）翻炒約3~5分鐘後放味精既可出鍋。 涼拌土豆絲 原料：土豆3個、鹽、雞精、白米醋、花椒10粒、幹辣椒幾個，也可以加點肉絲或者不加。 方法： 1、土豆切成細絲，儘量切細切長，用水泡泡洗去澱粉。 2、燒開水，下土豆絲焯兩分鐘，過涼水後控幹放在盤子裡， 3、用精肉切成絲，加點鹽、味精、蔥花等調料弄成熟肉絲， 4、在裝土豆絲的盤子裡放入適量的肉絲，因為有鹽了，不可太多，自己掌握鹹淡，如果不放肉絲就加鹽、雞精、白米醋調味， 5、然後鍋內加少許油，燒到8分熱時扔進花椒10粒，等花椒顏色發黑撈出扔掉。再放紅辣椒幾個，將辣椒段放入鍋內炸，注意，不要時間太長了，否則就黑了、糊了、弄到酥脆有香味就好，最後把弄好的辣椒段+油，澆到土豆絲上（熱的、涼的均可） 涼拌土豆絲 應縣盛產土豆（馬鈴薯），所產土豆個大、肉實、皮薄，炒、熬、蒸、燒、吃法多樣，既可當主食，又能當副食，特別是涼拌土豆絲最為著名，不僅是民間家常菜，而且也是賓館、飯店餐桌上的美味佳餚。上好的土豆絲只有民間巧婦或專職廚師才能做出。具體做法是：選大個土豆去皮洗淨，以刀四面片方，再片成均勻薄片，一齊按倒切成一毫米見方的細絲，放入冷水中浸出澱粉，撈出空水，上旺火開水中翻煮六七成熟，立即撈出攤開，空水待用。上桌前，將煮好的土豆絲配副料熟粉絲、黃豆芽、菠菜葉成胡羅卜絲盛入盆中，把切好的蔥花置上，澆冒煙滾開的花椒油（麻油）一熗，然後再加適量的精鹽、味精、醋、醬油、香油，拌勻即成，盛盤上桌，裝點宴席，其特點是色澤鮮豔，酸復脆美，清涼爽口，素淡，是下酒的好佐料。靜樂招待所的啞巴廚師劉永東，做涼拌土豆絲刀工技藝絕倫，成品細加絲線，根根清利，撲鼻而香，遠近名廚無可比擬。 乾煸土豆絲 主料：土豆絲400克 輔料：花椒、加碘食鹽、幹辣椒、香醋、大蒜、生薑、芝麻香油 作法：1、土豆切細絲，用水沖洗，去掉土豆絲裸露在外的澱粉。 2、鍋裡放入300克食用油，燒至5成熟，放入土豆絲，炸至金黃，撈出待用。 3、鍋裡放入適量的食用油，燒至7成熟，放入花椒、切好的生薑、大蒜以及幹辣椒絲，翻炒片刻，放入炸好的土豆絲，加入適量的食鹽、香醋，片刻後出鍋裝盤，淋上芝麻香油。
炒土豆絲 原料： 土豆250克，花生油25克，醬油15克，鹽2.5克，米醋5克，蔥和花椒各少許。 製作過程： 1.土豆去皮，洗淨，切成細絲，放於清水中。洗去澱粉，清爽為止。否則炒時發粘、不脆嫩。2.將炒鍋置火上，放油和花椒燒熱，再下蔥花略炸，待用香味時，放入土豆絲、炒拌均勻，土豆絲快熟時放入醬油，米醋、鹽，略炒一下出鍋。 肉炒土豆絲 土豆切細絲，鍋裡放點油下肉絲炒到變色，放蔥蒜末，炒幾下，下土豆絲，土豆絲一定要多泡一會，多投幾遍把澱粉洗掉，這樣才清脆，翻幾下鍋，放鹽，五香粉，最後淋點醋，滴幾滴香油就好了，放點辣椒和胡蘿蔔絲也是很不錯的。 炒土豆絲 原料: 原 料： 土豆400克，蔥1根；醬油、鹽、醋、花椒各適量。 製法: （1）土豆去皮洗淨切細絲，汆燙後撈出瀝乾；蔥洗淨切末。 （2）熱油鍋炒香花椒、蔥末，放入土豆絲炒拌均勻後加入調味料翻炒均勻後即可。 熗炒土豆絲 配料：土豆 幹辣椒 乾花椒 蔥 芝麻 做法：土豆切絲，用水浸泡多次，去除土豆上的澱粉，這樣炒出來的土豆絲才會脆脆的，而且也不會粘鍋 油燒至六成熟，下幹辣椒，花椒熗炒出味，，， 倒入土豆絲，放入一勺鹽，半勺雞精，，炒二分鐘左右後下入蔥段，起鍋。撒上芝麻即可！ 酸辣土豆絲 配料:蔥1兩、幹辣椒半兩克、花椒半兩、土豆1斤 調料:油、鹽、醋、味精 配菜：把土豆削皮洗淨，切成片壯，將片壯土豆疊夾在一起後快刀切成絲，（快是快可要注意別切到手了，我們今天介紹的是素菜哦！）將土豆放在成有清水的盆裡洗淨，因為土豆的主要成分是澱粉，而澱粉在烹飪的過程中會將菜汁粘稠化，如果汁變的很稠的話，呵呵~~那麼也就不叫酸辣土豆絲了，所以呢我們的目的就是要洗掉土豆中的這種澱粉，當然這種澱粉將汁粘稠化的特性我們會在後面的菜中單獨提到，在這裡就暫不多說。蔥切絲、幹辣椒切成0.5公分小段。 烹飪：開啟你的燃氣灶然後我們“火力全開”放上鍋並加入約4~5湯匙（一般喝湯吃飯用的湯勺）的食用油，待油加熱至8成將蔥絲、幹辣椒、花椒粒倒入鍋內爆5秒左右，將洗淨的土豆絲放入鍋內翻炒，約在5~8分鐘後放入鹽、醋翻炒，（建議把鹽均勻的灑在菜的整個表面，以方便味道均勻地分佈在每根土豆絲上）翻炒約3~5分鐘後放味精既可出鍋。 涼拌土豆絲 原料：土豆3個、鹽、雞精、白米醋、花椒10粒、幹辣椒幾個，也可以加點肉絲或者不加。 方法： 1、土豆切成細絲，儘量切細切長，用水泡泡洗去澱粉。 2、燒開水，下土豆絲焯兩分鐘，過涼水後控幹放在盤子裡， 3、用精肉切成絲，加點鹽、味精、蔥花等調料弄成熟肉絲， 4、在裝土豆絲的盤子裡放入適量的肉絲，因為有鹽了，不可太多，自己掌握鹹淡，如果不放肉絲就加鹽、雞精、白米醋調味， 5、然後鍋內加少許油，燒到8分熱時扔進花椒10粒，等花椒顏色發黑撈出扔掉。再放紅辣椒幾個，將辣椒段放入鍋內炸，注意，不要時間太長了，否則就黑了、糊了、弄到酥脆有香味就好，最後把弄好的辣椒段+油，澆到土豆絲上（熱的、涼的均可） 涼拌土豆絲 應縣盛產土豆（馬鈴薯），所產土豆個大、肉實、皮薄，炒、熬、蒸、燒、吃法多樣，既可當主食，又能當副食，特別是涼拌土豆絲最為著名，不僅是民間家常菜，而且也是賓館、飯店餐桌上的美味佳餚。上好的土豆絲只有民間巧婦或專職廚師才能做出。具體做法是：選大個土豆去皮洗淨，以刀四面片方，再片成均勻薄片，一齊按倒切成一毫米見方的細絲，放入冷水中浸出澱粉，撈出空水，上旺火開水中翻煮六七成熟，立即撈出攤開，空水待用。上桌前，將煮好的土豆絲配副料熟粉絲、黃豆芽、菠菜葉成胡羅卜絲盛入盆中，把切好的蔥花置上，澆冒煙滾開的花椒油（麻油）一熗，然後再加適量的精鹽、味精、醋、醬油、香油，拌勻即成，盛盤上桌，裝點宴席，其特點是色澤鮮豔，酸復脆美，清涼爽口，素淡，是下酒的好佐料。靜樂招待所的啞巴廚師劉永東，做涼拌土豆絲刀工技藝絕倫，成品細加絲線，根根清利，撲鼻而香，遠近名廚無可比擬。 乾煸土豆絲 主料：土豆絲400克 輔料：花椒、加碘食鹽、幹辣椒、香醋、大蒜、生薑、芝麻香油 作法：1、土豆切細絲，用水沖洗，去掉土豆絲裸露在外的澱粉。 2、鍋裡放入300克食用油，燒至5成熟，放入土豆絲，炸至金黃，撈出待用。 3、鍋裡放入適量的食用油，燒至7成熟，放入花椒、切好的生薑、大蒜以及幹辣椒絲，翻炒片刻，放入炸好的土豆絲，加入適量的食鹽、香醋，片刻後出鍋裝盤，淋上芝麻香油。