蟲草一般都是拿來燉湯的多。蟲草煮開後一定是很香的。是那種蛋白質的那種香味，香氣稍微大一點，還有就是那個青草的青香。本人有幸做過很多蟲草燉湯的菜品。基本上燉出來的菜品都是很清香的，而且那種香味很誘人。

冬蟲夏草煮後都有腥味，但是並不是很苦得難以入口的那種。

總體來說，冬蟲夏草產地分為高原草甸和高山密林區域。產於高原草甸的草肉質鬆軟，色澤金黃，產量也比較多。而高山密林區域的草則肉質偏硬，色澤較深，味道更苦。

就這兩種產地的草營養價值來說，實際上並沒有可信服的相關科學論文證明，就現有成分分析報告來看，高山密林草有效成分含量的平均值略高。根據古代文獻來看，《本草重新》紀錄古四川嘉定府所產蟲草最好。當然這也可能是古人能到的地域限制造成的。

另外，如果不法商人出售已經提煉過的蟲草，那蟲草水味道就會偏淡。