所謂白茶指的是鮮葉採摘後，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。

製成的白茶幹茶具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。

白茶因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。主要產區在福建福鼎、政和等地。

基本工藝包括萎凋、烘焙（或陰乾）、揀剔、復火等工序。雲南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優勢在於口感保持茶葉原有的清香味。

白茶的品種：

1.白毫銀針

白毫銀針，其芽長近寸，細長如針，覆披白毫，銀色光澤，香氣鮮清；沖泡後出現“滿盞浮花乳”，條條挺立，望之有如石鐘乳上下交錯，蔚為奇觀，滋味濃而清甜，為白茶珍品。

2.白牡丹

白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡後綠葉託著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。

白牡丹是採自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉製成的，是白茶中的上乘佳品。

3.貢眉

貢眉，又稱為壽眉，是白茶中產量最高的一個品種，其產量約佔到了白茶總產量的一半以上。

貢眉的製作工藝分為初制和精製，其製作方法與白牡丹茶的製作基本相同。

優質的貢眉成品茶毫心明顯，茸毫色白且多，幹茶色澤翠綠，沖泡後湯色呈橙黃色或深黃色，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉片迎光看去，可透視出主脈的紅色，品飲時感覺滋味醇爽，香氣鮮純。