1、概念

辣根一般就是市場上比較便宜的綠芥末，他是十字花科馬蘿蔔屬的植物；由辣根所製成的芥末其實是在製作的過程中往中間加入了綠色色素，這樣加工之後的就成了市場上出售的樣子。而真正傳統意義上的芥末，它並不是辣根，而是芥菜籽所做成的；芥菜籽經過研磨加入水之後，會發生變化，直接變為綠色，所以並不需要加入綠色色素。

2、辣根的味道本身就是辣的，不管我們怎麼吃都是帶有辛辣的味道，因為它含有一種叫做異硫氰酸酯類化合物，這種物質就是帶有辛辣的味道，同時還具有殺菌的效果。但是完整的芥菜籽是不辣的，如果我們直接品嚐的話，基本上就是沒有什麼味道的；但研磨加水之後，芥菜籽所含有的芥子硫苷和芥子酶就會發生水解反應，形成異硫氰酸酯，變為帶有辛辣味的芥末。

3、顏色

辣根和芥末的顏色就非常好分辨啦。辣根本身的顏色其實是淺黃白色的，這是它最初始的顏色。而芥末的顏色一般有兩種，一種就是綠色，還有一種就是黃色，也就是我們常說的綠芥末和黃芥末。其中黃芥末的價格更高，但不管是哪種芥末，它的顏色都和辣根是不同的。

4、作用

辣根和芥末的租用也是不同的。辣根原產於歐洲和土耳其地區，它本身具有極高的藥用價值，一般可以用來治療咳嗽、風溼、和最後是用來降低血壓、促進血液迴圈等。而傳統意義上的芥末，在很早以前就出現了，最早是在石器時代，最開始的時候是用來治療牙疼，但後面也被慢慢地用作香料。