每逢新春佳節

餃子都是一種必不可少的佳餚

在中國許多地區民俗中的

除夕守歲吃餃子

是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴

所以

今天的餃子絕對不能少

想吃什麼餡隨便挑~

調餃子餡技巧

1.在選擇肉時要新鮮，一般是肥三瘦七的肉為宜2.肉，菜比例要適當，一般來說，餃子的陷的肉與菜的比例以1：1或1：2為宜3.拌餡時要朝一個方向，待肉粘糊後，再放適量的花椒粉，五香粉，食鹽，鮮薑末，味精，香油，繼續攪拌4.餡裡的油要放燒好的熟豆油或大油，豆油燒六分熟即可，要比放生豆油或色拉油好吃5.剁肉餡時不要剁的太爛，攪拌時也不要攪得太爛，一般牛、羊肉餡略粗於豬肉

-白菜肉水餃-

用料

主料：麵糰500克、白菜半顆、豬肉400克、家樂濃湯寶一個

輔料：十三香一勺、鹽適量、醬油適量、蔥姜適量

做法

1.首先和麵揉勻後放盆中餳半小時

2.將肉餡切好，加入鹽醬油醃製15分鐘左右

3.白菜從白菜幫少的的地方攔腰切兩半，用帶葉子的那半，切碎即可，備好蔥花薑末

4.家樂濃湯寶放微波爐叮一分鐘取出

5.將肉餡、家樂濃湯寶等一起加入到白菜中，調入鹽、五香粉等，攪拌均勻，可以讓餡料更鮮嫩多汁

6.將面取出揉成條狀切成大小均勻的劑子，擀皮

7.開始包餃子啦

8.鍋中坐水，燒開後將餃子加入煮熟透即可

-蘿蔔木耳餃子-

用料

主料：蘿蔔2個、幹木耳15克、肉餡調味汁2湯匙、肉末200克

輔料：蔥1段、姜1塊、鹽少許、餃子皮適量

做法

1.將肉、姜、蔥、肉餡調味汁放入料理機

2.攪打細碎

3.將蘿蔔和木耳攪打碎，混合肉末

4.包餃子

5.煮鍋水開後下入餃子，煮至浮起後點入2次冷水，就熟了

-酸菜豬肉餃子-

用料

主料：麵粉450克、酸菜280克、五花肉190克

輔料：鹽4克、料酒6克、生抽6克、老抽4克、姜粉1克、蔥80克、餃子調味粉2克、香油4克、食用油15克

做法

1.原料：麵粉、蔥、五花肉餡、酸菜（已經提前剁碎）

2.麵粉加清水混合，揉成光滑稍硬的麵糰放置一旁餳著

3.蔥剁成碎

4.五花肉加鹽、老抽、生抽、蔥碎、姜粉、料酒、食用油、餃子調味粉、適量的清水，順一個方向攪拌成溼潤的肉餡

5.加入酸菜

6.攪拌均勻後，淋入香油，拌勻成酸菜豬肉餡

7.將麵糰移到面板上，稍微揉制一會，搓成長條，切成等大的小面劑

8.將小面劑擀成中間厚四周薄的餃子皮

9.舀入適量的酸菜豬肉餡放入麵皮中

10.將面片對摺，藉助兩手的虎口，將麵皮的邊緣捏合

11.大肚的酸菜豬肉餡餃子包好了。鍋內燒開水，將餃子下入，煮三開後，餃子肚子鼓起時，表明餃子已經成熟，撈出

餃子餡配方和製作方法

肉餡一斤（三肥七瘦）鹽四克，味五克，雞粉八克，十三香適量，雞汁十克，一品鮮醬油三十克，老抽適量，調料油一兩，香油少許，蔥姜各一兩，水四兩

製作方法: 把肉餡放入盆中加入鹽，味。雞粉，十三香，雞汁，一品鮮攪勻，然後加入1.5兩水攪勻，在加入一兩水攪勻，然後再加入1兩水攪勻以後繼續加入剩下的水攪拌均勻以後加入老抽調色，然後加入蔥姜，香油攪勻最後加入調料油攪勻放入冰箱備用即可

餃子餡調料的作用:

（1）醬油: 醬油具有調色，增鮮，贈香的作用，尤其是現在經過多年研究，出現了很多味道很豐富的醬油比如一品鮮，美極鮮等，甚至有些醬油就囊括了各種調料的味道，所以個人建議做餃子餡還是放些醬油，但是醬油的種類不同，味道也不同，選擇上還是要多嚐嚐，本人現在用的是一品鮮

（2）味精: 很多人對味精是望而生畏，聽到或者看到就感覺不好。但是味精是迄今為止增鮮最好的調料，而且幾輩人都吃味精也沒看到那個吃味精吃壞了，我那98歲的姑奶奶吃了一輩子味精身體還棒棒的，個人感覺一個人的心態才是最好的長壽秘訣

（3）鹽: 鹽都知道就不多說了。鹽是菜中的王者，沒他不行，但多吃也不好，所以按照個人口味去調就好了

（4）雞粉: 雞粉是晚輩，沒有味精和鹽那麼悠久，但是卻一進入市場就被大眾接受，但按照健康來說，他和味精，鹽都是半斤八兩

（5）雞汁: 傳說古代有一廚師他做的菜味道總比別人好，有些廚師就很好奇，後來有一天發現，這個廚師隨身攜帶的毛巾是用雞湯燉過的，而他每次做菜，都把這條毛巾放入菜裡進行調味，所以後來大家都知道用雞湯做菜特別鮮，而同樣用雞汁做菜也特別鮮，甚至很多飯店不允許放味精都用雞汁代替

（6）十三香: 十三香我就不多說了，基本家家都在用，對身體也沒有副作用，

（7）調料水: 調料水是自制的，我主頁就有調料水做法大家可以去找找

小貼士:

我這個是飯店配方，所以用料比較多，如果家裡沒有那麼多調味品，只用鹽5克，雞粉8克，味精6克（可以不放）醬油三十克，十三香適量，蔥姜各一兩，水三兩半至四兩，香油少許，色拉油一兩即可

總結: 任何東西過量都對身體不好，所以鹽，味精，雞粉，都可以用只要不過量就對身體沒有危害，國家也說了味精日平均量不超過一克是對身體沒有傷害的，即使超過了也只是有增肥的副作用，

餃子餡一般有肉餡和素餡兩種，對於我們調餃子餡的時候放不放醬油，那要看自己調的是什麼餡，用的那種菜。

一、如果你調的是素餡韭菜餡，那就不放醬油，如果是胡蘿蔔+雞蛋那就需要放點醬油。

二、如果是調肉餡的，還要看是什麼肉，如果是調牛肉和豬肉要多放醬油，如果是羊肉要少放，魚肉餡的就不要放。至於餃子餡放不不醬油，還要看你調的是什麼餡，加的什麼菜。

餃子是我們中國的美食，過年吃餃子那是必須的，餃子也是我們待客美食呀。

調餃子餡只會放老抽？難怪不好吃，放這3種調料，餃子超香肉不腥包餃子家家戶戶都會包，做法不同，味道自然也不一樣，大多數人調製餃子餡都會放老抽，不僅可以提鮮還能上色，其實想讓餃子的味道更好，光靠老抽是不行的，還要加入其他的材料。

今天教大家怎樣調製好吃的餃子餡。

一、餃子餡里加3種水

做餃子調製餃子餡是一定要加水的，這樣的餃子吃起來不會幹，口味好。不要只會加白開水，可以放一下三種水，做出來的餃子味道會更香

1.花椒水:

花椒5克、開水30ml，花椒洗淨，然後放入鍋中，煮2分鐘，過濾掉花椒，花椒水就做好了。

作用：可以去除豬肉的腥味，增加餃子的香味

2.蔥姜水：

蔥10克、姜10克、開水30ml，蔥姜放入到熱水中，浸泡10分鐘，蔥姜水就做好了。味道也是超級的香的

作用：可以去除豬肉的腥味，增加餃子的香味

3.陳皮香葉水：

3克陳皮、3克香葉、開水30ml，將香葉和陳皮泡在開水中20分鐘，過濾掉香葉、陳皮即可備用

作用：可以去除豬肉的腥味，增加餃子的香味，但是注意不要放太多，防止肉餡苦。

二、加蠔油、白糖、香油

很多人包餃子從來不會放這三種東西，只會放老抽，老抽雖然有一定的提鮮作用，但是放多了，餡子就會變黑，就會影響食慾。

三、加入蔥薑蒜

很多人因為不喜歡吃蔥薑蒜所以乾脆就不放，其實蔥薑蒜才是餃子餡最重要的成分，不放蔥薑蒜，餃子餡會有肉的腥味，會非常影響餃子餡的口味。

加了以上這幾種調料，做出來的餃子自然更香了，大家包餃子的時候都喜歡加什麼調料呢？？

這個問題太廣泛，不具體。不同原料調餡不一樣。

豬牛羊肉餡需要醬油，純蔬菜的一般不放醬油，但是也有特例。

今天立冬，北方人今晚又要吃餃子了，我介紹一款北方特色的餃子，酸菜豬肉餡餃子的調餡方法，大家借鑑參考吧！

酸菜豬肉餡

酸菜………………… 300克

豬五花肉…………… 250克

蔥末………………… 15克

薑末………………… 10克

胡椒粉……………… 少許

香油………………… 2小匙

精鹽………………… 1小匙

味精………………… 適量

生抽………………… 1大匙

腐乳汁……………… 4小匙

製作步驟:

1　將酸菜去根和老葉，用清水洗淨，擠去水分，再用快刀剁成碎粒。

2　豬五花肉去除筋膜，用清水洗淨，瀝去水分，剁成肉蓉，放在容器內。

3　再加入蔥末、薑末、酸菜、精鹽、味精、生抽、腐乳汁、胡椒粉、香油拌勻成酸菜豬肉餡料。

加不加醬油都可以，加醬油推薦紅燒醬油這裡推薦一個更好的餡料做法

1.蔥花適量 薑末適量 五香粉5克 耗油50克 食用油100克 鹽適量

2.五花肉500克手剁成泥，切記不可機器。

3.依次加入上述材料

4.順時針攪拌20分鐘

5.冷藏靜置2-3小時

就說豬肉白菜吧，先把豬肉餡的血水泡出來，然後空幹放鹽，耗油，五香粉，花椒水香油，老抽，放入切好的白菜攪拌均勻就可以了。

拌餃子餡的時候要不要放醬油，取決於你用的餡是什麼料，如果是帶肉的可以加一些醬油會很好吃，像韭菜蝦皮雞蛋這個餡，吃的是它的鮮味，放了醬油反而會掩蓋住原有的鮮香，放些花生油和鹽調一下味就行了，不需要太多的調料，料多了反而不好吃了，當然這只是個人觀點，每個人的口味不同，自己感覺好吃就行了，不必糾結放不放醬油。

今天給你推薦一個餃子餡，你可以試著做一下，非常好吃，80%的人沒有吃過這個餡的餃子，我周圍的朋友也是吃到我做的才喜歡上了這個餡，從小我就愛吃這個餃子餡，這個餡裡必須放醬油才好吃，下面是詳細做法，主要看一下餃子餡是怎麼做的，不懂得可以問我。

【所需材料】：1. 土豆 2.豬肉 3.蔥 4.姜 5.醬油 6.老抽 7.花生油 8.鹽 9.麵粉【製作方法】：1. 準備一塊豬肉，選用五花肉或者肥瘦都有的，製成肉餡，嫌麻煩的可以直接在超市買肉打成肉餡，回來自己用刀剁一剁就行了2. 準備土豆，如果是自己切，先切片，再切條，再切丁，最後用刀剁一剁，注意土豆條不能像切土豆絲那樣細，影響口味，條要粗些。嫌麻煩的可以直接用下面類似的工具選用大口的擦成條，再切丁，或直接剁碎3. 將剁好的土豆餡盛到盆裡，並撒入適量食鹽，用筷子攪拌均勻，去掉多餘的水分，這樣做出來的餡更勁道，更好吃，不去掉水分的話，包的水餃容易還沒煮，下面就粘住了，煮的時候還很容易煮壞4. 攪拌均勻之後拿個勺子如下圖，把土豆餡推到一側，並全部按壓一下，就會看到有水分出來了，這時候不要急著把水倒掉5. 找個東西把盆底如下圖部頂起來，讓土豆出的水多出些，同時也是為了讓水中的澱粉沉澱一下，靜置幾分鐘後把上面的水用勺子舀掉，注意下面沉澱的白色的澱粉要留著，然後再靜置幾分鐘出出水，再舀掉，兩次基本水就控出的差不多了6. 準備小蔥、姜切成末後，放一起用再刀切一切7. 把肉餡、土豆餡放入一個大一點的盆裡，把切好的蔥、薑末放入，接著放入適量醬油、老抽、花生油（油多放一些）、鹽8. 直接用筷子沿著一個方向攪拌均勻，上勁，不怕攪拌的時間長，別太短就行，越長餡越好吃，越勁道9. 調好餡就可以和麵擀皮包水餃了，嫌麻煩的直接去超市買現成的皮子，總感覺自己擀的皮子好吃，吃著也放心這個餡做出來的水餃，很好吃，也吃過藕肉的，感覺比蓮藕肉的還好吃，喜歡吃土豆的趕緊試試吧。小貼士：1. 蔥花薑末可以多放些，多了好吃，沒有小蔥大蔥也可以2. 放花生油有兩個目的，增加餡的香味，第二個就是好調餡，攪拌的時候容易把土豆和肉餡攪拌到一起，油多放一些。3. 切記土豆條不要泡水之後再剁碎，去掉澱粉就不好吃了，一定要留著澱粉4. 下水餃小技巧：水中提前加入食鹽，加段蔥也行，會有效防止粘連。下入水餃後鍋開煮一分鐘，倒入涼水，再開鍋後，再煮一分鐘，再倒涼水，再重複一次，開鍋三次即可。喜歡請加關注，我是二麻，分享家常美食，如有不同做法的，別忘了在評論裡分享一下哦。