1、家常串燒蝦的做法：　　主料：海蝦500克　　輔料：洋蔥（白皮）25克,草菇30克,辣椒(青,尖)30克,菠蘿50克　　調料：大蔥5克,姜5克,醬油5克,料酒10克,鹽3克,味精2克,植物油20克,白砂糖5克,魚露5克,香油5克　　做法：　　（1）中蝦挑去頭部沙袋，剪去槍須和腿，用料酒、少許醬油、魚露、鹽等調料醃漬30分鐘，然後放植物油中炸至八成熟取出，切成三段。　　（2）青椒、菠蘿切成1.5釐米的塊，與草菇分別置蝦間隙，用竹籤將蝦與草菇、青椒塊、菠蘿塊一起穿起，放長盤中備用。　　（3）勺內加植物油燒熱，加蔥薑絲烹鍋，加入高湯100克，和醃蝦的湯再調味，燒開，淋香油，盛在碗中。　　（4）取一鐵板燒熱，淋植物油，撒上洋蔥片，將蝦串擺在鐵板上，與調料汁小碗一起上桌，將湯汁倒在蝦串上，馬上蓋上蓋，片刻後開啟食用。　　2、洞庭串燒蝦的做法：　　主料：基圍蝦500克　　調料：粗粒鹽500克，竹籤30支，大紅椒、洋蔥各10克，味椒鹽、味精、白糖、海鮮汁、紅油、香油各5克，蔥、大蒜瓣、姜各8克，植物油2500克（實耗50克），二湯80克。　　做法：　　（1）活的基圍蝦去掉須，用竹籤從尾部穿到頭部；大紅椒切米；洋蔥切米；大蒜瓣剁成蓉；姜切米；蔥切花。　　（2）鍋上火，將植物油倒入鍋中燒七至八成熱，將蝦下入油鍋中小火浸炸1分鐘至酥，取出來，整齊地疊擺在錫紙上。　　（3）鍋上火放紅油，燒至六成熱時放入蒜蓉、姜米炒香，加洋蔥米、紅椒米小火翻炒，放味椒鹽、二湯，依次將味精、白糖、海鮮汁放入，小火燒開成汁，澆淋在錫紙裡的蝦仁身上，淋香油，撒蔥花，包緊錫紙放入竹籃中。　　（4）鍋上火燒紅，將粗鹽倒入鍋中，小火翻炒10分鐘直至水分幹，鹽溫很高時出鍋，放在包好蝦的錫紙上，上桌即可。