涼皮是一種四季都能吃的麵食，有兩種吃法，一種是涼吃，一種是熱吃，熱吃可以炒。冬天吃熱涼皮你也能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能涼皮去溼，真可謂是四季皆宜的美食。根據原料選用和製作方法的不同，各地叫法也不同。有叫米皮、有叫涼皮、還有面皮等。

著名的涼皮有陝西寶雞，岐山涼皮，也有個趙記涼皮，味道很不錯。那麼趙記涼皮是如何做出來的呢？請往下看。

1、和麵；將麵粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均勻的攪拌，之後和成團後靜置半小時。

2、洗面筋；把和好的麵糰放入盆子裡，揉捏麵糰直到清水變為濃稠白麵水，之後在哪一個盆子繼續揉捏，直到把面精華全部肉到水中，等麵筋不粘的時候就好了。

3、過濾麵筋；把洗好的面水用瓢舀入過濾網，反覆過濾5次，過濾出的碎麵筋放到麵筋塊上。

4、靜止澱粉：把過濾後的面水漿沉澱一晚上，第二天把清水舀出，剩下的東西即是澱粉。

5、發酵；加入適量發酵粉攪勻後放置溫暖處靜置一夜，等發酵後發出酸味的時候就可以煮了。

6、煮麵筋；起鍋燒開水後，將洗好之麵筋捏成需要的形狀後放入鍋中煮45分鐘，拿出來等涼了以後用到切成小條房子盤子裡。

7、作涼皮 ；找個做兩旁的鐵平底羅羅，把盆子裡的面水舀一勺倒進去，讓自然流平成一層，根據自己喜好決定涼皮的厚度，然後放在鍋中的開水中，蓋上鍋蓋等一會就熟了，最後拿出來就是一張涼皮了。切好後可以和麵筋一起轉盤子裡。這是涼皮就做好了。

8、拌料；接下來就是調味料了，黃瓜絲、香菜末、蒜泥、醋等調料倒入碗中攪拌後實用。

我本人姓趙，做出的涼皮算是趙記的做法嗎？夏季到了又到了吃涼皮的季節，涼皮是夏季很多人的最愛，給大家分享一下個人觀點

食材

麵粉 200克

鹽 2克

水 適量

熟花生 適量

香菜 適量

蒜 適量

黃瓜 適量

香醋 適量

綠豆芽適量

方法/步驟

麵粉中加鹽攪勻後，少量多次新增水攪成絮狀。

涼皮的製作方法

揉成硬一點的麵糰，揉至表面光滑後，醒10分鐘，倒入與麵糰同等體積的清水，不停的搓洗面團。

涼皮的製作方法

揉到面水渾濁，換一盆水，洗好的面水存在一個大盆中，4-5遍即可。

涼皮的製作方法

最後面團已洗成發黃的麵筋，放入水中不會變渾濁即可。

涼皮的製作方法

洗面的水放在大盆中靜置3、4個小時，麵粉沉澱水澄清後，將上面的清水倒掉，把沉澱在盆底的麵粉攪勻。

涼皮的製作方法

過篩到涼拌量杯中，篩出水裡的麵疙瘩，準備兩個平底的不鏽鋼盤子，刷一層熟油，倒入適量麵漿，晃動灘滿盤底即可。

涼皮的製作方法

7

鍋中水燒開後放入平底盤，蓋上蓋子大火煮2分鐘，麵皮鼓起大泡，取出盤子放在涼水上。

涼皮的製作方法

8

拔涼後將麵皮從盤中揭下來，蒸好的麵皮呈半透明狀，將麵皮放在案板，捲起來切成2cm左右的寬條。

涼皮的製作方法

9

將涼皮放入大碗中，加入黃瓜、香菜、 麵筋、香醋、油辣子、鹽、蒜末攪拌均勻，撒入熟花生裝盤即可。

涼皮的製作方法

小夥伴們，趕快自己在家自己動手為家人做一道非常美味健康衛生的涼皮吧！