主要是醋，依據個人口味不同，可以放蒜，也可以放辣椒油。我個人的愛好是，醋，辣椒油，香菜調的汁兒，那叫一個爽！！

我是內蒙古的，自從看了吃餃子不蘸醬油的梗，我是既蘸醬油又蘸醋的，因為我就是一個普普通通的小老百姓，誰都惹不起呀！

其實單純的從味道上來說的話，不同的餡料適合不同的蘸料，所以遇到不一樣的佐料也不用太驚慌~

吃餃子蘸什麼很大程度是根據地域決定的，就我個人的經歷來說，在華北吃餃子蘸醋的多，在東北一些地方蘸的就是醬油（或者“蒜醬”）......當然絕大部分餃子館是兩種都提供的，我在一些大的餃子館還看見過蒜蓉白糖香油辣椒油芥末油花椒油辣椒醬......

稍微說一點個人經歷吧，小時候在天津，吃餃子的確是蘸醋的。小時候看電視的時候看到了有一個關於餃子的兒歌裡面有一句話是“香香的佐料蘸蘸蘸”也一度讓我產生了和你一樣的疑惑，後來看電視上有在醋裡面加香油的，自己嘗試後意外的喜歡，之後很長一段時間都是餃子蘸香油加醋並自以為很高階=w=蘸醋的吃法我覺得適合一些比較油膩的餡料可以解膩和增加食慾啦～

南方的餃子參考性應該不大，因為這個食物是北方帶過來的，不過南方的醋和北方的不一樣，再加上在南方吃的餃子的餡料感覺比北方清淡所以我個人傾向於不放佐料～

後來去了長春，最早接觸的是當地的蒸餃，提供的佐料就是當地的蒜醬（主料是用蒜蓉和醬油），對於這種佐料我的接受程度還算高，再後來發現一般的水餃也可以選這種蘸料，也知道了東北吃餃子蘸醬油才是主流......我個人的感覺這邊的餃子餡的味道不算特別重，透過自己蘸醬油來調節口味其實也不錯吧～

主輔料和調料:搗蒜器，蒜子，番茄，鹽，雞精，生抽，陳醋。

炸制方法:

1:把蒜子放入搗蒜器裡面，然後加入鹽和雞精，一起搗蒜。

2:蒜子搗碎之後把番茄切成塊放進搗蒜器裡面搗碎。

2:把搗碎的蒜泥，番茄，挖出來放到碗裡面，然後加入少許，生抽和陳醋，攪拌均勻滴點香油即可。

我們這裡吃餃子調配蘸料離不開“醋”。

餃子，中國的傳統美食，非常受大眾喜歡，餃子意味著團圓，家家戶戶都會做，並且經常做。

餃子餡的種類很多，人們常吃的有：白菜大肉餡、韭菜大肉餡、蘿蔔大肉餡、芹菜大肉餡、韭菜雞蛋餡、羊肉大蔥餡、牛肉蘿蔔餡、蘿蔔木耳雞蛋餡等。

從餃子餡的種類不難看出，很多都是“肉”餡，肉餡的餃子一定是很香的，所以，調配一份以“醋”為主料的“蘸汁”，可以使餃子變的“酸香利口”。

記得我小時候家裡吃餃子，俺爸總喜歡用“醬油、醋、香油、辣椒、味精”調配蘸汁，我第一次吃餃子蘸汁就是吃的這一種，就是小時候調的蘸汁沒有放“辣椒”，後來能吃辣椒了，就放辣椒，這種蘸汁我一直吃到現在。

我總喜歡“醋和醬油”按1：1的比例調配，並加入辣椒，少許味精。

2000年參加工作後，有時候在街上吃餃子，那時餃子館的蘸汁種類很少，可以說只有“醋和辣椒”，而且還是尖酸的醋。這些年去餃子館吃餃子，蘸汁的種類太多太多了。

“醬油、醋、香油、辣椒、味精”的蘸汁吃的年頭太多太多了，這幾年家裡吃餃子，我也總是換著花樣調配餃子蘸汁。

下圖是我們家吃餃子時，我調配的“大蒜蘸汁”，生大蒜搗碎成蒜泥，加陳醋、生抽、香油、辣椒油，少許味精，攪拌均勻即可。

下圖是我們家吃餃子時，我用家裡自制的“辣椒醬”做蘸汁，剝了幾頭大蒜，倒了二兩小酒。

總的來說，吃餃子，調配的蘸汁離不開“醋”，別的調味料可以根據個人口味新增！

餃子可以說是我們國家的美食代表了，在某種意義上來講，它不僅僅是一種美食而是一種文化，尤其是在北方，我們過年的時候都會吃餃子，還有就是在過年的時候，我們一家人在一起圍著包餃子的那種氛圍，也是最值得讓我們懷念的，雖然說餃子的美味都是來自於餡兒和皮兒，但是你們可能還忘記了，最重要的一點就是調的蘸料，有很多人在蘸料方面就非常的講究，今天我們就來和大家分享一下幾種秘製的蘸料。

一個好吃的蘸料可以讓餃子吃起來更加的美味，就像我們平常去吃火鍋一樣沒有蘸料就會大打折扣的，大家經常說的一句話就是沒有蘸料的餃子都是沒有靈魂的，在我們的家庭當中，經常使用的就是用醋和醬油或者配上一些蔥花或者老乾媽，這就是我們最經常見到的，製作醬料的方法，但是我們今天和大家介紹的是一種秘製的蘸料，而且還是20年的水餃店的老闆教你吃了，是會上癮的哦。

第一種蘸料就是我們大家在生活當中經常見到的，就是準備一些蒜泥，還有蔥花，在鍋裡面放入一些油，把花椒稍微熱一下之後，放入辣椒粉，食鹽，和這些蔥花還有蒜泥再加入適當的香油生抽，這就是我們最經典的一種蘸料也是我們在生活當中最常見的一種，這種蘸料做起來也是非常的便捷，而且食材也都是我們生活當中很常見的。

第二種就是一種叫做麻辣紅油的蘸料，這款蘸料非常適合愛吃辣的朋友，就是用一些紅辣椒油醬油，味精混合在一起，加入一些蔥花和小米椒，讓那些愛吃辣的朋友吃起來真是流連忘返，也非常的過癮，而且很多網友都表示這種蘸料吃了非常的上癮，多吃了好多的睡覺呢。

第三種是一種叫腐乳汁的蘸料，在我們的生活當中，有很多人都喜歡吃腐乳，就是用一塊腐乳搗碎之後加入蒜泥再加入一點溫開水，如果有麻油的話，那真是非常的美味了，而且不管是吃什麼餡兒的水餃都是非常的好吃呢。

最後一種蘸料就是最簡單的一種了，就是用熱油把蒜泥爆香一下之後加入一些鹽生抽，雞精，醋，喜歡吃辣的朋友，還可以多放一些辣椒這種蘸料非常的簡單喲