臘肉太硬可以用以下幾種處理硬臘肉的小妙招：2、也可以先用溫水把臘肉泡到發軟，再用水煮沸五分鐘，就能切動了。要注意水溫不要變涼了。6、如果皮太硬，也可以把皮和肉分開，皮多煮一會兒，炒的時候，就能炒到一起了。食用臘肉的禁忌：（1）一般人均可食用，老年人忌食；（2）胃和十二指腸潰瘍患者禁食。（3）如果暫時放開“口感”，從營養和健康的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物。首先，臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50%；不僅如此，臘肉還含有相當數量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%！很多證據表明，飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的“危險因素”。其次，臘肉營養損失多。在製作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1.維生素B2、煙酸、維生素C等含量均為零。可以說，臘肉是一種“雙重營養失衡”的食物。這種雙重失衡對健康的不利影響也可能“雪上加霜”。第三，臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或導致血壓增高或波動。因此，對於血脂高的朋友而言，科學選擇和食用油脂是非常重要的。二、食用臘肉的副作用：（1）臘肉因為是醃製食品，裡面含有大量鹽，所以不能每頓都吃。（2）臘肉含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質。