古法釀酒工藝流程酒麴的製作：用嫩玉米漿，野菊花，麥麩，老玉米麵，大麴酒，黃酒糟(糯米酒糟)。嫩玉米，需要用手將玉米粒剝下來，每年製作酒麴時，要剝幾百斤，很是辛苦。嫩玉米打成漿，放置一天，就自然發酵了，問起來很酸，這是酒麴的關鍵。第一年在野外收割好野菊花，在第二年制作酒麴時，用野菊花熬水放涼備用。
古法釀酒工藝流程裡的麥麩，就是小麥的皮，在製作麵粉的時候剩下的，一般用作飼料，現在也有做作餅乾用它。幹玉米粉，用老玉米粉碎而成，製作酒麴必需。等嫩玉米漿發酵到很酸很酸的時候，將玉米漿，幹玉米麵，黃酒糟，野菊花熬製的水，麥麩，大麴酒倒在一起，用鐵鍬反覆混合攪拌，這個過程很累，當然，也可以用建築用的混凝土攪拌機來攪拌。玉米粉和麥麩的比例大概是1:0.7，將這些料攪拌到用手捏可以成團，輕摔在地上可以散開就可以了。
大麴酒酒麴的製作第一過程完工。
在要用上麥秸了，麥秸在使用前，放太陽下暴曬。將曬的火熱的麥秸在地上鋪厚厚一層，然後麥秸上擺放酒麴磚，每一排酒麴磚之間又放一層熱麥秸，一層層堆起來，上面再蒙一層熱麥基，利用麥秸的溫度，讓酒麴發酵，大概4天左右，就能聞到很香的酒味了，再過4天左右，味道就很小很小了，這時候大麴酒酒麴就發酵的差不多了，可以開啟麥秸垛，將酒麴磚拿出來曬乾後粉碎留用。
將發酵好的酒料取出來，放地上，摻進米糠攪拌，攪拌過程中，一定要將酒料團拍散開，用米糠拌均勻，剛取出的酒料很溼很黏，假若不摻進米糠，放在灶上蒸制時熱氣很難穿透每一份酒料，這樣酒精不能完全揮發，嚴重影響出酒率。摻進米糠，使酒料幹散，米糠是必需品，沒有這個，我家的酒就不能釀，經常因為家裡沒有備這個，推遲開灶時間。
酒料加滿後，酒篜的上面放一個草圈，就是酒篜和天鍋之間的那個看起來破破爛爛的傢伙，這個是用竹子，稻草，和塑膠膜纏制的，草圈上放一口鍋，學名天鍋，裡面放冷水。當酒篜裡面的熱酒篜氣遇到天鍋冷鍋底時，就凝結成液狀酒流出來了。天鍋在加涼水，天鍋的涼水要不停的換，保持在35度以下。
灶裡面火燒的越猛，酒出的就越快，一般不要太猛的火，中火慢慢出即可，火力太猛，容易讓底鍋的水翻騰出來。剛出來的酒是熱的，在接酒時，要一邊接一邊嘗。
古法釀酒工藝流程酒麴的製作：用嫩玉米漿，野菊花，麥麩，老玉米麵，大麴酒，黃酒糟(糯米酒糟)。嫩玉米，需要用手將玉米粒剝下來，每年製作酒麴時，要剝幾百斤，很是辛苦。嫩玉米打成漿，放置一天，就自然發酵了，問起來很酸，這是酒麴的關鍵。第一年在野外收割好野菊花，在第二年制作酒麴時，用野菊花熬水放涼備用。
古法釀酒工藝流程裡的麥麩，就是小麥的皮，在製作麵粉的時候剩下的，一般用作飼料，現在也有做作餅乾用它。幹玉米粉，用老玉米粉碎而成，製作酒麴必需。等嫩玉米漿發酵到很酸很酸的時候，將玉米漿，幹玉米麵，黃酒糟，野菊花熬製的水，麥麩，大麴酒倒在一起，用鐵鍬反覆混合攪拌，這個過程很累，當然，也可以用建築用的混凝土攪拌機來攪拌。玉米粉和麥麩的比例大概是1:0.7，將這些料攪拌到用手捏可以成團，輕摔在地上可以散開就可以了。
大麴酒酒麴的製作第一過程完工。
在要用上麥秸了，麥秸在使用前，放太陽下暴曬。將曬的火熱的麥秸在地上鋪厚厚一層，然後麥秸上擺放酒麴磚，每一排酒麴磚之間又放一層熱麥秸，一層層堆起來，上面再蒙一層熱麥基，利用麥秸的溫度，讓酒麴發酵，大概4天左右，就能聞到很香的酒味了，再過4天左右，味道就很小很小了，這時候大麴酒酒麴就發酵的差不多了，可以開啟麥秸垛，將酒麴磚拿出來曬乾後粉碎留用。
將發酵好的酒料取出來，放地上，摻進米糠攪拌，攪拌過程中，一定要將酒料團拍散開，用米糠拌均勻，剛取出的酒料很溼很黏，假若不摻進米糠，放在灶上蒸制時熱氣很難穿透每一份酒料，這樣酒精不能完全揮發，嚴重影響出酒率。摻進米糠，使酒料幹散，米糠是必需品，沒有這個，我家的酒就不能釀，經常因為家裡沒有備這個，推遲開灶時間。
酒料加滿後，酒篜的上面放一個草圈，就是酒篜和天鍋之間的那個看起來破破爛爛的傢伙，這個是用竹子，稻草，和塑膠膜纏制的，草圈上放一口鍋，學名天鍋，裡面放冷水。當酒篜裡面的熱酒篜氣遇到天鍋冷鍋底時，就凝結成液狀酒流出來了。天鍋在加涼水，天鍋的涼水要不停的換，保持在35度以下。
灶裡面火燒的越猛，酒出的就越快，一般不要太猛的火，中火慢慢出即可，火力太猛，容易讓底鍋的水翻騰出來。剛出來的酒是熱的，在接酒時，要一邊接一邊嘗。