紫甘藍百 4片

米 一把

米酒 兩勺

粉色的清涼米酒粥的做法

紫甘藍扒下來4片葉子，洗淨榨原汁（沒有原汁機用普通的榨汁機過濾即度可）汁不需要很多，大概200ml左右。如果榨完了發現問汁不夠直接用礦泉水兌。兩小把米，加1.5L左右的水煮粥。煮的粥一定要是那種湯多米少的粥水。在一個煮粥程式快完答了，米已經開花了後將紫甘藍的汁潑入粥中。等待程式完畢再悶一專個鐘頭敞開電飯煲的蓋子，貪涼。睡覺前蓋上鍋蓋早上將冰米酒加入！你會發現慢慢攪動的時候粥會慢慢呈現粉色！小貼士屬紫甘藍的汁一定不能多！

米酒的做法並不複雜，最關鍵要注意兩點，分享一下我的製作經驗。

首先是無菌，再一是溫度。下面在製作的過程中分別述說。

/米清洗過稍泡即可，上鍋蒸熟後，打散晾至留有餘溫，制米酒的器具瓶、罐，盆勻可。關鍵是要蒸煮或開水燙，使其無雜菌，如不潔淨，就不能釀出成功的米酒。

2把晾好的米飯（我常用普通粳米口感也可）倒入制米釀的盆中，撒入酒藥拌勻，將米按實；中間留洞做為酒窩，往裡注入涼開水，以酒窩中水滿為度，上面再撒入適量酒藥，封嚴。

3將封嚴裝好酒釀的盆放在溫暖處，這一步也很關鍵，溫度要在27度以上，冬季要放在暖氣旁。溫度合適，三至七天，開啟看上面如長有白毛，就初步成功了，如不潔淨，混入雜菌會長出黑綠毛，那麼酒釀就變質了，不可食用。封上後等到白毛消失，酒液浮在上面，充滿甜酒香，米酒就制好了。

材料:糯米、酒麴、涼開水

1、先將糯米洗淨，浸泡四到五個鍾就行，用手指可以碾碎的那樣，再立幹水備用。

蒸好後把糯米飯拿出來，鋪得薄薄的，等她涼透，一定要涼透，否則會酸，涼透後用提前備好的涼開水沖洗，瀝起來備用，(不要瀝乾水了，要含有水，容易發酵)，馬上拿個盆，無生水、無油的。把盆底底部和周邊撒點安琪酒麴，再把糯米酒麴拌勻，我一般是一包(8克)，用二斤糯米，上面壓平，邊壓手上邊沾點水，再把中間挖個窩窩，窩邊也要撒上酒麴。

密封蓋差不多24小時後出酒了，(但也要看是冬天還是夏天，)夏天出酒快些，冬天還要用暖水袋或棉被蓋住，要不然出酒就慢些。

3、窩窩出滿酒後，按米的量1斤米加700毫升的水，再封蓋子繼續發酵，再過12小時，完成。想要甜味重點的，可加適量白糖。

1.糯米浸泡6小時以上，上鍋蒸半小時。蒸熟、蒸透後，晾涼。

2.蒸完糯米，把容器和勺子也放入蒸鍋消毒。白開水晾涼備用。

3.酒麴用涼開水泡開，水較糯米未蒸前的體積3/4。一斤糯米，大概用半包酒麴（酒麴袋子上有配比）。

4.酒麴溶解的水和糯米充分攪拌均勻。用勺子把拌好的糯米壓緊實，中間挖個洞，蓋上蓋子，室溫下發酵（天要冷的話，放在暖氣旁），酒釀的湯汁開始多了起來，糯米在容器中拿著有晃盪的感覺了。發酵30小時左右，如果已經甜甜糯糯的酒釀味，就可以放入冰箱冷藏了。米酒就做好了。

米酒要在30攝氏度（華氏大約80 度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或 冬天（暖 氣旁）的季節。步驟： 將糯米蒸熟成米飯， 後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米 飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；將米飯剷出一些到用來發酵米酒 的容器裡，平 鋪一層； 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一 些在那層米飯上 ，再剷出一些米飯平鋪在剛才的酒 曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一 層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層； 將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度 下； 大約發酵36小時，將容器蓋開啟 ，加滿涼開水 ，再蓋上蓋後，放入 冰箱，​特別注意做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西 都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。 您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和 發酵米酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的 手洗淨擦乾。 發酵中途（12小時、24小時）可 以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒 有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢 ，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然 後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不 足而不能繼續發酵（這是我的土招）。酒釀的製作過程很乾淨，所以， 如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是 因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還 是可以吃的。沒太大問題。

這次做的非常成功，淡淡的酒香，非常的好吃哦。

主料 1種

圓糯米

1000g

輔料 1種

涼白開水適量

調料

無

烹飪步驟 10步

步驟1

糯米洗淨後用清水浸泡一夜（12小時） 泡好 的糯米到用手指能碾碎飛狀態就行了（這步沒有拍照）

步驟2

然後瀝乾糯米的水分，倒入放有大的紗布的蒸鍋裡

步驟3

開大火，上氣後蒸20分鐘，

步驟4

然後開啟鍋蓋用筷子翻一下，再用手沾點冷水彈在糯米上（以免米有硬芯），在蒸10分鐘

步驟5

蒸好後放到面板上，涼到（冬季有點溫熱，夏季涼了就可以了）

步驟6

盆底先放點酒麴、放蒸好的糯米、再灑上點酒麴、再放糯米依次類推，最後上面再灑一點酒麴。

步驟7

倒入頭一天備好的涼白開，米在盆裡刨平，然後米中間做一個小井，蓋上保鮮膜，放到溫暖處進行發酵

步驟8

第二天上午看不到汁液，用乾淨無油無水的勺子把糯米翻動一下，為了發酵均勻。

步驟9

第二天晚上就可以看到有汁液了，第三天米酒就完成。這時可以聞到淡淡的酒香， 發酵後的米酒裡的米粒是酥的，並且氣體芬香

步驟10

做好醪糟後，用乾淨密封的容器裝入，放入冰箱冷藏，要不會繼續發酵的，發過頭就不好吃了。

先簡單介紹下米酒:米酒，又叫酒釀，甜酒。

主要原料是糯米，用蒸熟的糯米拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。中國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。現代米酒多采用工廠化生產。

製作過程全程憑經驗手寫如下:

1.準備好糯米，保鮮膜，保鮮袋，以及酒酵母(商超都有賣)

2.糯米泡水，水量大概蓋過糯米多一個手指即可，24小時。

3.泡到糯米能捻成粉狀，下鍋蒸熟(後面步驟千萬不要碰生水和油，那時候我碰了油，導致長了黑毛毛)

4.蒸完拿出來晾到35度左右了，下酒麴，下涼白開(注意是白開水晾涼不能是生水)下手去攪拌，邊攪拌邊下水，攪拌到感覺糯米不怎麼粘手了也就差不多了。

5.放入容器，壓平它，然後中間掏個洞洞出來。越大越好。

6.封上保鮮膜，套上塑料袋，在自然環境中放上48小時，就會有酒產生了。喝完繼續封存發酵，還會有。出來的米酒可以直接喝，或者放冰箱冷藏下更佳。

以上就是米酒做法。附圖三張，食材，怎麼掏洞洞，還有前陣子做完的成果照片。

女友很喜歡喝，想讓酒甜點就多放酒麴就行了。加油

做米酒說起來簡單，做起來還是很講究的，要求全程不接觸生水，避免細菌滋生會影響發酵效果

圓糯米1000g

涼白開水

糯米洗淨後用清水浸泡一夜（12小時）

泡好 的糯米到用手指能碾碎飛狀態就行了（這步沒有拍照）

然後瀝乾糯米的水分，倒入放有大的紗布的蒸鍋裡

開大火，上氣後蒸20分鐘，

然後開啟鍋蓋用筷子翻一下，再用手沾點冷水彈在糯米上（以免米有硬芯），在蒸10分鐘

蒸好後放到面板上，涼到（冬季有點溫熱，夏季涼了就可以了）

盆底先放點酒麴、放蒸好的糯米、再灑上點酒麴、再放糯米依次類推，最後上面再灑一點酒麴。

倒入頭一天備好的涼白開，米在盆裡刨平，然後米中間做一個小井，蓋上保鮮膜，放到溫暖處進行發酵

第二天上午看不到汁液，用乾淨無油無水的勺子把糯米翻動一下，為了發酵均勻。

第二天晚上就可以看到有汁液了，第三天米酒就完成。這時可以聞到淡淡的酒香，

發酵後的米酒裡的米粒是酥的，並且氣體芬香

做好醪糟後，用乾淨密封的容器裝入，放入冰箱冷藏，要不會繼續發酵的，發過頭就不好吃了。

小貼士

1、頭一天備好涼白開，水的用量根據自己的喜好新增，因為我喜歡喝醪糟的湯汁，所以我加的比較多（一小盆） 若是不喜歡喝湯汁，也可以不加，米酒的濃度也就比較高。 2、蒸好糯米後一定要晾到合適的溫度，夏季一定要在糯米涼透以後再放酒麴，否則溫度過高容易將酒麴中的黴菌殺 死，米酒就做不好了。 3、做米酒的器皿一定要乾淨 4、做米酒的時間根據天氣隨時掌握，夏季就時間短一些，冬天就時間長一些，這次我基本2天就做好了。