回覆列表
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1 # 左左的食光
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2 # 朵多廚房樂
時間沒烤夠。看到蛋糕到達最高點，稍微回落才能從烤箱裡取出來。
注意自己的烤箱脾氣，最後幾分鐘守著烤！
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3 # 璇子愛生活
做戚風蛋糕出爐後不塌的重要操作，就是要倒扣。戚風蛋糕烤好出爐後離檯面約十釐米高摔一下，然後倒扣在網上，等涼了脫模就不會塌了
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4 # 旃檀ཙནདན
戚風出爐塌陷有幾種可能的原因：
1. 戚風出爐後，沒有立刻倒置
2.雖然有倒置，但是倒置放涼時間太短，蛋糕還沒有完全涼透就翻轉過來也會讓表面產生回縮和塌陷
3. 沒有烤熟，頂部沒有膨脹到最高點就從烤箱中取出
4. 蛋白霜打發不夠到位，不夠穩定
5. 蛋糕內部成分配比不合理，水分偏多就會導致蛋糕自重加重，表皮溫度高，水分少所以容易往中下部凹陷
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5 # 喔艾電影
蛋糕胚烘焙出爐後又掉下去有這幾種原因
1、原配方比例不對面粉量太少。
2、烘焙溫度太高表面上色太快蛋糕裡面沒熟。3、烘焙出爐後沒震一下排氣
戚風蛋糕出爐後會掉下去很大的原因是蛋糕沒有完全烤熟烤透，導致蛋糕內部溼潤，蛋糕體積重量大，出爐時模具對蛋糕體的吸附力不夠，所以出爐後又掉下去，出現回縮、塌陷、收腰等情況。
第一點：檢查蛋糕的材料配方是否正確，溼性與乾性材料比例合適，是做出成功的戚風蛋糕的第一步，可參照我的戚風蛋糕視訊中的配方，方子很不錯。
第二點：蛋白打發不夠，蛋白打發前可先進行冷藏處理，加入適量的檸檬汁蛋白打發更加穩定，白砂糖分三次新增，不可一次性放入，打發的速度需儘快打發，中途減少停頓，否則會影響打發效果。
第三點：蛋白消泡影響了蛋糕膨脹，蛋白打發好，蛋白與蛋黃混合時需分三次進行混合，在混合過程中動作一定要輕柔，以翻拌或切拌的方式進行混合，避免打圈，以免蛋白消泡。