重慶是由長江進出川蜀的重要出口，近代以來，貿易活躍，經濟繁榮。但就從地理和歷史來看，山城文化生活的孕育、發展條件，顯然不及成都平原。

山城頂多做過陪都，而蓉城地理優越、沃野千里、物產豐富、人口眾多，早已成都，號稱天府之國。李白在唐朝成都鼎盛時期曾賦詩一首：“九天開出一成都，萬戶千門入畫圖，草樹雲山如錦繡，秦間得及此間無。”

以上雖然扯遠了，但還不算是離題。美食是一種文化，而文化需要積累和提煉，積累和提煉又需要長期的穩定和富足的物質支撐，這些關聯條件，似乎成都更具備。別忘了，成都是個悠閒的城市。想來，成都方為川味集大成之地，是川味之源吧，其它地方可算是流。

說起重慶美食，幾乎是眾口一詞:重慶火鍋。別的…一時語塞了吧。不過我知道，重慶廚師至少還出過一道名菜，響譽全國…，叫"轟炸東京"，哈哈哈哈。

至於"渝菜"，撓撓頭皮，冷不防有點眼生啊，或是孤漏寡聞也行，不就是…重慶燒的川菜嗎。渝字命名的菜館試過幾檔，大抵也是麻辣鮮香，用我這個外地人的味蕾，它們與川味分不出個子午寅卯。

仔細回味，"渝菜"之說似乎還有哪裡不對。嗯…嗯，是了，以地方名領銜菜名，至少需要俱備兩點，一是與他地滋味有別，其趣大異，可獨領風騷;二是菜品配套，系列成軍，有堂堂之陣。如此算來，把重慶美食喚作渝菜…有些事兒還需認真琢磨，免有外搶戲碼，內傷和氣之嫌。

部分重慶人以為直轄後地位高企拽得不得了，一心要把帶川的來一個切割，然而重慶那種帶川的卻又切割不了，還理直氣壯的說不準四川有，這種人是什麼心裡？別說人家瞧不起你，你自己也瞧不起自己吧！從來就沒有渝菜一說，重慶人喜歡，可以在家裡隨便叫，出了重慶你還得叫川菜！

我有次開車在外省去加油（重慶已是直轄了），開的是渝A牌的車。加完油去開發票時我說抬頭就開車牌號吧，渝A…。那開票女（陝西人）問我，是四川那個渝還是河南那個“於”，我當時完全不知道她在說什麼。她連說了幾遍我才明白她的意思，我說，是四川那個渝。我的普通話是很標準的，難道“渝”“豫”都沒說清楚。分吧，在外省人眼裡，你們還是一家人。

這不是一個菜的問題，是一個心態的問題。不管是渝菜，渝劇，渝話，哪怕是世界第一大菜都沒關係，重慶夥計們高興就好了，只要不像臺灣一樣搞獨立建國就好了。

就沒有渝菜這一說，何來西南第一大菜呢？因為它不成體系，連川菜菜系下的一支都說不上。比如，川菜菜系下，還可以有云南菜、貴州菜等等，但是絕沒有渝菜。人們偶爾會說重慶菜、自貢菜，也只是為了區別它們之間細微的不同。所以如果要論菜系，重慶菜最多隻能算支系下面的支系，哪裡算得上大菜。

就像粵菜系下面有順德菜、潮汕菜，淮揚菜系下有本幫菜、揚州菜是一個道理。歷史上，中國有四大菜系與八大菜系之分。四大菜系分別是：川菜、粵菜、魯菜、淮揚菜。隨著飲食文化的豐富，在四大菜系的基礎上，又發展出了八大菜系，它們是：川菜、粵菜、魯菜、淮揚菜、湘菜、徵菜、閩菜、東北菜。

無論是四大菜系還是八大菜系，川菜都包括了西南地區的菜系，以辣、怪、口味重、調料繁複為特點，其中又以成渝兩地的菜為代表，重在多種調料下烹出的特殊口味。如四川小面，尤其是重慶小面，普通的家庭做法，都會有十多二十幾種調料。

即便以後要再從八大菜系分出10大菜系，或者12大菜系，估計重慶菜也不一定上得了菜系名單。

你說的渝菜，是我們鎮上的渝駝背兒開的館子弄的菜嗎？味道還將就，比廠裡面食堂的好吃，夠得上鎮西南角的龍頭老大。恭喜恭喜！