首先，黃精屬於藥食同源的品種，既可以作藥品，也可以作食品
市售的黃精，我理解您說的是指藥材市場或者農貿市場銷售的生黃精，就是挖出來鮮貨或者乾貨形式銷售的，作為中藥材或者農副產品來理解。
中藥炮製的黃精，是按照一定的炮製規範或標準進行加工，符合相應標準要求，形成的中藥飲片，常見的炮製品有酒黃精，或不加輔料蒸的制黃精。
生黃精有一定的麻舌感，刺喉感，能引起過敏反應，主要是黃精根狀莖中含有大量的草酸鈣針晶引起的。所以一般很少直接服用，多見是炮製後使用。《食療本草》：“蒸之，若生則刺人咽喉， 曝使幹，不爾朽壞。”炮製後, 可以去除麻舌感, 並增強了其補脾潤肺益腎的功能。
《本草從新》中記載“黃精去須, 九蒸九曬用, 每蒸一次, 必半日方透。” 九蒸九曬至今仍備受推崇，經此法炮製的黃精，可以作食用，口感不錯。《本草蒙筌》:“根如嫩生薑, 俗名野生薑。九蒸九曝, 可以代糧, 又名米脯。”（深夜越寫越流口水-_-!）《日華子本草》認為可以駐顏，現在有一些單位有生產這個品種，更多作為食品用途推廣，我所知道的有安徽九華山的"九華黃精"、還有就是山東那邊還有這樣加工的。
黃精炮製前後成分的變化其實已經有比較多的研究，涉及到黃精多糖轉變為小分子糖類，皂苷元含量升高（薯蕷皂苷元）等等。感興趣的可以翻翻知網瞭解一下：
（像毒性中藥材透過炮製降低毒性，其實也是涉及化學成分的轉變，例如烏頭類藥材毒性成分基礎雙酯型生物鹼的水解）
首先，黃精屬於藥食同源的品種，既可以作藥品，也可以作食品
市售的黃精，我理解您說的是指藥材市場或者農貿市場銷售的生黃精，就是挖出來鮮貨或者乾貨形式銷售的，作為中藥材或者農副產品來理解。
中藥炮製的黃精，是按照一定的炮製規範或標準進行加工，符合相應標準要求，形成的中藥飲片，常見的炮製品有酒黃精，或不加輔料蒸的制黃精。
生黃精有一定的麻舌感，刺喉感，能引起過敏反應，主要是黃精根狀莖中含有大量的草酸鈣針晶引起的。所以一般很少直接服用，多見是炮製後使用。《食療本草》：“蒸之，若生則刺人咽喉， 曝使幹，不爾朽壞。”炮製後, 可以去除麻舌感, 並增強了其補脾潤肺益腎的功能。
《本草從新》中記載“黃精去須, 九蒸九曬用, 每蒸一次, 必半日方透。” 九蒸九曬至今仍備受推崇，經此法炮製的黃精，可以作食用，口感不錯。《本草蒙筌》:“根如嫩生薑, 俗名野生薑。九蒸九曝, 可以代糧, 又名米脯。”（深夜越寫越流口水-_-!）《日華子本草》認為可以駐顏，現在有一些單位有生產這個品種，更多作為食品用途推廣，我所知道的有安徽九華山的"九華黃精"、還有就是山東那邊還有這樣加工的。
黃精炮製前後成分的變化其實已經有比較多的研究，涉及到黃精多糖轉變為小分子糖類，皂苷元含量升高（薯蕷皂苷元）等等。感興趣的可以翻翻知網瞭解一下：
（像毒性中藥材透過炮製降低毒性，其實也是涉及化學成分的轉變，例如烏頭類藥材毒性成分基礎雙酯型生物鹼的水解）