亞硝酸鈉是一種工業鹽,雖然和食鹽氯化鈉很像,但有毒,不能食用。亞硝酸鈉有較強毒性,人食用0.2克到0.5克就可能出現中毒症狀,如果一次性誤食3 克,就可能造成死亡。亞硝酸鈉中毒的特徵表現為紫紺,症狀體徵有頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉,口唇、指甲及全身面板、黏膜紫紺等,甚至抽搐、昏迷,嚴重時還會危及生命。若出現髙鐵血紅蛋白的紫紺,可用亞甲基藍使髙鐵血紅蛋白還原。誤食亞硝酸鈉會中毒的原因是人體中血紅蛋白所含的鐵是亞鐵,它能跟氧結合隨著血液迴圈,將氧輸送到身體各部。當誤食亞硝酸鈉後,在血液中發生了化學反應,使血紅蛋白轉變成三價鐵的血紅蛋白。三價鐵的血紅蛋白不能攜帶氧,因此造成人體缺氧中毒。 此外,亞硝酸鈉還是致癌物質。因此,誤食亞硝酸鈉對身體健康的危害很大。區別亞硝酸鈉和食鹽,可以把樣品放入碘化鉀的硫酸溶液中,再加澱粉。如果顯藍色就證明該樣品是亞硝酸鈉。人體中血紅蛋白所含的鐵是亞鐵,它能跟氧結合隨著血液迴圈,將氧輸送到身體各部。當誤食亞硝酸鈉後,在血液中發生了化學反應,使血紅蛋白轉變成三價鐵的血紅蛋白。三價鐵的血紅蛋白不能攜帶氧,因此造成人體缺氧中毒。 按GB1907國標生產作為食品新增劑,按GB2760規定量新增,肉食中最大使用量是0.15g/kg,肉食中亞硝酸鈉殘留量在罐頭中不得超過0.05g/kg;肉製品不得超過0.03g/kg。世界食品衛生科學委員會1992年釋出的人體安全攝入亞硝酸鈉的標準為0~0.1mg/千克體重;若換算成亞硝酸鹽,其標準為0~4.2mg/60千克體重,按此標準使用和食用,對人體不會造成危害。亞硝酸鈉有毒,過量食入的毒副作用是麻痺血管運動中樞、呼吸中樞及周圍血管,形成高鐵血紅蛋白。急性中毒表現為全身無力、頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉、胸部緊迫感以及呼吸困難;檢查見面板粘膜明顯紫紺。嚴重者血壓下降,昏迷、死亡。另外亞硝酸鈉在人體內也會生成致癌物質.新淹制的泡菜中也含有亞硝酸鈉(所以泡菜最好在淹制後的15天以後食用,當中的亞硝酸鹽含量會逐漸降低).
亞硝酸鈉是一種工業鹽,雖然和食鹽氯化鈉很像,但有毒,不能食用。亞硝酸鈉有較強毒性,人食用0.2克到0.5克就可能出現中毒症狀,如果一次性誤食3 克,就可能造成死亡。亞硝酸鈉中毒的特徵表現為紫紺,症狀體徵有頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉,口唇、指甲及全身面板、黏膜紫紺等,甚至抽搐、昏迷,嚴重時還會危及生命。若出現髙鐵血紅蛋白的紫紺,可用亞甲基藍使髙鐵血紅蛋白還原。誤食亞硝酸鈉會中毒的原因是人體中血紅蛋白所含的鐵是亞鐵,它能跟氧結合隨著血液迴圈,將氧輸送到身體各部。當誤食亞硝酸鈉後,在血液中發生了化學反應,使血紅蛋白轉變成三價鐵的血紅蛋白。三價鐵的血紅蛋白不能攜帶氧,因此造成人體缺氧中毒。 此外,亞硝酸鈉還是致癌物質。因此,誤食亞硝酸鈉對身體健康的危害很大。區別亞硝酸鈉和食鹽,可以把樣品放入碘化鉀的硫酸溶液中,再加澱粉。如果顯藍色就證明該樣品是亞硝酸鈉。人體中血紅蛋白所含的鐵是亞鐵,它能跟氧結合隨著血液迴圈,將氧輸送到身體各部。當誤食亞硝酸鈉後,在血液中發生了化學反應,使血紅蛋白轉變成三價鐵的血紅蛋白。三價鐵的血紅蛋白不能攜帶氧,因此造成人體缺氧中毒。 按GB1907國標生產作為食品新增劑,按GB2760規定量新增,肉食中最大使用量是0.15g/kg,肉食中亞硝酸鈉殘留量在罐頭中不得超過0.05g/kg;肉製品不得超過0.03g/kg。世界食品衛生科學委員會1992年釋出的人體安全攝入亞硝酸鈉的標準為0~0.1mg/千克體重;若換算成亞硝酸鹽,其標準為0~4.2mg/60千克體重,按此標準使用和食用,對人體不會造成危害。亞硝酸鈉有毒,過量食入的毒副作用是麻痺血管運動中樞、呼吸中樞及周圍血管,形成高鐵血紅蛋白。急性中毒表現為全身無力、頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉、胸部緊迫感以及呼吸困難;檢查見面板粘膜明顯紫紺。嚴重者血壓下降,昏迷、死亡。另外亞硝酸鈉在人體內也會生成致癌物質.新淹制的泡菜中也含有亞硝酸鈉(所以泡菜最好在淹制後的15天以後食用,當中的亞硝酸鹽含量會逐漸降低).