不同種類的食用油,比熱容都不一樣。不同的植物油區間在1.8-2.4之間。同樣的植物油如大豆油在100度下是2.4,300度下是 2.9J/(kg·℃)左右。不同種類食用油具體的比熱容如下圖:根據比熱容的定義式可以知道,只要測出吸收的熱量Q,質量m和溫度的變化值△t就可以算出比熱容。相同加熱器在相同時間內放出熱量相同,被加熱的物體吸收的熱量相等。對水和待測液體加熱相同時間,根據水的質量、溫度變化及水的比熱容可以算出水吸收的熱量,它就等於被測液體吸收的熱量。擴充套件資料:食品比熱容在其加工、流通、保鮮環節起著重要的作用。在食品的殺菌、冷凍、乾燥等單元操作中都伴隨著很多加熱和冷卻環節,其裝置和物料都會有從高溫向低溫部位的熱量傳遞,因此,需要預測乾燥或冷卻的速率及研究物料內部溫度分佈的規律,尤其在用加熱的方法進行殺菌時,還會出現諸如蛋白質變性和微生素破壞等劣化現象。食品在冷卻過程中水分不發生相變,其比熱容是一定值。由於幹食品的比熱小於水的比熱,因此食品比熱容 C 值的大小主要與食品的水分含量有關,水分含量越高,C 值越大,冷卻過程中所耗冷量越多,在某一工況下食品冷卻所需要的時間越長。所以,在計算食品冷卻熱負荷、預測食品冷卻時間和設計食品冷卻裝置時,C值是一個十分重要的引數。食品材料比熱容不僅與其含水率、組分、溫度有關,還與食品的結構、水和組分的結合情況等有關,其中含水率是影響比熱容的重要因素。
不同種類的食用油,比熱容都不一樣。不同的植物油區間在1.8-2.4之間。同樣的植物油如大豆油在100度下是2.4,300度下是 2.9J/(kg·℃)左右。不同種類食用油具體的比熱容如下圖:根據比熱容的定義式可以知道,只要測出吸收的熱量Q,質量m和溫度的變化值△t就可以算出比熱容。相同加熱器在相同時間內放出熱量相同,被加熱的物體吸收的熱量相等。對水和待測液體加熱相同時間,根據水的質量、溫度變化及水的比熱容可以算出水吸收的熱量,它就等於被測液體吸收的熱量。擴充套件資料:食品比熱容在其加工、流通、保鮮環節起著重要的作用。在食品的殺菌、冷凍、乾燥等單元操作中都伴隨著很多加熱和冷卻環節,其裝置和物料都會有從高溫向低溫部位的熱量傳遞,因此,需要預測乾燥或冷卻的速率及研究物料內部溫度分佈的規律,尤其在用加熱的方法進行殺菌時,還會出現諸如蛋白質變性和微生素破壞等劣化現象。食品在冷卻過程中水分不發生相變,其比熱容是一定值。由於幹食品的比熱小於水的比熱,因此食品比熱容 C 值的大小主要與食品的水分含量有關,水分含量越高,C 值越大,冷卻過程中所耗冷量越多,在某一工況下食品冷卻所需要的時間越長。所以,在計算食品冷卻熱負荷、預測食品冷卻時間和設計食品冷卻裝置時,C值是一個十分重要的引數。食品材料比熱容不僅與其含水率、組分、溫度有關,還與食品的結構、水和組分的結合情況等有關,其中含水率是影響比熱容的重要因素。