殺鴿子不放血，要用水淹的確是以前的做法，但現在已經不用了。至於一鴿勝九雞也只不過是一個美好的想象而已，那怎麼可能呢？

很多人都說鴿子血是滋補上品，所以殺鴿子要麼把脖子扭斷，要麼就直接嗆死，讓血留在身體裡，據說這樣燉出來的鴿子湯才營養。

這其實是一個很奇怪的說法。如果想要滋補，那就一定要用老鴿子，但是老鴿子異味非常重，不放血還能喝嗎？好，就算你不放血，但是你殺完鴿子要不要浸泡一下去異味或者焯水呢？那這樣子血還不是流失掉了嗎？

所以這種做法，根本就是曲解中醫這樣的鴿血滋補的臆斷。如果你真覺得鴿血滋補，為什麼不把鴿子像殺雞那樣吊起來，把血滴到碗裡做成血豆腐呢？這樣鴿子沒有異味了，還能吃到鴿子血，不是一舉兩得嗎？

而且這種宰殺鴿子的方法特別的不人道也非常殘忍，實際上是毫無必要的。

比如在我們酒店，一般是把鴿子血滴出後，加適量鹽攪拌讓它浸製凝固。鍋中燒開水後關火，把血塊舀到鍋中讓它自然成熟，這樣鴿血嫩滑還鮮美。當然了，一隻鴿子的血是非常少的，所以才彌足珍貴。

其次，上面我已經反駁過鴿子用冷水浸泡的做法。所以現在都是放心大膽的焯水，而且對於老鴿子這種異味明顯的食材，則必須要雙焯水。放心吧，鴿子肉不是豆腐，焯水不會去掉它的營養，只會去掉它的血汙和異味。

具體做法是先把鍋中的清水加熱到60度左右，把洗乾淨的鴿子直接放入反覆的清洗。然後把鍋中水倒掉後，重新加乾淨水，薑片，白酒和鴿子再次燒開焯一道水即可。

最後說一下一鴿頂九雞。如果是嫩鴿子，它的營養也就跟一個大鵪鶉差不多。所以如果用於食療滋補就一定是老鴿子。它是一種全世界的食材，在阿拉伯國家尤為推崇。比如土耳其就認為它是一種會飛的神藥，包治百病。

老鴿子的滋補作用的確很明顯，比如在新疆喀什，如患風溼的話就用鴿血塗抹患處，據說效果很好。

但是把它營養拔高到如此高度就毫無必要了，因為它畢竟只是一種輔助型的食療食材，多喝自然對身體好處多多。但如果你覺得它的功效賽人蔘，那就不是身體問題，而是腦子問題了。

不要太迷信，如果以前的鴿子有營養的話，因為是野生長大的，現在都是吃飼料長大的，飼料裡還加了料，短時期就長成那麼壯，大，有沒有營養自己想吧，一鴿勝九雞？我呸。

講點題外話：以前家裡養鴿子作副業，從小見到爸爸都是把鴿子摔死，然後拔毛。有次經過街坊處，看見街坊兩母子分別按住鴿子鼻子嘴巴，上去牛皮哄哄嘲笑她們方法錯誤，她們也知道我家養鴿子，就把乳鴿給我，我學著爸爸住地上一摔，結果乳鴿胸處裂開一道口，我嚇得溜之大吉，裝B失敗！後來我想想原因：一丶爸爸用柔力，他是分四五次才摔死鴿子，而我用蠻力，用力往下摔；第二是關鍵，自家殺的鴿子殺時肚子食物不多，而外面買的鴿子賣時胃填穀子塞得滿滿（增加重量），所以一摔鴿子胸部裂開。

好多年過去，老婆坐月子又有次機會殺鴿子，岳父十指不沾陽春水，扔給我，我看見生猛的鴿子也是發愁。想出一招"水淹"，把洗手盤放滿水，然後壓住鴿子頭，讓它整個壓到水裡面，鴿子掙扎了幾下就不動了，怕不死，又壓了十分鐘左右，確定不會詐屍才拔毛。後來又殺了好幾只鴿子！

為什麼殺鴿子不放血，要用水淹呢？“一鴿勝九雞”，比雞的營養價值高嗎？

一，為什麼殺鴿子不放血，要用水淹

不會吧，我從來就沒有用水過，用大拇指，食指中指捏住鴿子的鼻子和嘴巴兩三分鐘就OK了。幹拔毛，效果比水嗆的還要好。文火清燉，最好是肚子裡包一隻麻雀，麻雀肚子裡放一枚天麻，那就不是九隻雞的效果了。我說的鴿子可不是人工飼養的菜鴿子。

我舉個簡單例子，說吃羊肉補腎，吃羊肉暖和，有的地方的人天天吃羊肉還是那個樣子，只能說羊肉提供給大家的熱量更高一點，至於說什麼補腎之類的，都沒有那麼厲害。

什麼一隻鴿子可以抵過9只雞，一隻小小的鴿子只有那麼點大，它能有多補身體呢？殺鴿子不放血，血的成分又和其他動物的血有什麼不同？就像中醫裡面說的排毒養元，血液裡有什麼毒，大家被騙了無數年，直到前一段時間有一個明星說在哪一個國家排毒，才有人出來澄清，人體根本沒有所謂的毒，尤其是血液裡面。

鴿子肉不但營養豐富，還可以預防多種疾病，大多數人都認為，鴿子有補腎壯陽，益氣養血的作用，對於做完手術的病人來說，多吃燉鴿子有利於傷口恢復，所以很多病人在做完手術可以進食後，醫生都會建議喝一些鴿子湯來促進傷口癒合。

只是吃鴿子補血效果不太明顯，可把鴿子血留在體內讓血融入肉裡面會更加滋補，所以將鴿子悶水裡使其窒息而死，讓血全部留在鴿子體內，不管是味道還是營養價值都要比放血的好上許多。

鴿子的血其實是具有很高營養的，一般的處理方法都是淹死。因為這樣做可以完全的留住鴿子自身的血液，而不是導致營養流失。也許大家會覺得鴿子血有什麼好的呢，吃鴿子的肉不就可以了麼？

其實鴿子的血，不僅含有蛋白質，脂質以及一些微量元素，這些東西對於我們的身體都是非常的有益了，不僅可以補腎，而且可以減血壓，甚至還有可以提高記憶力的作用，那麼這麼好的東西又怎麼會讓它白白浪費了呢。

另一方面，鴿子放血也會影響到肉的品相。因為鴿子湯大多都是直接把整隻鴿子放進去，這樣看著更美觀一些，如果切割出傷口，看著也就不那麼完整了，多少會影響人的食慾。還有一種迷信的說法是，鴿子是一種神祕的生物，死前盯著你看是不吉利的，所以拿水淹死它，它是看不到你的。

當然了，如果是在外面吃，飯店裡都會選擇把鴿子放血殺死，因為放過血的鴿子肉做出來的菜不管是在色澤還是在味道口感上，都要比沒放血的好很多，飯店裡面為了追求色香味俱全，都會選擇將鴿子放血殺死！

殺鴿子不放血，這是民間食用鴿子的土方，即所謂的藥引孑使用。但個人覺得沒有這個必要。窒息不放血鴿子通體呈烏色，食用感觀帶腥味。可以放血，保留鴿血，開水收緊後同鴿子肉一同烹製，不但口感好，色澤誘人，食用更易接受，而且營養也不會流失。

古有白鳳，一鴿勝九雞之說。相比雞子來說，略勝一籌，雖然說法過於誇張，但足以說明鴿子的營養價值古人都已認識到，而且在食用上大有文章可做。特別是在南方周邊省份，更有晏會無鴿不成席的地方俗說。

鴿肉脂肪含量低，僅為0.7%左右，蛋白含量高達25%左右。而且含有豐富的礦物質，多種維生素，不飽和脂肪酸，氨基酸等有很高的滋補藥用，食用價值。古書說其有養血補氣調心的功效。可與當歸，黨蔘等中藥，或菇類熬製老鴿湯，其營養豐富，口味極香。

乳鴿膘肥，肉嫩，切塊，加蔥薑蒜，幹辣椒入鍋炒制加醬油變色後，加適量水蓋鍋悶10分鐘起鍋裝盤，鮮香可口。而燒烤乳鴿更別有一番味道，如廣東深圳的光明乳鴿享有盛譽。

鴿子飼養以五穀雜糧為主，因其沒有膽囊，只能以植物籽實為主糧。所以其為非常健康綠色的保健食材。可蒸可煮，可滷可油炸，幹鍋，甚至於燒烤，各種食用方法應有盡有，完全可以滿足個人口味需求。