復原奶只是通勾兌出如鮮奶的口感，營養上當然沒有鮮奶全，鮮奶還具備小牛成長的營養，復原奶本質上不是天然的，所以鮮奶營養上會更高

復原乳和純牛奶哪個好？

什麼是復原奶？

復原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指把牛奶濃縮、乾燥成為濃縮乳或乳粉，再新增適量水，製成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。通俗地講，還原奶就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。加工方式有兩種：一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉；另一種是以奶粉為原料生產的飲料。

復原乳和鮮牛奶之間的區別

有營養專家將其比喻成罐頭水果和新鮮水果的區別。從原料上說，復原乳的原料是奶粉，鮮牛奶的原料是液態生鮮奶。從營養上說，復原乳要經過兩次超高溫處理，先從原奶生產成奶粉，然後又從奶粉還原成奶，損失的營養成分比較多，不過蛋白質和脂肪等營養成分還是基本保留下來了。而經過巴氏殺菌的鮮牛奶，能最大程度地保留生牛奶的營養成份，特別是乳鈣、維生素及乳鐵蛋白等活性營養成分。

一般來說，保質期短的鮮牛奶，採用的是85 左右的巴氏殺菌工藝，營養成分損失最小，營養價值也最高。經過高溫殺菌的常溫奶，雖然延長了保質期，但因為採用的是137 左右的超高溫滅菌，營養成分損失較多。而由生牛奶和復原乳做成的常溫奶，由於復原乳要經過兩次超高溫處理，營養成分會更少。

如何區分純牛奶和復原奶？

業內人士表示，應該看三個方面：產品種類（產品型別）標註的是純牛奶還是復原奶（或調製乳）；其次，看產品標準代號是GB25190（純牛奶）還是GB25191（調製乳）；最後看產品配料表，如果產品成分表裡有水和“脫脂乳粉”或“全脂乳粉”，說明這是復原乳產品。

鮮奶一樣平常指的是“巴士殺菌奶”，復原乳又喻為“還原乳”可以或許“還原奶”，是把牛奶稀釋、枯燥成為濃縮乳或乳粉，再增多過多的水，稀釋成與原乳中水、固體精神比例相稱的溶液。

鮮奶和復原乳在養分價值上的鑑別真實並不大。

恢復乳採納低溫滅菌法，加工年光短，不會大量破欠佳鮮奶中的營養要素，只要牽制好溫度與工夫，用復原乳為質料和用生鮮奶為質料生製作的出產品在主要養分要素上基礎是異樣的。

牛奶的主要營養上風在於卵白質和鈣，而這兩種都不受低溫影響。

食物中的卵白質經由加熱變性不但不會喪失營養，乃至另有助於消化。而鈣是有機鹽，怎麼樣加熱也都不會變動， 牛奶在透過低溫加熱之後會丟失一些維生素，然而，牛奶加熱導致的維生素迷失比各人設想的要小很多，無需在乎，總之咱們也沒指望牛奶中的那一丟丟B族維生素。

由於現在人們生活水平的提高，牛奶是生活中必不可少的輔助食品，不管是老人小孩還是中年人經常喝牛奶都是有益健康的。在市面上很多的品牌，各種各樣包裝的奶製品，在這些奶製品當中鮮奶和復原乳到底有什麼區別呢？那種更營養，更健康呢？

所謂的復原乳，通俗來講，就是用奶粉和鮮牛奶混合再加工而成的消毒奶。而不是用鮮牛奶加工而成的液態奶，所以稱它為復原乳。從原料上講，復原乳的原料是奶粉，鮮牛奶的原料是液態生鮮奶。從營養上講，復原乳經過兩次超高溫處理，先從原奶生產成奶粉，然後又從奶粉還原成奶，營養成分損失較多。而經過巴氏殺菌的鮮牛奶，能最大程度保留生牛奶的營養成分，特別是乳鈣，維生素及乳鐵蛋白等活性營養成分。

有部分奶製品在包裝上標有大大的“復原乳”三個字。也有很多商品包裝上沒有標註“復原乳”字樣，那麼應該怎樣區分復原乳和鮮牛奶呢？其實很簡單，看配料表就知道了，如果產品配料表裡有“水”和“脫脂乳粉”或“全脂乳粉”，說明這就是復原乳產品。個人建議購買牛奶時應選夠配料表裡生牛乳排第一，保質期不超過5天巴氏殺菌的鮮牛奶。因為這類奶一般不會新增任何新增劑。此外，酸牛奶對原料奶的要求比較高，抗生素含量高的鮮奶不易做成酸牛奶，所以也可以多喝酸牛奶。

這個話題早就有爭論，是喝鮮奶好，還是加工過的牛奶好？我在此談談我個人的看法，人類自古就有喝牛奶的習慣，也是上帝賜給我們的寶藏，人與牛自古就是好朋友，相依為命。在古代無論是農耕還是拉貨都離不開牛，牛是人類不可替代的好幫手。它吃的是草，乾的是人們幹不了的活，擠出是奶卻養育著全世界大多數的人。媽媽沒奶喂孩子，第一個想到的就是牛奶，大人身體虛弱喝牛奶可以快速恢復體力。可想而知牛奶是多麼的重要！

隨著人類的進步喝鮮奶已經滿足不了人們的需求，他們把奶又加工成奶油、乳酪、酸奶等等便於儲存。後來隨著農耕的進步，機器化的到來，牛就被解放出來，牧民養牛就是為了商業化，於是出現了牛肉加個廠，牛奶加工廠。那麼怎麼解決保鮮問題，成了他們頭等大事，於是，奶粉誕生了，奶粉是怎樣加工的呢？就是把牛奶高溫烘乾滅菌，在這期間對身體有益的細菌也同時滅掉，也就是說營養成分大大的減少，這樣做有利於儲存，喝時加熱水還原即可。那麼問題是還能還原出原來液態奶的成分嗎？大家值得思考！我不否認奶粉的營養成分，最起碼比鮮奶的營養成分低了很多很多。其實喝生牛奶大家都不習慣，主要是鬧肚子，這是牛奶中的有害細菌造成的，這些細菌我們把它加熱燒開後基本會死亡，不會對我們產生影響。這樣既保留了原來的營養成分不會丟失，也便於我們吸收。

那麼問題來了，鮮奶和複合奶那個營養高呢？其實我已經給出答案。任何東西，既然存在，它就有一個平衡的問題，人為的去把它加工就破壞了這種平衡，我們應該做的就是儘量減少加工環節，最大化的為人類提供高水平的牛奶。

牛奶是一種營養成分齊全，組成比例適宜、易消化吸收、營養價值高的天然食品，主要提供優質蛋白質、維生素A、維生素B2和鈣。牛奶中蛋白質含量平均為3%，消化率高達90%以上，其必需氨基酸比例也符合人體需要，屬於優質蛋白質。

脂肪含量約為3%~4%，並以微脂肪球的形式存在，有利於消化吸收。碳水化合物主要為乳糖，有調節胃酸、促進胃腸蠕動和促進消化液分泌的作用，並能促進鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收以及助長腸道乳酸桿菌繁殖，抑制腐敗菌的生長。

什麼是“復原乳”?

復原乳是指把濃縮乳(煉乳)或乳粉，再新增適量的水，製成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。國家標準規定酸牛奶、滅菌奶及其他乳製品可用復原乳作原料，但巴氏殺菌奶不能用復原乳做原料。同時，以復原乳為原料的產品應標明為“復原乳”，或在配料表中註明“水、奶粉”。

復原乳需要經過兩次高溫處理，先從原奶生產成奶粉，然後又從奶粉還原成奶，經過這些過程，奶中的蛋白質，維生素等營養成分損失較大，而鮮牛奶的營養成分一般能夠很好的保留。