必須得開水下鍋，否則餃子全成一鍋漿糊了，開水下鍋餃子瞬間就會挺起來了，彼此之間不會粘在一起。點涼水是為了讓沸騰的水降下來，要不水會外溢。

煮餃子必須開水下鍋，不然的涼水下鍋餃子都爛了，開水下鍋起到讓餃子固定皮的作用，這樣煮餃子才不會破。至於中途新增涼水是根據個人的習慣，我煮餃子中途都要新增涼水，我老媽煮餃子就不新增涼水。

煮餃子，別直接下鍋，更不能涼水就下入。

一，當然要開水下鍋，讓餃子表皮儘快斷生，不相互發生粘連，不粘鍋底，並且火要旺，慢慢攪動，讓餃子儘快飄浮在水面，這是煮餃子的關鍵一步了。

二，餃子浮上來，火勢可以小一點，但湯水要沸開狀態，有人做過試驗，開水狀態，餃子裡面的水汽溫度要高過似開不開時。但如果持續沸開，常常會餃子自破，這時就澆點涼水。

三，等餃子全部浮在水面，飽滿肥美如豬，就熟了，撈出後，方關火。

速凍餃子可以不開鍋下，現包的開鍋下不容易煮破，水開後加水再開鍋，就熟了，不加水不容易判斷餃子是不是熟，老一輩的經驗。

謝謝邀請！春節有吃餃子的習俗，餃子開水下鍋 煮會讓餃子迅速定型不粘連，如果冷水下鍋，你要吃餃子粥了。餃子下鍋會沉入鍋底，這時候要用勺子輕輕攪拌以防餃子粘鍋底造成糊鍋，有地方方言叫抓鍋。餃子浮起時，餃子基本熟了，為了讓餃子餡熟透不夾生 ，會延長煮餃子的時間，此時鍋是沸騰的，如果時間長了麵皮回讓沸騰的水頂破造成露餡，此時最好的方法就是加點冷水進去，來達到延長煮餃子的時間把餡充分煮熟，而且麵皮不會破裂導致露餡的結果。

新鮮現包的餃子要開水下鍋，推水讓餃子動起來。水開後打一勺涼水，如此兩次。為什麼要開水下鍋，是因為開水可以讓麵皮直接燙熟不會粘。

速凍的餃子建議冷水下鍋，可以讓餃子慢慢受熱，如果開水，餃子皮容易爛。

煮餃子一定要開水下鍋，但開鍋後不一定要點涼水。

煮餃子……開水後把包好的餃子下鍋，並用鏟子順一個方向推動餃子以防餃子下鍋後粘在鍋底，在確定餃子沒有粘鍋底的情況下，蓋上鍋蓋（中間推動幾次餃子保證受熱均勻）等開鍋以後，開啟鍋蓋，轉中小火，保持一直開鍋狀態，等餃子全部浮上水面並且餃子內充滿氣體，用手按不下去，就確定餃子煮熟了！

注意幾點

1 餃子口要捏緊，包的餃子不能露餡。

2 煮餃子一定要開水下鍋（涼水下鍋餃子煮熟了就成一鍋片湯了）而且水要多，與餃子的比例是1:2，也就是水比餃子多2倍。

3 開鍋後要一直保持開鍋的狀態，鍋蓋要開啟（沒開鍋以前要蓋上鍋蓋）

4 餃子內充滿熱氣，餃子底部朝上，呈鼓鼓狀態，用手指按不下去就證明熟了！

5 我煮餃子開鍋後從來不點涼水，這樣煮的餃子盛盤裡互相不粘連，而且皮不粘，很好吃。

肯定開水下鍋啊，沒做過冷水下鍋的餃子。開水開了下了餃子，然後等開了再加幾次冷水，按餃子大小薄厚掌握加水的次數，多少

現包的餃子當然是開水下鍋，水開的要溢位來了，再點些涼水降降溫，看到餃子很飽滿時餃子就熟了。而凍餃子可以在水沒開之前下鍋，這樣餃子皮不容易爛，但也不能直接就往涼水裡下，這樣餃子皮會粘，口感不滑溜。

煮餃子是否開水下鍋，這個問題要一分為二，要看餃子是剛包完的餃子還是凍餃子。

首先，如果是剛包完的餃子，在煮的時候一定要開水下鍋，否則餃子下鍋後會粘在一起；

其次，如果是凍餃子，則可以直接涼水下鍋，水開後關小火，當然，凍餃子也可以開水下鍋；

對應的，水開餃子下鍋後，不一定要澆三次涼水，也可以用小火代替。

煮餃子還要區分素餃子和肉餡餃子，煮的火候有所不同，則口感也不同。

通常煮餃子方法：

1、水開後，餃子入鍋；

2、此時可採用“開鍋煮餡，蓋鍋煮皮兒”，意思是：不蓋鍋蓋時，主要煮的是餃子餡，蓋上鍋蓋時，主要煮的是餃子皮兒；

3、蓋鍋期間要經常用勺子或其它廚具推動餃子，注意是推鍋內壁而非直接推餃子，否則會把餃子弄破，推鍋內壁主要是推動鍋內水，使其旋轉，主要目的是防止餃子粘在鍋壁上；

4、水沸後，為防止水溢位，通常可採用加涼水或改小火方法；

5、待餃子肚皮鼓起來，肚皮衝上時，餃子就已煮熟了（也有很多人按餃子肚，按下去看是否反彈來判斷餃子熟的程度）；

6、餃子皮兒煮的時間不宜過長，否則就失去面的筋道和韌勁，吃起來口感粘粘的，不好吃；

7、素餃子煮的時間要短於肉餡餃子，素餃子煮的時間太長的話，除口感不好外，容易導致吃的不是餃子，而是餃子皮兒了。