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老一輩人教的方法都是開水下鍋,水開餃子浮起後澆三次涼水。難道到不能直接涼水下鍋,水開後關小火嗎?口感會有不同。你是怎麼做的?
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回覆列表
  • 1 # 林大饞

    必須得開水下鍋,否則餃子全成一鍋漿糊了,開水下鍋餃子瞬間就會挺起來了,彼此之間不會粘在一起。點涼水是為了讓沸騰的水降下來,要不水會外溢。

  • 2 # 歲月靜好51069

    煮餃子必須開水下鍋,不然的涼水下鍋餃子都爛了,開水下鍋起到讓餃子固定皮的作用,這樣煮餃子才不會破。至於中途新增涼水是根據個人的習慣,我煮餃子中途都要新增涼水,我老媽煮餃子就不新增涼水。

  • 3 # 美食巧藝

    煮餃子,別直接下鍋,更不能涼水就下入。

    一,當然要開水下鍋,讓餃子表皮儘快斷生,不相互發生粘連,不粘鍋底,並且火要旺,慢慢攪動,讓餃子儘快飄浮在水面,這是煮餃子的關鍵一步了。

    二,餃子浮上來,火勢可以小一點,但湯水要沸開狀態,有人做過試驗,開水狀態,餃子裡面的水汽溫度要高過似開不開時。但如果持續沸開,常常會餃子自破,這時就澆點涼水。

    三,等餃子全部浮在水面,飽滿肥美如豬,就熟了,撈出後,方關火。

  • 4 # 達達的田園

    速凍餃子可以不開鍋下,現包的開鍋下不容易煮破,水開後加水再開鍋,就熟了,不加水不容易判斷餃子是不是熟,老一輩的經驗。

  • 5 # 大成食品

    謝謝邀請!春節有吃餃子的習俗,餃子開水下鍋 煮會讓餃子迅速定型不粘連,如果冷水下鍋,你要吃餃子粥了。餃子下鍋會沉入鍋底,這時候要用勺子輕輕攪拌以防餃子粘鍋底造成糊鍋,有地方方言叫抓鍋。餃子浮起時,餃子基本熟了,為了讓餃子餡熟透不夾生 ,會延長煮餃子的時間,此時鍋是沸騰的,如果時間長了麵皮回讓沸騰的水頂破造成露餡,此時最好的方法就是加點冷水進去,來達到延長煮餃子的時間把餡充分煮熟,而且麵皮不會破裂導致露餡的結果。

  • 6 # 食物曰

    新鮮現包的餃子要開水下鍋,推水讓餃子動起來。水開後打一勺涼水,如此兩次。為什麼要開水下鍋,是因為開水可以讓麵皮直接燙熟不會粘。

    速凍的餃子建議冷水下鍋,可以讓餃子慢慢受熱,如果開水,餃子皮容易爛。

  • 7 # 朋友31533585

    煮餃子一定要開水下鍋,但開鍋後不一定要點涼水。

    煮餃子……開水後把包好的餃子下鍋,並用鏟子順一個方向推動餃子以防餃子下鍋後粘在鍋底,在確定餃子沒有粘鍋底的情況下,蓋上鍋蓋(中間推動幾次餃子保證受熱均勻)等開鍋以後,開啟鍋蓋,轉中小火,保持一直開鍋狀態,等餃子全部浮上水面並且餃子內充滿氣體,用手按不下去,就確定餃子煮熟了!

    注意幾點

    1 餃子口要捏緊,包的餃子不能露餡。

    2 煮餃子一定要開水下鍋(涼水下鍋餃子煮熟了就成一鍋片湯了)而且水要多,與餃子的比例是1:2,也就是水比餃子多2倍。

    3 開鍋後要一直保持開鍋的狀態,鍋蓋要開啟(沒開鍋以前要蓋上鍋蓋)

    4 餃子內充滿熱氣,餃子底部朝上,呈鼓鼓狀態,用手指按不下去就證明熟了!

    5 我煮餃子開鍋後從來不點涼水,這樣煮的餃子盛盤裡互相不粘連,而且皮不粘,很好吃。

  • 8 # 大白菜不做包子

    肯定開水下鍋啊,沒做過冷水下鍋的餃子。開水開了下了餃子,然後等開了再加幾次冷水,按餃子大小薄厚掌握加水的次數,多少

  • 9 # 正傳遞

    現包的餃子當然是開水下鍋,水開的要溢位來了,再點些涼水降降溫,看到餃子很飽滿時餃子就熟了。而凍餃子可以在水沒開之前下鍋,這樣餃子皮不容易爛,但也不能直接就往涼水裡下,這樣餃子皮會粘,口感不滑溜。

  • 10 # 愛做夢的工程師

    煮餃子是否開水下鍋,這個問題要一分為二,要看餃子是剛包完的餃子還是凍餃子

    首先,如果是剛包完的餃子,在煮的時候一定要開水下鍋,否則餃子下鍋後會粘在一起;

    其次,如果是凍餃子,則可以直接涼水下鍋,水開後關小火,當然,凍餃子也可以開水下鍋;

    對應的,水開餃子下鍋後,不一定要澆三次涼水,也可以用小火代替。

    煮餃子還要區分素餃子和肉餡餃子,煮的火候有所不同,則口感也不同。

    通常煮餃子方法:

    1、水開後,餃子入鍋;

    2、此時可採用“開鍋煮餡,蓋鍋煮皮兒”,意思是不蓋鍋蓋時,主要煮的是餃子餡,蓋上鍋蓋時,主要煮的是餃子皮兒;

    3、蓋鍋期間要經常用勺子或其它廚具推動餃子,注意是推鍋內壁而非直接推餃子,否則會把餃子弄破,推鍋內壁主要是推動鍋內水,使其旋轉,主要目的是防止餃子粘在鍋壁上;

    4、水沸後,為防止水溢位,通常可採用加涼水或改小火方法;

    5、待餃子肚皮鼓起來,肚皮衝上時,餃子就已煮熟了(也有很多人按餃子肚,按下去看是否反彈來判斷餃子熟的程度);

    6、餃子皮兒煮的時間不宜過長,否則就失去面的筋道和韌勁,吃起來口感粘粘的,不好吃;

    7、素餃子煮的時間要短於肉餡餃子,素餃子煮的時間太長的話,除口感不好外,容易導致吃的不是餃子,而是餃子皮兒了。

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