泥鰍不是殺的，把泥鰍放在清水裡，吐一兩天。就可以了，如果泥鰍太大，就用刀片把腹部切開，把內臟掏乾淨就可以了！

首先準備一個圓盆和一個圓菜筐，當其餘帶蓋子的容器都可以，把泥鰍放盆子裡面加上適當的食用鹽，蓋上蓋子過大概十分鐘左右，泥鰍身上的粘液就自然脫落，這時候泥鰍基本上也死了，放水裡清洗一下，拿剪刀開襠破肚，有人說泥鰍血有營養你可以不用把血洗的太淨，後期製作就看你要怎麼弄了，只要做熟就能吃了

不用殺，先把泥鰍撒點鹽用沙鍋放一晚上，把水倒掉重新打水洗一下，這時候泥鰍還是活的放點鹽放點調味料下去開始煮

泥鰍處理起來確實麻煩，因為泥鰍表面有一層粘膜，用手抓起來非常滑，那是因為泥鰍表面有一層粘液，這層粘液又叫做‘泥鰍滑液’它具有特殊的藥用價值，這層粘液對泥鰍也能起到保護作用。

處理泥鰍表面的粘液其實很簡單，首先燒一壺開水，把泥鰍裝進一個容器裡面然後把燒好的開水倒進去燙五分鐘這樣泥鰍表面的那層粘液就會凝固，開水燙過還能很好的殺菌，還能減輕泥腥味。然後把泥鰍倒進漏勺中把水分過濾掉，再用清水沖洗，用手輕輕一抹粘液就洗掉了。

最簡單的辦法也是最實用的辦法。

首先你吧泥鰍放入一個盆子裡面

加水不要太多，然後在泥鰍的身上撒上食鹽，哪一個物品蓋住盆子在壓一塊石頭或者專磚頭，等半個小時泥鰍都悶暈了，順便他也會把髒東西吐出來。

還有一個辦法就是泥鰍放到方便袋中紮緊，下到沸水中大火煮20秒拿出，稍沖洗一下，然後按照方法一中的步驟取出內臟，最後用涼水沖洗乾淨即可。注意：宰殺泥鰍時不能開膛太大，否則影響成菜的美觀;不要將魚籽去掉，只將膽部位切掉就能帶出腸。