滷雞蛋的主料為雞蛋，調料有花椒、鹽、醬油、姜等，是冷食佳品，營養豐富，味道鮮美。做法：

1. 鍋內添2000毫升水，放入調料，待水開後滾3分鐘，做成滷湯，端下備用；

2. 雞蛋煮熟，撈出放冷水裡激一下，用筷子逐個把雞蛋皮敲破；

3. 敲破的雞蛋放入滷鍋內煮開，離火用滷湯養住備用；

4. 上桌時切成月牙狀，裝盤後澆點滷湯即可。

滷蛋是用滷水浸泡起來的雞蛋，雞蛋中大部分的營養成分已經被滷水中的一些物質破壞掉了。吃滷蛋純粹是為了口感更佳，而不是追求其中的營養。

我覺得滷雞蛋的營養價值應該是很低的，因為滷雞蛋要經過長時間的煮制的過程，這期間的一定會嚴重破壞他的營養價值。雞蛋最有營養煮制時間應該在6-8分鐘為最佳，所以建議最好吃白水煮雞蛋。

滷雞蛋沒有營養，這有點太片面了。只是滷雞蛋在反覆煮制當中，喪失了很多營養成分，這是不容置疑的事實。

滷雞蛋製作過程中會產生單寧酸，單寧酸與食物中的蛋白質產生凝固物質沉積體內，嚴重影響了人體對蛋白質的吸收和利用，造成雞蛋的營養價值被白白浪費。

滷蛋還會與雞蛋的蛋黃結合形成硫化鐵，影響人體對於鐵質的吸收和利用。

但是，滷雞蛋非常好吃，這也是客觀存在，因此建議各位可以適當地吃一些，以調劑生活，也無可厚非，只是不能多吃，更不要天天吃。

有得必有失 味美和營養對於這個問題來只能擇其一

雞蛋是一種營養豐富的食品，用滷汁滷過的雞蛋更美味又有營養。滷蛋在潮汕地區到處可見，食堂裡更是一天三頓長期供應。但滷蛋是不是真的那麼有營養呢？實際上，滷第一次的雞蛋比較有營養，但雞蛋往往沒有吸收滷汁，因此雞蛋表面大部分保持雪白，而且口感也沒有真正的滷蛋好。雞蛋要滷成真正的滷蛋需要經過幾次的滷煮才能入味。但蛋白質對熱非常敏感，新鮮的雞蛋在沸水中煮的時間超過18分鐘，其內部更會發生一系列化學變化，雞蛋中的蛋白質長時間加熱就會分解發生硫化氫並與蛋黃中的鐵發生反應，在蛋黃的周圍形成綠色的硫化鐵，出現這種情況時，雞蛋的營養成分也有所降低，另一方面，蛋白質在長時間加熱也會發生不可逆凝聚，有時我們在食堂打到的滷蛋咬下去蛋白部分已經發硬，原因可能是它已經被煮過多次而使蛋白質凝聚變硬，這種情況下的滷蛋就已經失去了它應有的營養價值。