花生芽，全國各地都有生產。它的外形酷似豆芽，潔白如玉，比花生營養更好，口味更佳。

研究發現，花生芽的白藜蘆醇比花生要高一百倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至幾百倍。它具有抑制癌細胞、降血脂、預防心血管疾病、延緩衰老等作用，營養價值極高。

花生髮芽可以使花生中的蛋白質水解為氨基酸，有利於人體的吸收，油脂轉化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人可以放心食用。與此同時，它富含維生素和鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的氨基酸，被譽為“萬壽果芽”。

食宜人群:糖尿病、高脂蛋白血癥患者

禁忌:慢性腹瀉、脾胃虛寒者

吃花生芽切記，受潮發黴自然發芽的花生不能吃，易發生有毒物質。

一 吃花生芽對身體有好處的原因

花生芽除了自然生長的花生芽之外，還有人工發芽的話，就像黃豆芽綠豆芽一樣，不僅可以供人們使用，而且營養價值很高，很多研究所研究花生芽都發現花生中有一種叫做白藜蘆醇的物質，這種物質能夠有抗氧化，抗老化，還有保護心臟功能的作用，而發芽的花生中這種物質的含量會更高，所以它保護心臟的作用會更強，這也是花生芽的顯著的特徵之一。

二 花生芽的功效與作用

1 預防癌症，預防心腦血管疾病的發生。

2 延緩衰老，延長壽命。

3 含有豐富的脂肪，蛋白質，維生素，微量元素和多種氨基酸。

4 可以增強免疫力，可以有效的提高自身的抵抗力。

5 有減肥瘦身的作用。

6 有美容養顏的作用。

7 有降血脂的作用。

8 有通血管的作用。

9 能夠保護損傷的內皮組織，防止動脈硬化等。

三 花生芽的宜忌人群

1 痛風患者：花生羊雖然是一種非常不錯的食物，它是對於痛風患者來說是不可以吃的，因為花生芽中的脂肪含量是比較高的，而這些高脂肪就會減少人們體內尿酸的排出，對於痛風患者來說尿酸排出量減少，就會加重病情，所以他們應該少吃花生牙。

2 膽囊切除者：膽囊切除者在膽囊切除之後膽汁就無法儲存了，這就導致我們自身並沒有很好的去消化脂肪，所以就會影響花生芽等食物中脂肪的消化，所以膽囊切除者也是不能夠吃花生芽的。

花生芽是花生生芽後產生的一種食療兼備的食品，也叫長壽芽。它不但能夠生吃，而且營養還特別豐富。花生芽的能量，蛋白質和粗脂肪含量居各種蔬菜之首，並富含維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸和微量元素，被譽為“萬壽果芽”，

花生芽的食用方法有很多，比如可以涼拌、煎炒等，味道極佳。

研究發現，花生芽的白藜蘆醇含量比花生的要高5倍，堪比葡萄酒中的白藜蘆醇含量。白藜蘆醇具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價值極高。

花生芽還可以使花生中的蛋白質水解為氨基酸，易於人體吸收；油脂被轉化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人建議長期使用，與此同時，提高了各種人體必需的微量元素利用率。花生芽吃法多樣，熱炒、涼拌、泡菜、涮火鍋、都很美味，也可根據各人的喜好搭配食用。

抗衰老防癌症

平時人們食用花生芽，能吸收豐富蛋白質和多種天然抗氧化成分，它們能清除人體內自由基，也能抑制人體內氧化反應發生，可以讓人體各器官功能提高，也能讓人體保持在比較年輕的狀態，能延緩多種衰老症狀發生。另外，花生芽中還含有豐富的白藜蘆醇，這是一種天然抗癌物質，人體吸收他以後能有效預防癌症發生。

減肥美容

平時人們多吃花生芽，還能起到減肥美容的重要作用，因為花生芽中的蛋白質在進入人體以後，能快速分解成氨基酸，這些氨基酸和微量元素磷、鉀、鈣等營養物質一起被人體吸收，可以滋養細嫩肌膚。花生芽中不含脂肪，而且它含有一些可以促進人體內脂肪燃燒的活性成分，平時經常食用能起到減肥瘦身的重要作用。

花生芽主要是指經過人工製作，比如，合適的溫度、溼度和空氣發生花生體內的生理變化。並不是花生髮黴發潮之後所長出的芽。這個一定要分清了。因為我們知道，土豆發芽、花生髮芽都是有毒的，不能吃。而經過人工製作生出的花生芽是非常營養的一道菜。

很多大型的超市都在出售包裝好的花生芽，而且非常的暢銷。

花生芽，有花生的所有成分含量的基礎上，而且還多了維生素C的含量，且維生素C大大增加。

花生芽，富含蛋白質、不飽和脂肪酸、膳食纖維、維生素B1、煙酸、維生素E、以及鈣、磷、鉀、鋅、硒等礦物質。除此之外，花生芽中還還有磷脂和白藜蘆醇等。而且花生經過發芽之後，白藜蘆醇的含量有所增加。

花生芽，營養豐富，保健價值也極高，具有降低血膽固醇，防治心血管，延緩衰老等作用。

1)挑選花生，花生中的柴草、外殼皮、或是不好的癟谷的要摘出來，然後放到乾淨的水盆裡泡一夜。

2)撈出來花生放到緊密的笊籬（能漏水的，家裡如果沒有的，就直接放到盆子裡也可以，但必須瀝了水）裡，上面蓋上一潮溼的紗布或毛巾，溫度適應（25℃左右）大約有半天的時間就發芽了。

如果室內的溫度不夠，會推遲一兩天出芽，但這中間一定要放入清水過一下，再瀝乾，只要一發芽，就可以吃了，與黃豆芽一樣，如果太長，口感也很差了。一般超市購買的芽都比較長。