分享一個柔軟好吃的蔥花油餅做法，用我的方法做出來的餅很軟，涼了都不會幹硬。

1、將面放入盆中，分成相等的兩份。一份邊攪拌邊慢慢加入剛燒開的水，另一份也是慢慢加入冷水，至沒有乾麵為止

2、然後將兩個麵糰揉在一起，成耳垂一樣柔軟的麵糰。記住是軟而不是稀！

3、如果粘手，用手沾一點點油按揉幾下，待粘手了再這樣沾一點點油繼續按揉幾下，這樣三次即可

4、面板多撒點乾麵粉，將麵糰放面板上面擀成大的薄餅，擀的過程中注意撒乾麵粉，防止粘面板

5、擀好後上面撒一點點胡椒粉抹勻，一點點鹽抹勻

5、倒入一點油儘量塗抹均勻，撒一點切得很細的香蔥，然後捲起來，分成均勻的小劑子

6、將劑子按扁按圓，依次擀成薄餅

7、鍋中倒入少許油燒熱，不要太多能薄薄沾滿油餅底層即可。最好是鑄鐵鍋烙餅很軟的！

8、調中小火，搖一下鍋使油均勻鋪滿鍋底，將餅放入，上面再用小刷子少量均勻的塗一層油，然後馬上翻面

9、要勤翻，火的大小要維持在勤翻又不糊的臨界點狀態！火太小餅會幹硬的。這樣全部烙好

10、餅熟馬上出鍋，不能烙太久。出鍋後放入盆中，蓋上蓋子悶，每烙一張都要這樣疊在上一張上面。這樣就會悶得很軟

11、再打一個番茄蛋花湯一起享用，美美噠！

這個問題問的不明確，首先應該說是什麼餅？比如油餅，或者糖餅，還是發麵餅等。只有這樣，我們才能幫您解決問題，不過既然題主問到了這個問題，那我想您應該說的是家常油餅，因為很多人都遇到過這種情況，辛辛苦苦烙出來的油餅，吃起來卻很乾巴，沒有那種萱軟的感覺。那原因出在哪裡呢？我們在下面做個分析。

①和麵的水溫不對。我們在製作家常餅的時候，需要用溫水來和麵，而不要用冷水，溫水和麵可以使麵粉少去很多筋性，而和製出來的麵糰比較柔軟，製作出來的餅也軟嫩可口。

②和麵與醒面。我們在和制烙餅的面時，應該將麵糰揉制均勻光滑，而且要將麵糰進行醒制，這樣才可以使麵糰得到充分的融合，而且麵糰也更加柔軟有彈性。

【家常餅】

所用食材:麵粉1000克，食用油150克，精鹽10克

做法:

①將鹽放在500克溫水中融化，然後與800克麵粉攪拌成面梭子。再將200克麵粉用100克開水燙成面梭子。隨後將兩種面面梭子揉合起來，用手帶入少許涼水，揉成有筋力的麵糰。

②將和制好的麵糰搓成長條，在揪成十個面劑，團成橢圓形，擀成五寸寬八寸長的圓片，放入方盤兒裡上面刷一層油，把寬度攏在一起，抻長盤成餅形。

【蔥花家常餅】

所用食材:麵粉1000克，食用油100克，精鹽1克，蔥花200克，五香粉少許，香油少許。

做法:

①將鹽放在500克溫水中融化，然後與800克麵粉攪拌成面梭子。再將200克麵粉用100克開水燙成面梭子。隨後將兩種面面梭子揉合起來，用手帶入少許涼水，揉成有筋力的麵糰。

②將蔥洗淨後切成碎末，加入花椒麵兒，鹽，香油調成餡兒料。

④平鍋燒熱放少許食用油，將擀好的餅放在鍋中，兩面刷油，烙至餅皮金黃即可成熟。

作為一個經常做麵食，且廚藝是從零開始進化到90的、且進化初期也有過你這個經歷的人，我說說我的揣測哈。

在做飯上，我現在經常有這個“錯覺”:廚藝不精的時候，同樣的操作步驟和方法，但再怎麼努力，成品都做不好；廚藝好了後，閉著眼睛做，想做不好都難呀。特別是在麵食這一塊。

餅很乾這個問題我真的經歷過，也反思過。我們家一直都在嚴格控油，特別是孩子吃的，那基本都可以稱為零油脂，所以絕對不是因為油少的問題；那麼，有可能是你和麵時你的水放的不夠，使麵糰本身就幹了，成品自然就幹；還有，麵糰和好後最好用蓋子，或者裹上保鮮膜醒發一會兒，麵糰內部組織能變得鬆弛柔軟哦。

若實在還是解決不了，可以用我這個大招——適量放些酵母粉，成品絕對會口感鬆軟喲，孩子小點的時候，所有的餅我都加點酵母粉，她才咬得動(前8張附圖，都是加了酵母粉的)。

相信我所有的問題，都只是個熟能生巧的問題，只要你不斷地練習，就能很快成長為大師的。

第一種：

烤餅，由於是烘烤，表面水分都被蒸發掉了，所以做完一定會很乾。

第二種：

烙餅，正常製作出來的不會很乾，如果做完以後很乾，有可能是下面幾種原因。

1.和麵的時候水放太少，導致和出來的麵糰幹，這樣做出來的烙餅就很容易是乾的。

2.和麵的時候水溫太低，導致沒有發麵成功，做出來的烙餅就會很乾。

準備兩盆250克的石磨粉

第一盆，一邊倒入開水，一邊用筷子攪拌，這叫做燙麵，做出來的餅長時間放置也不會硬。把燙好的面攪拌成麵糰，用手揉搓到不粘盆為止。

第二盆，一邊倒入冷水，一邊用筷子攪拌，同樣的方法，把面一直和到不粘盆即可。

然後把兩盆麵糰混合到一起，反覆揉搓成一個均勻的麵糰。

放入盆中，蓋上保鮮膜，醒面30分鐘。

在擀麵的時候加入油酥，反覆擀平，再加入油酥，再擀平，多次以後，烙出來的餅就會有層次感，並且外酥內嫩了。

油酥的製作方法：

把少量麵粉裝入碗中，起鍋燒油，油溫5成熱以後，倒入麵粉，攪拌均勻即可。

擀麵時放入油酥，撒上花椒粉，鹽，塗抹均勻，再撒上蔥花， 搓成麵糰，再次擀平，反覆按照這個方法，即可製作出蔥花餅。

烙餅表面幹不是很難解決的問題，只要按照正確的步驟，製作出來的烙餅一定會成功的。