做葡萄酒是不要放糖的

首先要知道做葡萄酒放糖不是必須的！法國葡萄酒是不許放糖的，中國沒有明確規定。先放後放這要看你放糖的目的：先放糖是為了彌補葡萄含糖量的不足，以得到更高的酒精度，後放糖是因為有人喜歡喝甜酒，當然，要在喝前放，否則可能引起二次發酵！要做葡萄酒以下內容供你參考：首先選擇充分成熟、含糖量高的葡萄，如巨峰等，剔除腐爛果和青果，在自來中沖洗乾淨，置於漏水的籃中10分鐘左右，把水瀝乾；酒罈用開水洗淨，擦乾，將葡萄擠碎放入壇中，以5公斤葡萄0.5公斤白糖的比例均勻混合，葡萄不能裝滿，須留15釐米左右空間，以防發酵時汁液外溢，用塑膠布扎壇口密封，置於地下室等涼爽的地方（最適宜溫度為25℃）。24小時至48小時後，壇體發燙聽到葡萄汁冒泡的聲音後，撤去塑膠布，改用紗布封口，讓其自由發酵，每天用勺子輕輕上下移動，使發酵均勻，7天后壇體溫度下降，液溫與室溫接近時，大部分糖已轉化為酒精，完成前發酵。此時，改用塑膠布密封壇口，隔一個月即完成主發酵，用紗布將酒與沉澱殘渣過濾分離，即為原酒，可以食用了。原酒還可以轉入陳釀。陳釀的目的是使葡萄酒清亮透明，醇和可口，葡萄酒香更濃。長期陳釀 應置於10℃~15℃低溫中，相對溼度為85%的地下室或酒窖中， 以免細菌增殖，造成葡萄酒酸腐。