熬羊肉湯
原料：羊肉３０００克 羊骨架６０００克 羊油７５０克 生薑１００克 大蔥２５０克 花椒１０克 八角１５克 三柰５克 桂皮５克 小茴５克 草果５克 良姜５克 丁香２克 精鹽、料酒各適量
製法：
１、羊肉切成大塊，同羊骨架一起用清水洗淨，再放入清水中浸泡約１小時後撈出；羊油洗淨切成丁；生薑拍破；大蔥挽結；將花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用紗布包住，製成香料包。
２、將羊骨架放不鏽鋼桶中，摻入清水約６０千克，用大火燒沸後，撇淨浮沫，再放入羊油丁、生薑、大蔥，倒入料酒，用中火煮約２小時後，放入香料包（用羊骨架壓住），續煮約１小時至香味溢位時，放入羊肉塊，改用小火煮約５小時，至羊肉軟時，調入精鹽，將羊肉撈出晾涼，另將湯麵上的浮油撇淨（留用），即成羊肉湯（此時桶中湯汁約剩４５千克）。
［注］熬羊肉湯時亦可在湯中加入雞骨架，以增加湯的鮮味。
製作面坯
原料：高筋麵粉１０千克 精鹽２００克 色拉油適量
１、將麵粉與精鹽和勻，再加入清水約４千克，揉成稍硬的麵糰後，蓋上溼紗布餳約１０分鐘。將麵糰反覆揉搓，然後再給麵糰蓋上溼紗布餳約１０分鐘。
揭開紗
布，再揉搓至麵糰表面光滑，接著將麵糰搓成直徑約６釐米的長條，然後下成每個重１２５克（溼重）的劑子。
２、將每個面劑搓成長１５釐米、直徑約３釐米的圓條，蓋上溼紗布餳約５分鐘後，再用擀麵杖擀成１５釐米長、８釐米寬、１．５釐米厚的長方形面片，並在面片上均勻地抹少許色拉油，即成燴麵面坯，將其整齊地擺入托盤內，用保鮮膜蓋嚴，約２０分鐘後即可進行抻拉。
［注］夏季可在麵糰中加入少許食用鹼。這樣既可防止麵糰變酸，又可增加麵糰的筋力。
準備調配料原料：熟羊肉１５００克 豆腐皮６００克 水發粉絲６００克 水發黃花６00克 水發木耳６００克 香菜３００克 當歸、枸杞各３０克 精鹽、雞精、味精、鮮味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各適量
１、熟羊肉切成丁；豆腐皮洗淨切成絲；水發粉絲切長節；水發黃花撕成細絲；水發木耳撕成小塊；香菜洗淨切節；當歸、枸杞用清水浸泡１０分鐘；糖蒜、油炸辣椒分別裝入小碟內。
２、將羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳分成５０份；將當歸、枸杞入鍋加清水熬出味後，分別舀入５０個大海碗內，再分別往碗中放少許精鹽、雞精、味精、鮮味王及羊油，即準備好了調配料。
拉麵煮麵
當上述三道工序完成後，便可以拉麵和煮麵了。
１、取一塊燴麵面坯（面片），兩隻手掌向上托住面片的兩頭，再用兩手的拇指按住面片兩頭的邊緣，然後兩隻手掌左右抻拉（手臂基本不用力），將面片拉成長約１米的片，接著兩隻手掌上下晃動，手臂均勻用力，將面片繼續抻拉成約３米長、８釐米寬、０．１釐米厚的面片，最後用左手夾住面片的兩頭，用右手的拇指、食指、中指配合，將面片橫著撕成約３釐米寬的麵條，即可下鍋煮制。
２、小鍋上火，注入羊肉湯１２５０克，燒開後即下入拉好的麵條，並用手勺將麵條輕輕撥散，使之受熱均勻，待鍋中湯汁再開後，下入一份配料（羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳），煮至麵條、配料均熟後，起鍋裝入放有調料的碗中，再舀入鍋中湯汁，淋少許香油，撒上香菜，隨糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成。
注意：羊肉燴麵上桌後要儘快食用，以免麵條在湯中浸泡過久而不勁道 。
熬羊肉湯
原料：羊肉３０００克 羊骨架６０００克 羊油７５０克 生薑１００克 大蔥２５０克 花椒１０克 八角１５克 三柰５克 桂皮５克 小茴５克 草果５克 良姜５克 丁香２克 精鹽、料酒各適量
製法：
１、羊肉切成大塊，同羊骨架一起用清水洗淨，再放入清水中浸泡約１小時後撈出；羊油洗淨切成丁；生薑拍破；大蔥挽結；將花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用紗布包住，製成香料包。
２、將羊骨架放不鏽鋼桶中，摻入清水約６０千克，用大火燒沸後，撇淨浮沫，再放入羊油丁、生薑、大蔥，倒入料酒，用中火煮約２小時後，放入香料包（用羊骨架壓住），續煮約１小時至香味溢位時，放入羊肉塊，改用小火煮約５小時，至羊肉軟時，調入精鹽，將羊肉撈出晾涼，另將湯麵上的浮油撇淨（留用），即成羊肉湯（此時桶中湯汁約剩４５千克）。
［注］熬羊肉湯時亦可在湯中加入雞骨架，以增加湯的鮮味。
製作面坯
原料：高筋麵粉１０千克 精鹽２００克 色拉油適量
製法：
１、將麵粉與精鹽和勻，再加入清水約４千克，揉成稍硬的麵糰後，蓋上溼紗布餳約１０分鐘。將麵糰反覆揉搓，然後再給麵糰蓋上溼紗布餳約１０分鐘。
揭開紗
布，再揉搓至麵糰表面光滑，接著將麵糰搓成直徑約６釐米的長條，然後下成每個重１２５克（溼重）的劑子。
２、將每個面劑搓成長１５釐米、直徑約３釐米的圓條，蓋上溼紗布餳約５分鐘後，再用擀麵杖擀成１５釐米長、８釐米寬、１．５釐米厚的長方形面片，並在面片上均勻地抹少許色拉油，即成燴麵面坯，將其整齊地擺入托盤內，用保鮮膜蓋嚴，約２０分鐘後即可進行抻拉。
［注］夏季可在麵糰中加入少許食用鹼。這樣既可防止麵糰變酸，又可增加麵糰的筋力。
準備調配料原料：熟羊肉１５００克 豆腐皮６００克 水發粉絲６００克 水發黃花６00克 水發木耳６００克 香菜３００克 當歸、枸杞各３０克 精鹽、雞精、味精、鮮味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各適量
製法：
１、熟羊肉切成丁；豆腐皮洗淨切成絲；水發粉絲切長節；水發黃花撕成細絲；水發木耳撕成小塊；香菜洗淨切節；當歸、枸杞用清水浸泡１０分鐘；糖蒜、油炸辣椒分別裝入小碟內。
２、將羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳分成５０份；將當歸、枸杞入鍋加清水熬出味後，分別舀入５０個大海碗內，再分別往碗中放少許精鹽、雞精、味精、鮮味王及羊油，即準備好了調配料。
拉麵煮麵
當上述三道工序完成後，便可以拉麵和煮麵了。
１、取一塊燴麵面坯（面片），兩隻手掌向上托住面片的兩頭，再用兩手的拇指按住面片兩頭的邊緣，然後兩隻手掌左右抻拉（手臂基本不用力），將面片拉成長約１米的片，接著兩隻手掌上下晃動，手臂均勻用力，將面片繼續抻拉成約３米長、８釐米寬、０．１釐米厚的面片，最後用左手夾住面片的兩頭，用右手的拇指、食指、中指配合，將面片橫著撕成約３釐米寬的麵條，即可下鍋煮制。
２、小鍋上火，注入羊肉湯１２５０克，燒開後即下入拉好的麵條，並用手勺將麵條輕輕撥散，使之受熱均勻，待鍋中湯汁再開後，下入一份配料（羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳），煮至麵條、配料均熟後，起鍋裝入放有調料的碗中，再舀入鍋中湯汁，淋少許香油，撒上香菜，隨糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成。
注意：羊肉燴麵上桌後要儘快食用，以免麵條在湯中浸泡過久而不勁道 。