餃子餡有很多種，但是我最愛的也是大眾最喜愛的餡那應該就屬豬肉韭菜餡了。很多人都會為做的餡發酸，沒湯汁而發愁，今天給大家分享一下我做的韭菜餃子餡，幾個步驟就能解決這些難題食材主料五花肉400克豬瘦肉100克韭菜150克 輔料食用油2湯匙芝麻油1湯匙雞粉1湯匙料酒半湯匙白糖半湯匙蠔油1湯匙生抽1湯匙老抽半湯匙生粉10克姜5克蒜瓣2個鹽5克雞蛋1個 步驟1.準備五花肉400g，精瘦肉100g2.準備韭菜150g，姜5g.蒜頭兩瓣3.把五花肉去皮切小塊，精瘦肉同樣切小塊4.兩種肉混合在一起用刀躲碎5.躲好備用6.韭菜洗淨後切末備用7.這裡準備肉餡的調料：蠔油一湯匙，生抽一湯匙，料酒半湯匙，雞粉一湯匙，糖半湯匙，芝麻油一湯匙8.準備一個大碗，倒入切好的韭菜和肉餡，然後把步驟7的調料都放入肉餡中，然後加入5g鹽.姜蒜末，再打入一個雞蛋9.新增半湯匙的老抽上色10.新增兩湯匙的食用油.然後再新增10g的生粉11.用手抓均餡料，直到把料都抓均即可12.抓均的餡料13.包好保鮮膜，然後放在冰箱中冷藏醃一夜（餡料醃30分鐘即可包餃子，在冰箱放上一夜味道會更好）14.完成.小貼士1.之所以要兩種肉是因為五花肉的肥肉比較多，加入精瘦肉口感就不會那麼油膩2.手工刀剁肉要比機器絞的肉口感要好得多，所以建議用刀躲肉3.因為餡量大，用手抓餡料要比用筷子同一個方向攪的更能讓餡料入味4.在肉餡里加入食用油是為了讓煮出來的餃子有湯汁切不發酸5.做好的餡料一般放置30分鐘就可以使用，如果放置在冰箱冷藏一夜效果更好（一定要包上保鮮膜）