桃妹來解答。

辣炒蘿蔔乾全國都有，但是以湖南和江西的味道最好。因為桃妹在這兩個地方吃的最高興，哈哈。其實吧，湖南的辣炒蘿蔔乾好吃，是因為裡面放的那個臘肉好恰。臘肉的油完全融入到蘿蔔乾裡，蘿蔔乾又脆脆的，炒到一起超級棒。江西的辣炒蘿蔔乾好吃是因為那個蘿蔔乾醃製的超級棒，本身就超級入味，鹹鹹辣辣的還有點回甜，放點辣椒就那麼一炒，超級好吃超級下飯。另外，江西不光蘿蔔乾醃的好吃，似乎什麼都能醃的很出彩。所以桃妹基本上每年都要從網上訂點贛州，萍鄉那邊的醃菜，辣麼辣的要死要活，但是就是好吃。

所以，辣炒蘿蔔乾想要做的好吃，就得具備這兩個條件了，要麼配菜配料好吃，要麼就蘿蔔乾本身好吃。乾脆桃妹就把這兩種做法都說一下得了，看你當地適合哪種味道，哪種食材比較容易獲得就炒哪種吧。

湖南的蘿蔔乾基本上就是曬乾的蘿蔔條，最多撒點鹽曬乾的。本身沒有什麼味道，全靠配料配菜來出味。所以，它的最佳搭檔就是當地的臘肉啦。

臘肉先刮洗乾淨，然後上籠蒸個20分鐘，這樣豬皮就不會太韌，咬得動。到時間後拿出放涼後切片或者切丁都可以。

蘿蔔乾提前用溫水泡發洗淨，然後切成小段就可以了。蔥薑蒜切末，白辣椒切碎，豆豉切碎，蒜苗切成小段。

鍋內放多一點油，下蔥薑蒜末，白辣椒，豆豉炒香後放入放入臘肉煸炒出油。

倒入蘿蔔乾翻炒，加少許鹽，生抽，料酒調味。然後倒入清水燒開後轉小火燜個3-5分鐘。

到時間後大火翻炒一下，加蒜苗翻炒均勻就可以出鍋了，超級好吃，而且蘿蔔乾比臘肉還好吃喲。

江西也有兩種蘿蔔乾，一種就純是用鹽醃出來的咱們不用。要用那種用辣椒，香料粉，糖什麼的醃出來本來就很好吃的那種才行。

把這種蘿蔔乾切成小段，一點點五花肉沫準備好，再把蔥薑蒜切末，青紅辣椒切碎準備好。

鍋內放多一點油，先下五花肉沫炒到吐油，下蔥薑蒜末炒香後放入蘿蔔乾翻炒。

因為蘿蔔乾很鹹了就不需要放鹽了，如果覺得顏色淡可以稍微放一點點老抽調個色。大火翻炒將蘿蔔乾炒的幹一點。

放青紅辣椒翻炒一下，炒軟後就可以加味精，蔥花出鍋了。這個辣炒蘿蔔乾更在於蘿蔔乾，本來就非常好吃的蘿蔔乾經過油炒，更加的香辣撲鼻，下飯簡直棒呆了。